Κετογονικά πάνκεϊκ με αλεύρι αμυγδάλου, χωρίς σιτάρι και ζάχαρη, που δένουν με αυγό και σερβίρονται με στραγγιστό γιαούρτι.
Στο τηγάνι, αυτά τα κετογονικά πάνκεϊκ με αλεύρι αμυγδάλου ροδίζουν αναδίδοντας ένα απαλό άρωμα που θυμίζει μπισκότο. Η υφή τους είναι λεπτή και ελαφρώς τριφτή, οι άκρες σταθεροποιούνται σταδιακά και μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι προσθέτει κρεμώδη δροσιά. Χωρίς αλεύρι σίτου, χωρίς μπέικιν πάουντερ και χωρίς προσθήκη ζάχαρης στον χυλό, αυτή η εκδοχή χρειάζεται πιο ήπιο ψήσιμο. Υπολογίστε περίπου 15 λεπτά για 2 μερίδες, δηλαδή 3 μεγάλα πάνκεϊκ που θέλουν προσεκτικό χειρισμό, με περίπου 2 έως 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, ανάλογα με τα προϊόντα. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πρωινά μου.
Τι είναι τα κετογονικά πάνκεϊκ με αλεύρι αμυγδάλου;
Εδώ, πάνκεϊκ σημαίνει μια μεγάλη, χρυσαφένια τηγανίτα, προσαρμοσμένη σε μια διατροφή πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες, χωρίς ζάχαρη, αλεύρι σίτου ή μπέικιν πάουντερ. Κυρίως τα αυγά είναι αυτά που τη συγκρατούν: καθώς ψήνονται, οι πρωτεΐνες τους πήζουν και δένουν τα σωματίδια του αμυγδάλου, χωρίς το ελαστικό πλέγμα της γλουτένης. Το αποτέλεσμα είναι πιο επίπεδο, λιγότερο αέρινο και τριφτό, με έντονη γεύση αμυγδάλου. Για μια πιο αφράτη και φουσκωτή εκδοχή με σιτάρι, δείτε τα αυθεντικά αμερικανικά πάνκεϊκ.
Αυτά τα πάνκεϊκ εντάσσονται στις σύγχρονες συνταγές χαμηλών υδατανθράκων, που προσαρμόζουν το πρωινό χωρίς υλικά πλούσια σε άμυλο. Ενώ οι εκδοχές με σιτάρι βασίζονται στο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα ή το βουτυρόγαλα και τη ζάχαρη, αυτή βασίζεται στο αυγό για τη δομή και στο αμύγδαλο για τη σύσταση. Χωρίς μπέικιν πάουντερ ο χυλός δεν φουσκώνει πολύ, ενώ χωρίς προσθήκη ζάχαρης αναδεικνύει τη γεμάτη γεύση του αμυγδάλου και μια ελαφρώς αλμυρή νότα.
Τα βασικά υλικά
Το αλεύρι αμυγδάλου, 75 γρ., είναι η στεγνή βάση: δίνει την κύρια γεύση και προσφέρει δομή χάρη στα λεπτά σωματίδιά του, με αποτέλεσμα πιο εύθραυστο από ό,τι με το σιτάρι · το λεπτό άλεσμα δίνει πιο ομοιογενή χυλό, ενώ το αλεσμένο αμύγδαλο και το απολιπασμένο αλεύρι αμυγδάλου δεν απορροφούν τα υγρά με τον ίδιο τρόπο. Το γάλα αμυγδάλου, 150 ml, ενυδατώνει και μαλακώνει τον χυλό, κατά προτίμηση χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. Τα 2 αυγά λειτουργούν ως συνδετικό υλικό, προσφέροντας μαλακή υφή και δομή ελλείψει γλουτένης, ενώ 2 πρέζες αλάτι αναδεικνύουν τη γεύση.
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε βούτυρο που προσθέτετε σε τρεις δόσεις ή λάδι καρύδας. Για παραλλαγές, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα ή σπεκουλόος, μισό κουταλάκι βανίλια Μπουρμπόν σε σκόνη, 2 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή το ξύσμα μισού λεμονιού. Στο σερβίρισμα, περίπου μισή κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι ανά πάνκεϊκ προσφέρει δροσιά και κρεμώδη υφή. Εναλλακτικά, προσθέστε σιρόπι με γλυκαντικό ή λίγο κουλί φρούτων, συνυπολογίζοντας τους υδατάνθρακες.
Ψήσιμο, σερβίρισμα και συντήρηση
Υπολογίστε 3 μεγάλα πάνκεϊκ για 2 άτομα, πιο λεπτά, λιγότερο φουσκωμένα και πιο εύθραυστα από εκείνα με σιτάρι. Οι άκρες μπορεί να ροδίσουν πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο: περιμένετε να σφίξει αρκετά η πρώτη πλευρά πριν τα γυρίσετε. Προθερμάνετε καλά το τηγάνι για να μη σκίζονται εύκολα, ξεκινήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και χαμηλώστε την αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα. Μια επίπεδη σπάτουλα διευκολύνει το γύρισμα. Ψήστε 2 έως 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και έπειτα 1 έως 2 από την άλλη · αξιόπιστα σημάδια είναι οι χρυσαφένιες άκρες και η σταθερή περίμετρος, όχι οι φυσαλίδες. Μην προσθέτετε αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ ή επιπλέον αυγό για να μιμηθείτε την κλασική υφή.
Αφήστε τα πρώτα να κρυώσουν και έπειτα φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα σε κάθε πάνκεϊκ, έως 3 ημέρες στο ψυγείο. Αποφύγετε να τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου και κρατήστε τα συνοδευτικά χωριστά για να μην τα μαλακώσουν · ξαναζεστάνετέ τα απαλά στο τηγάνι, καθώς ο φούρνος μικροκυμάτων δίνει πιο μαλακή υφή. Σύμφωνα με τη συνταγή, μία μερίδα παρέχει περίπου 297 kcal, με 2 έως 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανάλογα με τη μάρκα των προϊόντων. Σε μια γαλλική ετικέτα τροφίμων, οι υδατάνθρακες αναγράφονται ήδη χωρίς τις φυτικές ίνες, οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις ίνες δεύτερη φορά.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλών υδατανθράκων, δείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Πάνκεϊκ με αλεύρι αμυγδάλου (κέτο)
Υλικά
- 75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 150 ml γάλα αμυγδάλου
- 2 αυγά
- 2 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Βούτυρο ή λάδι καρύδας (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), για το μαγείρεμα, να προστεθεί σε τρεις δόσεις
Παραλλαγές γεύσεων
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Μπουρμπόν σε σκόνη
- 2 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου για γεύση μακαρόν με πικραμύγδαλο
- 0.5 λεμόνι το ξύσμα
Προαιρετικά (για το σερβίρισμα)
- σιρόπι με γλυκαντικό
- 1.5 κουταλιά της σούπας ελληνικό γιαούρτι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου με το αλάτι. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Προσθέστε ένα αυγό και συνεχίστε το ανακάτεμα. Στη συνέχεια προσθέστε το δεύτερο αυγό.75 γρ. αλεύρι αμυγδάλου, 150 ml γάλα αμυγδάλου, 2 αυγά, 2 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό), 0.5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για μπισκότα και σπεκουλόος, 0.5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Μπουρμπόν σε σκόνη, 2 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου, 0.5 λεμόνι
- Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (στη ρύθμιση έξι στην επαγωγική εστία) και προσθέστε το βούτυρο μόλις ζεσταθεί. Η φωτιά μπορεί να είναι αισθητά χαμηλότερη απ’ ό,τι για τα συνηθισμένα πάνκεϊκ. Το μείγμα καίγεται πιο γρήγορα, αλλά χρειάζεται και λίγο περισσότερο χρόνο για να σταθεροποιηθεί. Ρίξτε μια κουταλιά μείγματος (όση χωράει μια κουτάλα σούπας) στο τηγάνι.Βούτυρο ή λάδι καρύδας
- Αφήστε να ψηθεί για τουλάχιστον δύο με τρία λεπτά από τη μία πλευρά. Οι άκρες μπορεί να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Το πάνκεϊκ είναι πιο εύθρυπτο από ένα συνηθισμένο πάνκεϊκ· αν το γυρίσετε πολύ νωρίς, μπορεί να διαλυθεί. Ψήστε την άλλη πλευρά για ένα με δύο λεπτά.
- Επαναλάβετε για άλλα δύο πάνκεϊκ.
- Τα πάνκεϊκ που φτιάχνονται μόνο με αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να είναι λίγο στεγνά. Σερβίρετε με ελληνικό γιαούρτι, λίγη σάλτσα φρούτων ή σιρόπι με γλυκαντικό.σιρόπι με γλυκαντικό, 1.5 κουταλιά της σούπας ελληνικό γιαούρτι
