¿Qué es la sopa de cebolla?
En su versión más sencilla, la sopa de cebolla gratinada no es más que cebolla caramelizada mezclada con un caldo potente y gratinada después en el horno con pan y gruyère. Las versiones más elaboradas utilizan «consomé», es decir, un caldo completamente clarificado y bien transparente. Prepararlo requiere bastante esfuerzo y, sinceramente, a menos que vayas a servir la sopa en una gran ocasión, no es realmente necesario: más vale centrarse en otras cosas, como el sabor.
Además, el tiempo es dinero: ahorrar tiempo en el caldo significa tener más presupuesto para comprar una tonelada de gruyère para la ocasión, jeje.
Los orígenes de la sopa de cebolla
Como ocurre con muchas recetas clásicas francesas, existen numerosas leyendas. Dicho esto, mi favorita es la de un monarca francés que, en su pabellón de caza, se da cuenta de que solo tiene cebollas, mantequilla y champán como ingredientes, y con eso inventa la sopa de cebolla. Me parece que no hay nada más francés que esta anécdota. Y que más tarde la sopa se hiciera popular entre «la plebe» por su capacidad para disimular el olor a alcohol después de una juerga es la guinda del pastel.
Ingredientes
Caldo
- Huesos de vacuno o carcasa de pollo o pavo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 ramita de tomillo
Cebollas caramelizadas
- 800 g de cebolla en rodajas finas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de azúcar
Sopa
- 1 baguette cortada en rebanadas y ligeramente tostada
- 1 paquete de queso gruyer rallado
Instrucciones
Caldo
- En una olla grande, cubra la carcasa con agua y hierva durante 10 minutos
- Deseche el agua (junto con todas las impurezas que flotan en ella) y cúbrala de nuevo con agua fría.
- Cocine a fuego lento con las verduras durante 2-3 h
- Cuele y reserve
Cebollas caramelizadas
- A fuego bajo, caramelice las cebollas con la mantequilla y el azúcar en una olla grande (idealmente de fondo grueso) durante unos 30 min, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas y uniformes, casi marrones.
- Opcional: desglase con vino blanco
Sopa
- Vierta unos 2 l de caldo en la olla con las cebollas y deje cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
- Reparta la sopa en cuencos aptos para horno
- Coloque encima las rebanadas de pan
- Espolvoree generosamente con queso gruyer rallado
- Gratine en el horno a 230 °C
Nutrición
Consejos para que la sopa de cebolla te quede perfecta
- Un caldo potente: quizá sea algo muy subjetivo, pero para esta sopa suelo preferir un caldo con mucho sabor a carne, así que uso caldo de res. Combina de maravilla con el sabor del gruyère.
- No descuides en absoluto la caramelización de las cebollas: cuanto más caramelizadas estén, mejor. Si tienes que esperar más de 30 minutos para conseguir un color bonito, que así sea; créeme, vale la pena.
Para salir un poco de la cocina francesa sin renunciar a los caldos deliciosos, ¿ya has visto mi receta de paella de pollo?
