Ολόκληρα φύλλα μαρουλιού ρομάνα, ανακατεμένα απαλά με σάλτσα από ελαιόλαδο, λεμόνι και αυγό, με τριμμένη παρμεζάνα και κρουτόν μπαγκέτας με σκόρδο.
Ένα καλοκαιρινό βράδυ, θέλουμε κάτι δροσερό, αλλά και χορταστικό. Ένα παγωμένο φύλλο μαρουλιού ρομάνα, που το πιάνουμε από το κοτσάνι, γυαλιστερό από τη σάλτσα, με παρμεζάνα κολλημένη παντού και ένα χρυσαφένιο κρουτόν που τραγανίζει στο δόντι.
Το λεμόνι δίνει οξύτητα, η σάλτσα Γουόρτσεστερ βάθος στη γεύση και το αυγό δένει τα πάντα σε μια ελαφριά κρέμα που αγκαλιάζει κάθε φύλλο. Νομίζουμε πως ξέρουμε τη σαλάτα Σίζαρ απ’ έξω κι ανακατωτά, μέχρι να φάμε το πρώτο φύλλο με τα χέρια.
Τι είναι η σαλάτα Σίζαρ;
Η σαλάτα Σίζαρ φτιάχνεται με ολόκληρα φύλλα μαρουλιού ρομάνα, που ανακατεύονται την τελευταία στιγμή με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, σάλτσα Γουόρτσεστερ και αυγά βρασμένα για ένα λεπτό με το κέλυφός τους. Ολοκληρώνεται με τριμμένη παρμεζάνα και κρουτόν μπαγκέτας ροδισμένα σε λάδι αρωματισμένο με σκόρδο. Η αρχική εκδοχή δεν περιέχει κοτόπουλο, μπέικον, αντζούγιες ή μαγιονέζα.
Πήρε το όνομά της από τον Σίζαρ Καρντίνι, έναν Ιταλό εστιάτορα που εγκαταστάθηκε στην Τιχουάνα του Μεξικού, και δεν έχει καμία σχέση με τον Ιούλιο Καίσαρα. Στο Μεξικό τη λένε ενσαλάδα Σέσαρ.
Τιχουάνα, δεκαετία του 1920: μια σαλάτα που γεννήθηκε στα σύνορα
Η σαλάτα Σίζαρ γεννήθηκε στην Τιχουάνα τη δεκαετία του 1920, την εποχή της Ποτοαπαγόρευσης. Οι Αμερικανοί περνούσαν τα σύνορα για να πιουν και να διασκεδάσουν, και ο Σίζαρ Καρντίνι τούς υποδεχόταν στο εστιατόριό του. Ετοίμαζε τη σαλάτα μπροστά τους, σε μια μεγάλη ξύλινη σαλατιέρα, με ένα πιρούνι και ένα κουτάλι.
Τα φύλλα έμεναν ολόκληρα, επειδή η σαλάτα τρωγόταν με το χέρι, κρατώντας κάθε φύλλο από το κοτσάνι. Αργότερα, ο Άλεξ Καρντίνι, αδελφός του Σίζαρ, πρόσθεσε αντζούγιες στη δική του εκδοχή. Η σαλάτα έκανε στη συνέχεια τον γύρο του κόσμου και έγινε ένα κλασικό πιάτο της αμερικανικής κουζίνας, συνήθως με κομμένα φύλλα πνιγμένα στη σάλτσα.
Τα βασικά υλικά της σαλάτας Σίζαρ
Το μαρούλι ρομάνα δίνει την τραγανή υφή και το σχήμα. Τα μακριά, σφιχτά φύλλα του πιάνονται από το κοτσάνι και κρατούν το σχήμα τους κάτω από τη σάλτσα, αρκεί να είναι καλά παγωμένα. Τα κρουτόν είναι λεπτές ροδέλες μπαγκέτας, αλειμμένες με λάδι αρωματισμένο με σκόρδο, που στεγνώνουν στον φούρνο και μετά ροδίζουν στο τηγάνι. Το σκόρδο αρωματίζει μόνο τα κρουτόν και τίποτε άλλο. Για μια άλλη τραγανή γαρνιτούρα με σκόρδο, υπάρχει το τηγανητό σκόρδο.
Η σάλτσα δένει κατευθείαν πάνω στα φύλλα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού ή λάιμ, λίγες σταγόνες σάλτσας Γουόρτσεστερ και δύο αυγά ελάχιστα βρασμένα. Η σάλτσα Γουόρτσεστερ δίνει αλμύρα και μια νότα ουμάμι, χωρίς αντζούγιες. Τα αυγά δένουν το λάδι με το λεμόνι σε μια ελαφριά κρέμα.
Η παρμεζάνα τρίβεται ψιλή για να κολλάει στα φύλλα. Το ρομάνο, που είναι πιο αλμυρό, την αντικαθιστά χωρίς πρόβλημα. Οι φλούδες τυριού, αντίθετα, πέφτουν στον πάτο της σαλατιέρας.
Τεχνικές συμβουλές για πετυχημένη σαλάτα Σίζαρ
Όλα κρίνονται μέσα στη σαλατιέρα. Πρώτα προσθέτουμε στα φύλλα το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και μετά τα γυρίζουμε απαλά με το πιρούνι και το κουτάλι, αναδιπλώνοντάς τα χωρίς να τα σπάσουμε. Ακολουθούν το λεμόνι και η σάλτσα Γουόρτσεστερ και ύστερα τα αυγά, που τα σπάμε κατευθείαν πάνω στα φύλλα.
Συνεχίζουμε να γυρίζουμε απαλά τα φύλλα, χωρίς να ανακατεύουμε έντονα, μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης και να καλύψει κάθε φύλλο. Τα κρουτόν και η παρμεζάνα μπαίνουν τελευταία. Αν η σαλατιέρα είναι πολύ μικρή, δουλεύουμε σε δύο δόσεις.
Τα αυγά που βράζουν για ένα λεπτό παραμένουν σχεδόν ωμά. Ο κίνδυνος σαλμονέλας είναι μικρός: σύμφωνα με το Αμερικανικό Συμβούλιο Αυγών, ένα αυγό στα 20 000 μπορεί να την περιέχει.
Τοποθετήστε τα φύλλα στα πιάτα με το κοτσάνι προς τα έξω, για να τα φάτε με τα χέρια. Πιάτα και πιρούνια που έχουν μπει στο ψυγείο κρατούν τη σαλάτα καλά παγωμένη μέχρι να φτάσει στο τραπέζι. Όσοι αγαπούν τις αντζούγιες μπορούν να τις απολαύσουν χωριστά, πάνω σε ένα κρουτόν ή σε ένα μικρό μπολ.
Υλικά
Κρουτόν σκόρδου
- 120 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 16 φέτες μπαγκέτα, πάχους 0.5 εκ. (4 ανά άτομο)
Σαλάτα
- 3 μαρούλια ρομάνα μεσαίου μεγέθους
Σάλτσα Σίζαρ
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή 8 στροφές του μύλου
- Χυμός από 2 λεμόνια ή 2 λάιμ, ή ένα από το καθένα
- 12 σταγόνες σάλτσα Γουόρτσεστερ
- 2 αυγά
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, ή τυρί ρομάνο
Εκτέλεση
Κρουτόν σκόρδου
- Ετοιμάστε το σκορδόλαδο βάζοντας τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου στο ελαιόλαδο.120 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 4 σκελίδες σκόρδο,
- Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες πάχους 0.5 εκ., 4 ανά άτομο.16 φέτες μπαγκέτα,
- Αλείψτε τις φέτες με σκορδόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
- Βάλτε τις σε χαμηλό φούρνο, στους 120°C, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
- Στη συνέχεια τηγανίστε τις στο υπόλοιπο σκορδόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και να απορροφηθεί το λάδι.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση σκόρδου, χτυπήστε στο μπλέντερ ένα μέρος του σκόρδου με το λάδι και προσθέστε το μόνο στο τέλος του τηγανίσματος των κρουτόν, γιατί το σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα.
- Κρατήστε τα κρουτόν σε ένα μπολ, έτοιμα για τη σύνθεση της σαλάτας.
Σαλάτα
- Αφαιρέστε τα σκούρα εξωτερικά φύλλα από τα μαρούλια ρομάνα.3 μαρούλια ρομάνα
- Κόψτε το κοτσάνι περίπου 5 εκ. από τη βάση, για να ξεχωρίσουν τα φύλλα.
- Κρατήστε τα φύλλα ολόκληρα, χωρίς να τα κόψετε ή να τα σκίσετε.
- Κρατήστε τα φύλλα στο ψυγείο μέχρι τη σύνθεση της σαλάτας : πρέπει να είναι καλά κρυωμένα.
Σάλτσα Σίζαρ
- Στύψτε τα λεμόνια.Χυμός από 2 λεμόνια ή 2 λάιμ,
- Αν θέλετε, σουρώστε τον χυμό μέσα από τουλπάνι ή στύψτε τα απευθείας στον λεμονοστύφτη.
- Τρίψτε την παρμεζάνα.50 γρ. παρμεζάνα
- Κρατήστε τη σε ένα μπολ, έτοιμη για τη σύνθεση της σαλάτας.
- Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.
- Βυθίστε τα αυγά ολόκληρα, με το τσόφλι τους, και βράστε τα για ακριβώς 1 λεπτό.2 αυγά
- Βγάλτε τα αυγά από το νερό και αφήστε τα στην άκρη.
- Πριν αρχίσετε τη σύνθεση της σαλάτας, συγκεντρώστε στον πάγκο το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα Γουόρτσεστερ, τον χυμό εσπεριδοειδών, τα αυγά, το τριμμένο τυρί, τα κρουτόν και τα καλά κρυωμένα φύλλα μαρουλιού ρομάνα.
Σύνθεση
- Ετοιμάστε μια μεγάλη σαλατιέρα, κατά προτίμηση ξύλινη (αυτή ήταν πάντα η επιλογή του Σίζαρ Καρντίνι), μαζί με ένα πιρούνι και ένα κουτάλι σαλάτας.
- Κάντε τη διαδικασία σε δύο δόσεις αν η σαλατιέρα είναι πολύ μικρή για να χωρέσει όλα τα υλικά.
- Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού ρομάνα στη σαλατιέρα.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,
- Κυλήστε τα φύλλα με το πιρούνι και το κουτάλι, γυρίζοντάς τα απαλά πάνω στον εαυτό τους, μέχρι να καλυφθούν καλά με λάδι.
- Περιχύστε με τον χυμό εσπεριδοειδών και τη σάλτσα Γουόρτσεστερ.12 σταγόνες σάλτσα Γουόρτσεστερ
- Σπάστε τα αυγά απευθείας πάνω στα φύλλα, μέσα στη σαλατιέρα.
- Κυλήστε ξανά τα φύλλα αντί να τα ανακατέψετε, μέχρι το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά να σχηματίσουν μια κρεμώδη σάλτσα που τα καλύπτει.
- Προσθέστε τα κρουτόν και το τριμμένο τυρί.
- Ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν τα κρουτόν με σάλτσα και να κολλήσει το τυρί στα φύλλα.
- Τοποθετήστε τα φύλλα στα πιάτα, με το κοτσάνι προς τα έξω, για να μπορείτε να τα τρώτε με τα δάχτυλα.
