Τρυφερές γαρίδες σε κάρι από την Κεράλα με γάλα καρύδας, αρωματισμένο με φύλλα κάρι και με την όξινη νότα του ταμάρινδου Μαλαμπάρ.
Λαχταράς ένα πιάτο που θα απολαύσεις τη σάλτσα του μέχρι την τελευταία κουταλιά; Οι γαρίδες είναι τρυφερές, τυλιγμένες στη γεύση της καρύδας, με μια ελαφριά ξινούτσικη νότα που σε κάνει να θέλεις κι άλλο.
Το τζίντζερ και οι πράσινες καυτερές πιπεριές ζεσταίνουν τον ουρανίσκο, ενώ τα φύλλα κάρι αρωματίζουν όλη την κατσαρόλα. Πάντα υπάρχει ένας καλός λόγος να βάλεις λίγο ρύζι ακόμα.
Τι είναι οι γαρίδες με κάρι και γάλα καρύδας;
Αυτή η συνταγή είναι ένα chemmeen curry από την Κεράλα, στην ακτή Μαλαμπάρ. Στη γλώσσα μαλαγιαλάμ, chemmeen σημαίνει γαρίδες, ενώ το kudampuliyitta δηλώνει την παρουσία του kudampuli, ενός ξινού φρούτου που ονομάζεται ταμάρινδος Μαλαμπάρ. Αυτό το κάρι της ινδικής κουζίνας συνδυάζει γάλα καρύδας, μπαχαρικά και γαρίδες, με μια όξινη νότα με ελαφρώς καπνιστό χαρακτήρα.
Ένα κάρι από την ακτή Μαλαμπάρ
Στην Κεράλα, η καρύδα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στα κάρι με θαλασσινά, είτε ως λάδι είτε ως γάλα. Εδώ, οι σπόροι μαύρης μουστάρδας και τριγωνέλλας τσιτσιρίζουν στο λάδι πριν προστεθούν τα αρωματικά.
Το γάλα καρύδας δίνει μια βελούδινη σάλτσα, με διαφορετικό χαρακτήρα από τις σάλτσες με γαλακτοκομικά του κοτόπουλου βουτύρου ή του κοτόπουλου κόρμα.
Βασικά υλικά για τις γαρίδες με κάρι και γάλα καρύδας
Οι καθαρισμένες γαρίδες πρέπει να παραμείνουν τρυφερές, όπως στις γαρίδες μου με αλάτι και πιπέρι. Τα εσαλότ και οι ντομάτες δίνουν σώμα στη σάλτσα, οι πράσινες καυτερές πιπεριές προσθέτουν την κάψα τους και τα φύλλα κάρι το άρωμά τους. Το τζίντζερ σε λεπτές φέτες γίνεται αισθητό σε κάθε μπουκιά, όπως περίπου στο κοτόπουλο με τζίντζερ.
Το γάλα καρύδας προστίθεται σε δύο δόσεις: αραιό για να μαγειρευτούν τα αρωματικά και έπειτα παχύρρευστο για να ολοκληρωθεί η σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσεις κονσέρβα, το υγρό μέρος και η κρέμα στην επιφάνεια μπορούν να εξυπηρετήσουν αυτούς τους δύο σκοπούς. Μπορείς επίσης να αραιώσεις λίγο γάλα καρύδας με νερό. Ο κουρκουμάς, ο τριμμένος κόλιανδρος και το τσίλι σε σκόνη νοστιμίζουν αυτή τη βάση.
Το kudampuli χαρίζει την καπνιστή οξύτητα που κάνει αυτό το κάρι ξεχωριστό. Καθώς είναι δυσεύρετο στη Γαλλία, μπορεί να αντικατασταθεί με την πάστα ταμάρινδου που προβλέπει η συνταγή. Αν δεν υπάρχει ούτε αυτή, λίγος χυμός λάιμ στο τέλος του μαγειρέματος δίνει μια πιο ζωηρή, λιγότερο καπνιστή γεύση.
Συμβουλές για τρυφερές γαρίδες
Η σάλτσα πρέπει να βράζει πριν προστεθούν οι γαρίδες: από εκείνη τη στιγμή, υπολόγισε 3 λεπτά μαγειρέματος. Αφού προσθέσεις το παχύρρευστο γάλα καρύδας, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις πάρει την πρώτη βράση, πρόσθεσε λίγο λάδι καρύδας και άφησε το φαγητό να σταθεί για λίγο με το καπάκι κλειστό.
Σέρβιρε με ρύζι γιασεμί ή κίτρινο ρύζι για να απολαύσεις όλη τη σάλτσα. Ένα νάαν και μια ράιτα με αγγούρι, ή μερικά σαμόσα ως ορεκτικό, συμπληρώνουν το γεύμα.
Υλικά
- 750 γρ. γαρίδες, χωρίς κέλυφος και εντεράκι
- 10 εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 5 πράσινες καυτερές πιπεριές, χαραγμένες κατά μήκος
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
- 4 κομμάτια kudampuli (ταμάρινδος Μαλαμπάρ), ή 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμάρινδου
- 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ (περίπου 30 γρ.), κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 2 κλωναράκια με φύλλα κάρι
- 480 ml αραιό γάλα καρύδας , ή γάλα καρύδας αραιωμένο με λίγο νερό
- 240 ml παχύρρευστο γάλα καρύδας , ή κρέμα καρύδας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- Αλάτι, κατά προτίμηση
Εκτέλεση
Préparation
- Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι τους.
- Μουλιάστε το kudampuli σε λίγο νερό.
- Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας και μουστάρδας και αφήστε τους να σκάσουν.
- Προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετέ τα.
- Προσθέστε τα φύλλα κάρι, το τζίντζερ, τις πράσινες καυτερές πιπεριές και τις ντομάτες.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
- Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε.
- Προσθέστε το μουλιασμένο kudampuli μαζί με το νερό του.
- Ρίξτε το αραιό γάλα καρύδας και ανακατέψτε.
- Σκεπάστε και αφήστε να πάρει μια καλή βράση.
- Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε.
- Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Ρίξτε το παχύρρευστο γάλα καρύδας και ανακατέψτε.
- Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
- Προσθέστε λίγο λάδι καρύδας, σκεπάστε και αφήστε να σταθεί για λίγο.
- Σερβίρετε ζεστό, με ρύζι.
