Μοσχαρίσιο συκώτι με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και λαχανάκια Βρυξελλών
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγήServings: 1 μερίδες
Υλικά
- 150 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο ή χοιρινό
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
- μία πρέζα μαύρο πιπέρι
- μία πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
- μία σταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την παρασκευή της σάλτσας πιπεριάς
- μία γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το σοτάρισμα των λαχανακίων Βρυξελλών
- ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι), για το σοτάρισμα του συκωτιού
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ Εναλλακτικά, για το ψήσιμο
Προαιρετικά
- μία σταλιά βαλσαμικό ξίδι για μια εκδοχή με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Procédé
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη ταμποναριστά. Τοποθετήστε την πιπεριά στη σχάρα του φούρνου. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτε άλλο. Αφήστε το κοτσάνι, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε καλά όταν τη βγάλετε αργότερα από τον φούρνο. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 35 λεπτά.1 κόκκινη πιπεριά
- Αφήστε το συκώτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σκεπάστε το. Στεγνώστε το κι αυτό ταμποναριστά λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε.150 γρ. συκώτι
- Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και κόψτε τα στη μέση. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και ρίξτε λίγο λάδι. Σοτάρετέ τα από όλες τις πλευρές και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά.150 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, μία γενναία δόση λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε το στα λαχανάκια Βρυξελλών. Σοτάρετε συνολικά για ένα τέταρτο έως περίπου 20 λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (λαχανάκια Βρυξελλών τρυφερά ή τραγανά). Προαιρετικά: σβήστε στο τέλος με λίγο βαλσαμικό ξίδι.1 κόκκινο κρεμμύδι, μία σταλιά βαλσαμικό ξίδι
- Βγάλτε την πιπεριά από τον φούρνο μετά από 35 λεπτά και σκεπάστε τη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη σε ένα μικρό σκεύος ή δοχείο και σκεπάστε τη με αλουμινόχαρτο ή βάλτε τη σε μια πλαστική σακούλα. Αν χρησιμοποιήσετε πλαστικό, αφήστε πρώτα την πιπεριά να κρυώσει ελάχιστα, για να μη λιώσει το πλαστικό. Αφήστε τη να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι της πιπεριάς, βγάλτε τα σπόρια και αφαιρέστε τη φλούδα. Πολτοποιήστε τη για λίγο με το ραβδομπλέντερ μαζί με ελάχιστο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη στην άκρη σκεπασμένη.μία σταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μία πρέζα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι, μία πρέζα μαύρο πιπέρι
- Στο μεταξύ, αλατοπιπερώστε το συκώτι και πασπαλίστε το με πάπρικα σε σκόνη. Ζεστάνετε το δεύτερο τηγάνι και λιώστε μέσα το βούτυρο. Θωρακίστε το συκώτι και από τις δύο πλευρές σε όχι πολύ δυνατή φωτιά. Η φωτιά μπορεί να είναι λίγο πιο χαμηλή από ό,τι για μια μπριζόλα ή για κοτόπουλο. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά λίγο ακόμη και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Ψήστε το συνολικά για περίπου 4 λεπτά. Αν ψηθεί περισσότερο, το συκώτι αποκτά υπερβολικά κοκκώδη υφή. Το εσωτερικό μπορεί να είναι ροζ, αλλά όχι ωμό (να γυαλίζει ακόμη).1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Περίπου ένα λεπτό πριν ψηθεί το συκώτι, σβήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κρεμμύδι με λίγο βαλσαμικό ξίδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο ακόμη.
- Σερβίρετε το συκώτι με τα λαχανάκια Βρυξελλών και περιχύστε με τη σάλτσα πιπεριάς.
Σημειώσεις
Αν χρησιμοποιήσετε χοιρινό συκώτι, ψήστε το καλά μέχρι μέσα : δεν σερβίρεται ροζ.
Εξοπλισμός: φούρνος στους 200 βαθμούς, μεγάλο τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες (ή μαντεμένιο, αν έχετε συνηθίσει να το χρησιμοποιείτε), μικρό τηγάνι χωρίς υπερφθοριωμένες και πολυφθοριωμένες αλκυλιωμένες ουσίες (ή μαντεμένιο), σπάτουλες, ραβδομπλέντερ, απορροφητικό χαρτί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!