Un plato cantonés rapidísimo y muy fácil de preparar, que apenas requiere ingredientes 🥰 Es una de las señas de identidad de la cocina cantonesa: la complejidad dentro de la sencillez; conseguimos un sabor aparentemente complejo con ingredientes básicos y un procedimiento muy simple.
La ternera con cebolletas ilustra a la perfección este concepto. Entra aquí para saber más sobre la fascinante cocina cantonesa.
Veo muchas recetas de ternera con cebolletas muy fotogénicas para Instagram y llenas de salsa, casi como si fueran un ramen: NO
Lo siento por todos los blogueros: estoy a favor de adaptar las recetas «a tu manera», pero la ternera con cebolletas (o scallion beef) NO es ese tipo de plato.
No hay que modificarlo hasta el punto de que pierda su propia identidad. La salsa del plato (si la hay) debe reducirse hasta quedar como un glaseado: la ternera queda casi lacada y la salsa, muy pegajosa. Toda la receta se prepara a fuego muy alto; hay que dejar que todo se caliente bien, bien, bien para conseguir ese maravilloso «pshhhhhh» en cuanto eches los ingredientes al fuego.
Indico 30 min como tiempo de cocción, pero, sinceramente, si cortas rápido las cebolletas y ya tienes la ternera marinada, se prepara en 10 minutos. Nutricionalmente no es una maravilla, pero bueno, es tan rápida que se puede jugar con la cantidad para compensar (o para tranquilizar la conciencia, ups).
Los ingredientes de la ternera con cebolletas
La salsa de soja clara y la salsa de soja oscura: Las dos se complementan. La clara es la salsa de soja salada de toda la vida que se encuentra en los supermercados. La oscura aporta complejidad al sabor general del plato. Haz clic aquí para aprender más
El vino Shaoxing: Un célebre vino chino para cocinar. Aprende aquí cómo sustituirlo, pero, sinceramente, merece la pena invertir en él.
El aceite de sésamo: Se usa muchísimo en la cocina asiática y se encuentra en casi cualquier tienda, pero cuidado con pasarte: puede tapar el sabor del resto de ingredientes. Aprende más sobre el aceite de sésamo haciendo clic aquí.
Cómo acompañar la ternera con cebolletas
La manera cantonesa de comer consiste en preparar muchos platitos y servirlos en la mesa para que cada uno se monte su propio plato. Algo así como unas tapas.
Por supuesto, un bol de arroz blanco caliente es imprescindible, pero también recomiendo servir un buen bol de arroz cantonés
Consejos para la ternera con cebolletas
- Fuego muy alto: no descuides la temperatura si quieres un sabor auténtico
- Añade unos copos de chile a la marinada si te gusta el picante
Para conseguir una carne bien tierna, sigue el método del bicarbonato de sodio para ablandarla
Si te ha gustado este plato, te encantará mi ternera con cebolla, una deliciosa alternativa sin fritura
Ingredientes
- 400 g de ternera en tiras finas
- 5 cebolletas tiernas, cortadas en trozos grandes, con las partes verdes y blancas separadas
MARINADA PARA LA TERNERA
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
SALSA
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 0.5 cucharada de salsa de soja clara
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida (en su defecto, negra)
- 0.5 cucharada de azúcar blanco
- 0.5 cucharada de aceite de sésamo
- 0.5 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
- Marina la ternera 40 minutos. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la salsa (excepto el vino Shaoxing).400 g de ternera en tiras finas, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 0.5 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca molida (en su defecto, negra), 0.5 cucharada de azúcar blanco, 0.5 cucharada de aceite de sésamo, 0.5 cucharada de maicena, 1 cucharada de agua
- Fríe la ternera en aceite muy caliente durante 3 minutos como máximo (debe quedar todavía un poco rosada) y reserva.
- En un wok a fuego fuerte, saltea las partes blancas 1 min en un poco de aceite. Añade la ternera, saltea 15 segundos e incorpora el vino Shaoxing.5 cebolletas tiernas, cortadas en trozos grandes, con las partes verdes y blancas separadas, 1 cucharada de vino Shaoxing
- Pasados 30 segundos, añade el resto de la salsa y saltea 30 segundos más.
- Añade las partes verdes de las cebolletas y saltea 1-2 min.
