¡Los Bánh Cuốn son la receta perfecta para el verano! Estos rollitos de arroz vietnamitas, deliciosamente ligeros, se rellenan con ingredientes sencillos, sobre todo carne de cerdo picada. De hecho, son un clásico imprescindible del desayuno en los barrios de Hanói.
Servidos frescos, con ensaladas variadas y guarniciones crujientes, son una auténtica explosión de sabores y texturas. Sobre todo si se mojan en una buena salsa nem casera
Una ensalada de fideos perfecta para toda la familia
Bueno, quizá exagere un poco al clasificar los Bánh Cuốn como una ensalada de fideos. Pero lo cierto es que este plato vietnamita clásico tiene TODOS los componentes de una ensalada deliciosa.
Hay verduras increíblemente frescas y crujientes, la salsa tradicional que hace las veces de vinagreta y, por último, unos «fideos» finos y sedosos junto con un relleno jugoso que da sabor a cada bocado.
Este plato es tan reconfortante que podría comerlo una y otra y otra vez. Las razones son sencillas:
- Los sabores se equilibran de maravilla. Sin choques, solo pura armonía.
- La masa de arroz se cocina en láminas finas, delicadas y deliciosas
- El relleno salteado es tremendamente sabroso
- Espolvorea cebolla frita crujiente por encima para darle aún más sabor
Puedes acompañarlo con mortadela vietnamita en lugar de cerdo picado, como chả lụa o Chả Huế
Los ingredientes principales de los banh cuon
La salsa de pescado: merece la pena invertir en ella, no te arrepentirás. Hablando en serio, aporta un sabor indescriptible (bueno, de umami) que resulta salado, pero con muchísimos matices
La salsa de ostras: no sabe a ostra, pero es esencial para el sabor de los platos asiáticos. Se puede sustituir, aunque el resultado no será exactamente igual; aun así, recomiendo intentar conseguirla.
La harina de tapioca: esencial para conseguir la textura tan particular de esta receta
¿Cómo hacer los banh cuon?
Es muy sencillo. Antes incluso de preparar la masa, haremos el relleno, que luego reservaremos en la nevera.
Para hacerlo, basta con mezclar primero la carne picada con los condimentos y, después, sofreír los aromáticos antes de saltear la carne con ellos. Puedes variar el relleno: embutidos, verduras, mariscos,… ¡deja volar tu imaginación!
Ingredientes
- 100 g de harina de arroz
- 100 g de harina de tapioca
- 1 pizca de sal
- 200 g de agua a temperatura ambiente
- 100 g de agua tibia
- 25 ml de aceite
Relleno
- 150 g de carne de cerdo picada
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de pescado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
Instrucciones
Relleno
- En un bol, mezcla la carne de cerdo con la salsa de ostras y la salsa de pescado.
- A fuego alto, sofríe el ajo 2 min en un poco de aceite.
- Añade la cebolla y sofríe 2 min.
- Añade la carne de cerdo y saltéala hasta que esté bien cocida. Reserva.
Crepes
- Mezcla todos los ingredientes (excepto el agua tibia).
- A continuación, añade el agua tibia y mezcla.
- Deja reposar la masa.
- Pasadas 2 h, retira el agua clara de la superficie, deséchala y añade de nuevo la misma cantidad de agua.
- Repite esta operación 2 o 3 veces para que la masa se mantenga flexible incluso al día siguiente.
- Vierte unos 50 ml de masa en una sartén caliente y haz movimientos circulares para extenderla.
- En cuanto la mezcla cuaje, tapa la sartén y deja que se cocine 30-60 segundos.
- Vuelca la sartén sobre una tabla de cortar y vuelve a pincelarla con una fina capa de aceite.
Plegado
- Pon un poco de relleno. Dobla los dos lados y enrolla la masa dando 2 vueltas. El rollo no debe quedar demasiado apretado.
Notas
Nutrición
Una receta propuesta por Catti en el grupo oficial del sitio
