Επιστροφή
–+ μερίδες
Crevettes au curry coco - En-tete

Γαρίδες με κάρι και γάλα καρύδας

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.91/5 (10)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Servings: 4 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 750 γρ. γαρίδες, χωρίς κέλυφος και εντεράκι
  • 10 εσαλότ, ψιλοκομμένα
  • 5 πράσινες καυτερές πιπεριές, χαραγμένες κατά μήκος
  • 2 ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια
  • 4 κομμάτια kudampuli (ταμάρινδος Μαλαμπάρ), ή 1 κουταλιά της σούπας πάστα ταμάρινδου
  • 1 μεγάλο κομμάτι τζίντζερ (περίπου 30 γρ.), κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 2 κλωναράκια με φύλλα κάρι
  • 480 ml αραιό γάλα καρύδας , ή γάλα καρύδας αραιωμένο με λίγο νερό
  • 240 ml παχύρρευστο γάλα καρύδας , ή κρέμα καρύδας
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τριγωνέλλας
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • Αλάτι, κατά προτίμηση

Procédé

Préparation

  • Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι τους.
    Crevettes au curry coco - Nettoyer et déveiner les crevettes.
  • Μουλιάστε το kudampuli σε λίγο νερό.
  • Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα.
  • Προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας και μουστάρδας και αφήστε τους να σκάσουν.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les graines de fenugrec et de moutarde et les laisser crépiter.
  • Προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετέ τα.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les échalotes et les faire revenir.
  • Προσθέστε τα φύλλα κάρι, το τζίντζερ, τις πράσινες καυτερές πιπεριές και τις ντομάτες.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les feuilles de curry, le gingembre, les piments verts et les tomates.
  • Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
  • Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το τσίλι σε σκόνη και ανακατέψτε.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le curcuma, la coriandre et le piment en poudre, puis mélanger.
  • Προσθέστε το μουλιασμένο kudampuli μαζί με το νερό του.
    Crevettes au curry coco - Ajouter le kudampuli trempé avec son eau.
  • Ρίξτε το αραιό γάλα καρύδας και ανακατέψτε.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco léger et mélanger.
  • Σκεπάστε και αφήστε να πάρει μια καλή βράση.
    Crevettes au curry coco - Couvrir et laisser bien bouillir.
  • Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε.
    Crevettes au curry coco - Ajouter les crevettes et mélanger.
  • Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
  • Ρίξτε το παχύρρευστο γάλα καρύδας και ανακατέψτε.
    Crevettes au curry coco - Verser le lait de coco épais et mélanger.
  • Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
  • Προσθέστε λίγο λάδι καρύδας, σκεπάστε και αφήστε να σταθεί για λίγο.
  • Σερβίρετε ζεστό, με ρύζι.
    Crevettes au curry coco - Servir chaud, avec du riz.

Σημειώσεις

Αυτό το πιάτο είναι ένα chemmeen curry από την Κεράλα, στην ακτή Μαλαμπάρ, στη νότια Ινδία. Τα δύο χαρακτηριστικά του στοιχεία είναι το γάλα καρύδας, που προστίθεται σε δύο δόσεις (πρώτα αραιό και στο τέλος παχύρρευστο), και το kudampuli, ο ταμάρινδος Μαλαμπάρ, που χαρίζει οξύτητα με καπνιστές νότες.
Το kudampuli είναι δυσεύρετο στη Γαλλία. Αντικαταστήστε το με μια κουταλιά της σούπας πάστα ταμάρινδου ή, αν δεν έχετε, με λίγο χυμό λάιμ στο τέλος του μαγειρέματος· η γεύση θα είναι πιο ζωηρή και λιγότερο καπνιστή.
Η πρώτη έκθλιψη δίνει παχύρρευστο και κρεμώδες γάλα καρύδας, ενώ η δεύτερη δίνει πιο αραιό γάλα. Αν χρησιμοποιείτε γάλα καρύδας σε κονσέρβα, χρησιμοποιήστε το υγρό μέρος ως αραιό γάλα και την κρέμα στην επιφάνεια ως παχύρρευστο γάλα ή αραιώστε λίγο γάλα καρύδας με νερό.
Οι γαρίδες χρειάζονται μόνο 3 λεπτά μαγείρεμα: αν μαγειρευτούν περισσότερο, σκληραίνουν. Προσθέστε τις μόνο αφού έχει πάρει βράση η σάλτσα με το γάλα καρύδας.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!