Esta ensalada tailandesa de ternera cruda es una receta auténtica, rápida y fácil del noreste de Tailandia, una auténtica delicadeza para los habitantes de Isan. Este plato tradicional sin cocción rebosa sabores intensos y picantes, además de hierbas y especias frescas. Acompáñalo con arroz glutinoso tailandés para disfrutar de todo el sabor de la cocina tailandesa.
¿Qué es el tartar tailandés de ternera?
El larb crudo, también conocido como lab dip, koy nua o larb dip, es una ensalada picante de ternera cruda originaria de la región de Isan, en Tailandia.
Este plato combina ternera picada, a menudo con sangre y bilis de ternera, con arroz tostado en polvo y especias, creando sabores potentes y muy característicos de la cocina laosiana e isan. Quedáis avisados.
¿Una «ensalada»?
Este larb auténtico de Isan no es una ensalada cualquiera. Al incorporar sangre de ternera, adquiere un sabor rico, profundo y completamente único. La ternera cruda queda tan tierna que casi se deshace en la boca.
Las verduras frescas, como las berenjenas tailandesas y las crujientes judías largas, son el acompañamiento perfecto: aportan frescura y una textura crujiente. Y, por supuesto, ¡no puede faltar una cestita de bambú con arroz glutinoso!
Es un plato básico de la región, sobre todo entre los adultos, y a menudo se toma como tentempié durante una pausa en las jornadas de trabajo duro. La cocina isan es conocida por sus sabores picantes, y este plato tailandés de ternera cruda no es una excepción. Ajusta el nivel de picante a tu gusto variando la cantidad de copos de guindilla tailandesa que uses en la receta.
¿Es seguro comer ternera cruda así?
Sí, se puede comer ternera cruda siempre que sea fresca, de buena calidad y esté preparada correctamente. Igual que ocurre con los tartares clásicos que se comen en Francia.
En los pueblos rurales de Isan, la ternera no procede de los supermercados. En su lugar, los carniceros locales suministran carne de sus propias vacas, lo que garantiza frescura y calidad.
Asegúrate de que la ternera sea fresca y no esté procesada. Si tienes dudas sobre su frescura o calidad, es mejor ir sobre seguro y no preparar esta receta.
Los ingredientes principales del tartar tailandés de ternera
Ternera: El mejor corte para preparar larb de ternera cruda es una pieza con poca grasa, como el solomillo. Son cortes magros y tiernos, capaces de absorber los sabores del aliño sin quedar dominados por él.
Bilis de ternera: Es un líquido producido por el hígado y almacenado en la vesícula biliar de las vacas. Aporta a la ensalada una nota amarga.
Sal: Una pizca de sal realza los sabores naturales de la ternera y equilibra las especias.
MSG: El glutamato es un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina tailandesa y laosiana para intensificar los sabores.
Salsa de pescado: La salsa de pescado aporta salinidad, profundidad y umami. Para preparar koy nua, conviene elegir una salsa de pescado de buena calidad que no sea demasiado salada, como la Phu Quoc.
Copos de guindilla tailandesa: Ajusta la cantidad de guindilla en polvo para adaptar el picante a tu gusto. Déjalo tan suave o tan ardiente como prefieras.
Arroz tostado en polvo: El khao khua se prepara tostando ligeramente arroz glutinoso y moliéndolo después hasta obtener un polvo fino con mortero y mano. Aporta a la ensalada una textura crujiente y un delicioso toque a fruto seco.
Cebolletas, culantro, cilantro: Esta es mi selección de hierbas frescas, pero puedes adaptarla a tu gusto con tus favoritas, como la menta.
Sangre de ternera (opcional): La sangre de ternera es opcional, pero muy recomendable, ya que aporta a la ensalada un sabor rico y ligeramente dulce.
Intestinos (opcionales): Otro ingrediente tradicional que potencia el sabor y la textura. Yo he usado callos, hígado y bazo de ternera.
Auténtico tartar tailandés de ternera – Larb Dip
Imprimir receta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
- 285 g de ternera ver notas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 0.5 cucharadita de glutamato monosódico (MSG)
- 0.5 cucharada de arroz tostado en polvo
- 1.5 cucharadita de copos de chile
- 10 g de cilantro
- 20 g de cebolleta
- 0.5 cucharadita de sal
- 1.5 cucharada de bilis de ternera opcional
- 2 cucharadas de sangre de ternera opcional
- 10 g de culantro
- 42 g de intestinos de ternera opcional
Instrucciones
- Corta los intestinos de ternera en trozos pequeños y muy finos.42 g de intestinos de ternera
- Corta la ternera en sentido contrario a la fibra en láminas finas; después, corta cada lámina al bies en tiras muy finas para que quede lo más tierna posible. La idea es cortar la carne muy fina, no picarla.285 g de ternera
- Mezcla en un bol las láminas finas de ternera con la sangre, la sal, el MSG, la salsa de pescado, los copos de chile tailandés, el arroz tostado en polvo y la bilis de ternera. Asegúrate de que el aliño quede bien integrado.1 cucharada de salsa de pescado, 0.5 cucharadita de glutamato monosódico (MSG), 0.5 cucharada de arroz tostado en polvo, 1.5 cucharadita de copos de chile, 0.5 cucharadita de sal, 1.5 cucharada de bilis de ternera, 2 cucharadas de sangre de ternera
- Añade la cebolleta picada, el cilantro y el culantro, y mezcla con suavidad. Sirve inmediatamente.10 g de cilantro, 20 g de cebolleta, 10 g de culantro
Notas
Nutrición
Fuentes culinarias
Una deliciosa receta de cocina tailandesa aportada por Praew, del blog Hungry In Thailand.
