Επιστροφή
–+ μερίδες
Salade César - En-tete

Αυθεντική αμερικανική σαλάτα Σίζαρ

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.93/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Πιάτο: σαλάτα
Κουζίνα: αμερικανική κουζίνα
Servings: 4 άτομα
Author: Marc Winer

Υλικά

Κρουτόν σκόρδου

  • 120 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 16 φέτες μπαγκέτα, πάχους 0.5 εκ. (4 ανά άτομο)

Σαλάτα

  • 3 μαρούλια ρομάνα μεσαίου μεγέθους

Σάλτσα Σίζαρ

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περίπου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ή 8 στροφές του μύλου
  • Χυμός από 2 λεμόνια ή 2 λάιμ, ή ένα από το καθένα
  • 12 σταγόνες σάλτσα Γουόρτσεστερ
  • 2 αυγά
  • 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, ή τυρί ρομάνο

Procédé

Κρουτόν σκόρδου

  • Ετοιμάστε το σκορδόλαδο βάζοντας τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου στο ελαιόλαδο.
    120 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, 4 σκελίδες σκόρδο,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες πάχους 0.5 εκ., 4 ανά άτομο.
    16 φέτες μπαγκέτα,
  • Αλείψτε τις φέτες με σκορδόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Βάλτε τις σε χαμηλό φούρνο, στους 120°C, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Στη συνέχεια τηγανίστε τις στο υπόλοιπο σκορδόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και να απορροφηθεί το λάδι.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Αν θέλετε πιο έντονη γεύση σκόρδου, χτυπήστε στο μπλέντερ ένα μέρος του σκόρδου με το λάδι και προσθέστε το μόνο στο τέλος του τηγανίσματος των κρουτόν, γιατί το σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα.
  • Κρατήστε τα κρουτόν σε ένα μπολ, έτοιμα για τη σύνθεση της σαλάτας.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Σαλάτα

  • Αφαιρέστε τα σκούρα εξωτερικά φύλλα από τα μαρούλια ρομάνα.
    3 μαρούλια ρομάνα
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Κόψτε το κοτσάνι περίπου 5 εκ. από τη βάση, για να ξεχωρίσουν τα φύλλα.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Κρατήστε τα φύλλα ολόκληρα, χωρίς να τα κόψετε ή να τα σκίσετε.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Κρατήστε τα φύλλα στο ψυγείο μέχρι τη σύνθεση της σαλάτας : πρέπει να είναι καλά κρυωμένα.

Σάλτσα Σίζαρ

  • Στύψτε τα λεμόνια.
    Χυμός από 2 λεμόνια ή 2 λάιμ,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Αν θέλετε, σουρώστε τον χυμό μέσα από τουλπάνι ή στύψτε τα απευθείας στον λεμονοστύφτη.
  • Τρίψτε την παρμεζάνα.
    50 γρ. παρμεζάνα
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Κρατήστε τη σε ένα μπολ, έτοιμη για τη σύνθεση της σαλάτας.
  • Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση.
  • Βυθίστε τα αυγά ολόκληρα, με το τσόφλι τους, και βράστε τα για ακριβώς 1 λεπτό.
    2 αυγά
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Βγάλτε τα αυγά από το νερό και αφήστε τα στην άκρη.
  • Πριν αρχίσετε τη σύνθεση της σαλάτας, συγκεντρώστε στον πάγκο το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα Γουόρτσεστερ, τον χυμό εσπεριδοειδών, τα αυγά, το τριμμένο τυρί, τα κρουτόν και τα καλά κρυωμένα φύλλα μαρουλιού ρομάνα.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Σύνθεση

  • Ετοιμάστε μια μεγάλη σαλατιέρα, κατά προτίμηση ξύλινη (αυτή ήταν πάντα η επιλογή του Σίζαρ Καρντίνι), μαζί με ένα πιρούνι και ένα κουτάλι σαλάτας.
  • Κάντε τη διαδικασία σε δύο δόσεις αν η σαλατιέρα είναι πολύ μικρή για να χωρέσει όλα τα υλικά.
  • Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού ρομάνα στη σαλατιέρα.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
    2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Κυλήστε τα φύλλα με το πιρούνι και το κουτάλι, γυρίζοντάς τα απαλά πάνω στον εαυτό τους, μέχρι να καλυφθούν καλά με λάδι.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Περιχύστε με τον χυμό εσπεριδοειδών και τη σάλτσα Γουόρτσεστερ.
    12 σταγόνες σάλτσα Γουόρτσεστερ
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Σπάστε τα αυγά απευθείας πάνω στα φύλλα, μέσα στη σαλατιέρα.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Κυλήστε ξανά τα φύλλα αντί να τα ανακατέψετε, μέχρι το αυγό και τα υπόλοιπα υλικά να σχηματίσουν μια κρεμώδη σάλτσα που τα καλύπτει.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Προσθέστε τα κρουτόν και το τριμμένο τυρί.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν τα κρουτόν με σάλτσα και να κολλήσει το τυρί στα φύλλα.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Τοποθετήστε τα φύλλα στα πιάτα, με το κοτσάνι προς τα έξω, για να μπορείτε να τα τρώτε με τα δάχτυλα.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Σημειώσεις

Οι αντζούγιες δεν υπήρχαν στην αρχική συνταγή του Σίζαρ Καρντίνι : τις πρόσθεσε ο αδελφός του, ο Άλεξ. Για όσους τις αγαπούν, μπορείτε να προσφέρετε ένα κρουτόν αλειμμένο με λίγη πάστα αντζούγιας και ένα μικρό μπολ με λιωμένες αντζούγιες στο πλάι.
Όσο για τα εσπεριδοειδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεμόνι και ένα λάιμ. Δεν ξέρουμε ακριβώς τι χρησιμοποιούσε ο Σίζαρ, γιατί αυτό που ονομάζουν λεμόνι στο Μεξικό συχνά αντιστοιχεί σε αυτό που εμείς λέμε λάιμ.
Τα φύλλα τοποθετούνται με το κοτσάνι προς τα έξω επειδή η σαλάτα τρωγόταν με το χέρι. Αν βάλετε τα πιάτα και τα πιρούνια στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα, θα δώσετε μια πιο κομψή νότα στο σερβίρισμα.
Κάποιοι ετοιμάζουν τη σάλτσα από πριν, απευθείας στη σαλατιέρα, ανακατεύοντάς τη με ένα πιρούνι. Πολλές ακόμη μικρές τεχνικές προστέθηκαν στη συνταγή με τον καιρό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!