Una lasaña sin pasta: finas láminas de calabacín en capas, espinacas, feta y pecorino gratinado, sin bechamel ni salsa de tomate.
Al salir del horno, los calabacines brillan bajo una costra de pecorino dorado. Las espinacas quedan tiernas entre las capas, el feta aporta un toque salado, las nueces un toque crujiente y la ralladura de limón una nota fresca. Las láminas de calabacín sustituyen a las placas de pasta, sin bechamel ni salsa de tomate. Para dos personas, calcula unos 45 minutos, de los cuales 30 son de cocción a 200 °C. Esta receta se suma a mis platos keto.
¿Qué es la lasaña de calabacín keto?
Una lasaña se prepara montando capas que después se hornean hasta que la superficie se dore y el relleno quede firme. Esta versión mantiene la estructura, pero sustituye la pasta por finas láminas de calabacín, dispuestas en tres capas en un molde rectangular ligeramente engrasado con aceite.
El relleno combina espinacas rehogadas en la sartén y bien escurridas, dos huevos batidos, 100 g de feta desmenuzado y una cucharada de aceite de oliva. El pecorino rallado se añade en cada capa y forma una costra dorada en la superficie. El resultado es más tierno y jugoso que una lasaña de pasta.
El espíritu de esta versión
Es un plato para el día a día, montado en capas y gratinado, que da protagonismo a las verduras. Para dos raciones, el molde rectangular permite obtener una lasaña alta y bien definida sin extender el relleno en una fuente grande. Al no llevar pasta, la receta contiene muchos menos hidratos de carbono, alrededor de 4 g netos por ración, hasta 15 a 20 g según el peso real de la cebolla, el calabacín, las nueces y los quesos.
Los ingredientes principales
El calabacín sustituye a la pasta: unas láminas finas y uniformes se cocinan de manera homogénea. Los 300 g de espinacas frescas forman el corazón vegetal del plato; se añaden en varias tandas y después se escurren bien. La cebolla, cocinada hasta quedar translúcida, aporta una base suave, que refuerzan los 4 dientes de ajo prensados. Para otro uso del ajo, echa un vistazo a estos fideos con ajo frito.
El feta se reparte: 100 g batidos con los huevos para ligar el relleno y 50 g desmenuzados por encima. Los 100 g de pecorino, divididos en tres partes desde el principio, aportan un toque salado, umami y una superficie gratinada. Los dos huevos dan consistencia al relleno, las nueces añaden un toque crujiente, y la ralladura de limón, el tomillo, el romero, el pimentón y la pimienta aportan aroma. Como el feta y el pecorino ya son salados, la receta no lleva sal añadida.
Claves de preparación y servicio
El éxito depende del montaje y del control de la humedad. Corta el calabacín en láminas finas, rehoga las espinacas hasta que reduzcan su volumen y escúrrelas antes de incorporarlas a la mezcla de huevos y feta. Monta tres capas en un molde rectangular ligeramente engrasado con aceite: para las dos primeras, calabacín, espinacas con feta y pecorino; para la última, calabacín, espinacas con feta, el feta restante, nueces y la última porción de pecorino.
Hornea a 200 °C durante unos 30 minutos: los calabacines deben quedar tiernos, el relleno cuajado y la superficie gratinada; el color por sí solo no basta para saber si el interior está bien cocinado. Un breve reposo facilita el corte. Sirve con una ensalada verde aliñada con una vinagreta de limón o mostaza. Enfría pronto las sobras, consérvalas hasta cuatro días en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalas en el horno para recuperar el gratinado.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en hidratos de carbono.
Lasaña de calabacín con espinacas y feta
Ingredientes
- 1 grande calabacín
- 300 g de espinacas frescas
- 1 grande cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 ralladura de limón
- 150 g de feta
- 100 g de pecorino
- 2 huevos
- 2 puñados pequeños de nueces
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para cocinar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar la cebolla en láminas finas y rehogarla en la sartén con un chorrito de aceite hasta que esté transparente.1 grande cebolla, 4 dientes de ajo, 1 chorro generoso de aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Lavar el limón y rallar su piel. Añadir la ralladura junto con las hierbas y las especias.1 ralladura de limón, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 pizca de pimienta negra
- Añadir las espinacas poco a poco (unos dos puñados cada vez). Los dos primeros puñados tardan un poco más en reducir su volumen. Introducir los siguientes puñados debajo de las hojas calientes que ya hayan reducido su volumen. Así se irá un poco más rápido cada vez.300 g de espinacas frescas
- Mientras tanto, rallar el pecorino. Dividirlo en 3 montoncitos aproximadamente iguales.100 g de pecorino
- Cortar el calabacín en láminas finas. No todas serán igual de largas y bonitas, pero no pasa nada: también hacen falta láminas pequeñas o estrechas para cada capa.1 grande calabacín
- Desmenuzar finamente 100 gramos de feta y batirlo con los huevos y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. No es necesario obtener una mezcla homogénea. Los 50 gramos de feta restantes se pondrán después sobre la lasaña.150 g de feta, 2 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Cuando todas las espinacas hayan reducido su volumen, retirar el exceso de líquido de la sartén. Si es necesario, utilizar un escurridor o un colador.
- Incorporar las espinacas escurridas a la mezcla de huevos y feta.
- Montar ahora la lasaña en tres capas. Yo utilizo un molde rectangular para bizcocho. Esto permite hacerla un poco más alta sin tener que preparar de golpe tantas porciones como en una fuente para gratinar.
- Engrasar muy ligeramente el molde rectangular con unas gotas de aceite de oliva. Colocar un tercio de las láminas de calabacín en el fondo del molde. No es necesario que las láminas cubran todo el fondo.
- Repartir por encima un tercio de la mezcla de espinacas y feta. Añadir por encima un tercio del pecorino.
- Cubrir de nuevo con un tercio del calabacín, seguido de la mezcla de espinacas y feta y del pecorino. Después, añadir otra capa de calabacín y de espinacas con feta.
- Terminar con el feta restante, trocear las nueces (se puede hacer con las manos) y, por último, añadir la última parte del pecorino.2 puñados pequeños de nueces
- Hornear durante media hora.
