Μοσχαρίσιο συκώτι σοταρισμένο σε βούτυρο, περιχυμένο με σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς, με λαχανάκια Βρυξελλών ροδισμένα με κόκκινο κρεμμύδι.
Μια φέτα μοσχαρίσιο συκώτι ροδισμένη σε βούτυρο, ακόμη ροζ στο εσωτερικό, πάνω σε ροδισμένα λαχανάκια Βρυξελλών και περιχυμένη με σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς, γλυκιά και ελαφρώς καπνιστή. Είναι το συκώτι στο τηγάνι της σπιτικής κουζίνας, με μια σάλτσα και μια γαρνιτούρα λαχανικών που στέκονται επάξια δίπλα του. Για μία μερίδα, υπολογίστε 45 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά μαγειρέματος, με την πιπεριά στον φούρνο να απαιτεί τον περισσότερο χρόνο. Μια συνταγή που βρίσκει τη θέση της ανάμεσα στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι το μοσχαρίσιο συκώτι ;
Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα τρυφερό εντόσθιο με λεπτή γεύση, που ψήνεται σε φέτες στο τηγάνι και τρώγεται ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό. Εδώ, 150 γρ. συκώτι ψήνονται σε βούτυρο σε περίπου 4 λεπτά.
Το πιάτο συμπληρώνεται με μια σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς, πολτοποιημένης με λίγο ελαιόλαδο, και λαχανάκια Βρυξελλών σοταρισμένα με ένα κόκκινο κρεμμύδι. Το χοιρινό συκώτι, με την πιο έντονη γεύση του, μπορεί να αντικαταστήσει το μοσχαρίσιο · σε αυτή την περίπτωση ψήνεται μέχρι μέσα και δεν σερβίρεται ροζ.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Το συκώτι στο τηγάνι είναι ένα πιάτο των γαλλικών μπιστρό και της γαλλικής σπιτικής κουζίνας, που συχνά σερβίρεται με μελωμένα κρεμμύδια. Αυτή η εκδοχή διατηρεί το σύντομο ψήσιμο σε βούτυρο, αλλά αντικαθιστά την απλή γαρνιτούρα κρεμμυδιών με μια πιο πολύχρωμη σάλτσα ψητής κόκκινης πιπεριάς.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κόκκινο κρεμμύδι το κάνουν ένα φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο πιάτο : τα λαχανάκια κρατούν μια ελαφριά πικράδα, το κρεμμύδι μελώνει και λίγο βαλσαμικό ξίδι μπορεί να ζωντανέψει το σύνολο στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα βασικά υλικά
Το συκώτι, 150 γρ. για μία μερίδα, είναι το βασικό υλικό. Αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο, πάνω σε απορροφητικό χαρτί και ταμπονάρετέ το για να στεγνώσει ακριβώς πριν το ψήσετε. Νοστιμίστε το με αλάτι, πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, ανάλογα με το γούστο σας.
Η κόκκινη πιπεριά, που χρησιμοποιείται ολόκληρη, δίνει τη σάλτσα : όταν ψηθεί, μαλακώνει και πολτοποιείται σε μια λεία σάλτσα, χωρίς κρέμα γάλακτος ή πηκτικό. Τα 150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, κομμένα στη μέση, και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες αποτελούν τη γαρνιτούρα.
Κάθε λιπαρή ουσία έχει τον ρόλο της : ελάχιστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη σάλτσα, μια γενναία δόση λαδιού αβοκάντο, ελαιόλαδου με ήπια γεύση ή ηλιέλαιου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για τα λαχανάκια, και ένα κομμάτι βούτυρο στο μέγεθος καρυδιού για το συκώτι, που μπορεί να αντικατασταθεί με ένα από αυτά τα λάδια. Το λίγο βαλσαμικό ξίδι παραμένει προαιρετικό.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Ξεκινήστε με την πιπεριά : τοποθετήστε την ολόκληρη στη σχάρα του φούρνου στους 200 °C, κρατώντας το κοτσάνι της για να την πιάσετε στη συνέχεια, και ψήστε τη για 35 λεπτά. Σκεπάστε τη για 10 λεπτά σε ένα μικρό σκεύος με αλουμινόχαρτο ή βάλτε τη σε σακουλάκι αφού κρυώσει λίγο, έπειτα αφαιρέστε το κοτσάνι, τους σπόρους και τη φλούδα και πολτοποιήστε για λίγο τη σάρκα με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Στο μεταξύ, ροδίστε τα λαχανάκια από όλες τις πλευρές, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε τα να μαγειρευτούν για 15 έως 20 λεπτά συνολικά, ανάλογα με το αν τα προτιμάτε τρυφερά ή τραγανά.
Το συκώτι ψήνεται την τελευταία στιγμή, σε δεύτερο τηγάνι : λιώστε το βούτυρο, ροδίστε και τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, πιο χαμηλή απ’ ό,τι για μια μπριζόλα, έπειτα χαμηλώστε κι άλλο και υπολογίστε περίπου ενάμισι λεπτό ανά πλευρά, 4 λεπτά συνολικά. Το εσωτερικό μπορεί να παραμείνει ροζ, χωρίς να είναι ωμό ή γυαλιστερό · με περισσότερο ψήσιμο, το συκώτι αποκτά κοκκώδη υφή. Περίπου ένα λεπτό πριν το τέλος, σβήστε, αν θέλετε, τα λαχανάκια με βαλσαμικό, έπειτα τοποθετήστε το συκώτι πάνω στα λαχανικά και περιχύστε με τη σάλτσα.
Βρείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και λαχανάκια Βρυξελλών
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 150 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
- μία πρέζα μαύρο πιπέρι
- μία πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
- μία σταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την παρασκευή της σάλτσας πιπεριάς
- μία γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το σοτάρισμα των λαχανακίων Βρυξελλών
- ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι), για το σοτάρισμα του συκωτιού
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ Εναλλακτικά, για το ψήσιμο
Προαιρετικά
- μία σταλιά βαλσαμικό ξίδι για μια εκδοχή με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη ταμποναριστά. Τοποθετήστε την πιπεριά στη σχάρα του φούρνου. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτε άλλο. Αφήστε το κοτσάνι, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε καλά όταν τη βγάλετε αργότερα από τον φούρνο. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 35 λεπτά.1 κόκκινη πιπεριά
- Αφήστε το συκώτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σκεπάστε το. Στεγνώστε το κι αυτό ταμποναριστά λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.150 γρ. συκώτι
- Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και κόψτε τα στη μέση. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε λίγο λάδι. Σοτάρετέ τα από όλες τις πλευρές και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά.150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, μία γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε το στα λαχανάκια Βρυξελλών. Σοτάρετε συνολικά για ένα τέταρτο έως περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (λαχανάκια Βρυξελλών τρυφερά ή τραγανά). Προαιρετικά: σβήστε στο τέλος με λίγο βαλσαμικό ξίδι.1 κόκκινο κρεμμύδι, μία σταλιά βαλσαμικό ξίδι
- Βγάλτε την πιπεριά από τον φούρνο μετά από 35 λεπτά και σκεπάστε τη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη σε ένα μικρό σκεύος ή δοχείο και σκεπάστε τη με αλουμινόχαρτο ή βάλτε τη σε μια πλαστική σακούλα. Αν χρησιμοποιήσετε πλαστικό, αφήστε πρώτα την πιπεριά να κρυώσει ελάχιστα, για να μη λιώσει το πλαστικό. Αφήστε τη να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι της πιπεριάς, βγάλτε τα σπόρια και αφαιρέστε τη φλούδα. Πολτοποιήστε τη για λίγο με το ραβδομπλέντερ μαζί με ελάχιστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη στην άκρη σκεπασμένη.μία σταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μία πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι, μία πρέζα μαύρο πιπέρι
- Στο μεταξύ, αλατοπιπερώστε το συκώτι και πασπαλίστε το με πάπρικα σε σκόνη. Ζεστάνετε το δεύτερο τηγάνι και λιώστε μέσα το βούτυρο. Θωρακίστε το συκώτι και από τις δύο πλευρές σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Η φωτιά μπορεί να είναι λίγο πιο χαμηλή από ό,τι για μια μπριζόλα ή για κοτόπουλο. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά λίγο ακόμη και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Ψήστε το συνολικά για περίπου 4 λεπτά. Αν ψηθεί περισσότερο, το συκώτι αποκτά υπερβολικά κοκκώδη υφή. Το εσωτερικό μπορεί να είναι ροζ, αλλά όχι ωμό (να γυαλίζει ακόμη).1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Περίπου ένα λεπτό πριν ψηθεί το συκώτι, σβήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κρεμμύδι με λίγο βαλσαμικό ξίδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη.
- Σερβίρετε το συκώτι με τα λαχανάκια Βρυξελλών και περιχύστε με τη σάλτσα πιπεριάς.
