Το “κρέας από σιτάρι” υπάρχει εδώ και αιώνες, παρόλο που ο όρος “seitan” (προφέρεται ΣΕΪ-ταν) είναι πολύ πιο πρόσφατος. Αν και φτιάχνεται από σιτάρι, το σεϊτάν δεν έχει πολλά κοινά με το αλεύρι ή το ψωμί.
Δημοφιλές χάρη στους βουδιστές μοναχούς, εμφανίστηκε αρχικά στην κινεζική κουζίνα και την ιαπωνική, πριν το συναντήσουμε σήμερα σχεδόν παντού στον κόσμο χάρη στην άνοδο του βιγκανισμού.
Όταν μαγειρεύεται, το σεϊτάν μοιάζει εντυπωσιακά με το κρέας στην εμφάνιση και την υφή, κάτι που το έχει κάνει πολύ δημοφιλές υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους και βίγκαν. Θα το βρεις επίσης ως γλουτένη, πρωτεΐνη σιταριού ή γλουτένη σιταριού.
Τι είναι το σεϊτάν;
Το σεϊτάν είναι η βάση πολλών χορτοφαγικών προϊόντων του εμπορίου, όπως λουκάνικα Φρανκφούρτης χωρίς κρέας, φυτικό μπέικον και άλλα. Συνήθως μπορείς να το βρεις σε διάφορες μορφές, όπως κιμά, φέτες ή λωρίδες.
Το σεϊτάν μπορεί να παρασκευαστεί στο χέρι χρησιμοποιώντας είτε αλεύρι ολικής άλεσης (που είναι μια αρκετά κοπιαστική διαδικασία) είτε γλουτένη σιταριού (που είναι πολύ πιο απλή). Φτιάχνεται ξεπλένοντας το άμυλο από μια ζύμη σιταριού, αφήνοντας μόνο τη γλουτένη, η οποία είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη.
Τι γεύση έχει το σεϊτάν;
Το σεϊτάν έχει ήπια αλλά ευχάριστη γεύση, που θυμίζει σκέτο κοτόπουλο ή μανιτάρι. Από μόνο του είναι διακριτικό, αλλά απορροφά εύκολα τις γεύσεις από διαφορετικές συνταγές. Για παράδειγμα, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αντί για κοτόπουλο στις μπουκιές κοτόπουλου με σκόρδο και μέλι.
Η δημοτικότητα του σεϊτάν οφείλεται περισσότερο στην υφή του παρά στη γεύση του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε σύγκριση με άλλες εναλλακτικές, όπως το τόφου ή το τέμπε, που δεν έχουν «κρεατένια» υφή.
Πώς να μαγειρέψεις το σεϊτάν;
Είτε το φτιάξεις μόνος σου είτε το αγοράσεις έτοιμο, το σεϊτάν πρέπει πάντα να μαγειρευτεί για να χρησιμοποιηθεί σε ένα χορτοφαγικό ή βίγκαν γεύμα. Ένα γρήγορο σοτάρισμα με μια πινελιά από ταμάρι, σάλτσα σόγιας ή nama shoyu είναι ένας εύκολος τρόπος να μαγειρέψεις το σεϊτάν σου. Μπορείς να το σιγοβράσεις με λίγη σκόνη κάρι και να το ολοκληρώσεις με διατροφική μαγιά για ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Το σεϊτάν είναι εξαιρετικό στη σχάρα, είτε σε εξωτερικό γκριλ είτε σε γκριλιέρα. Απλώς βάλε από πάνω την αγαπημένη σου σάλτσα μπάρμπεκιου και ζέστανέ το. Ένα σάντουιτς με σεϊτάν μπάρμπεκιου είναι μια νόστιμη και διαφορετική επιλογή για το μπάρμπεκιου σου.
Μπορείς να προσθέσεις σεϊτάν σχεδόν σε κάθε συνταγή για χορτοφαγικό κάρι ή να ρίξεις κομμάτια σε μια σούπα ή σε ένα ραγού για έξτρα φυτική πρωτεΐνη. Μόλις ξεκινήσεις, θα ανακαλύψεις πολλούς δημιουργικούς τρόπους να χρησιμοποιήσεις το σεϊτάν στη χορτοφαγική και βίγκαν κουζίνα σου.
Πώς να διατηρήσεις το σεϊτάν;
Μπορείς να διατηρήσεις το σπιτικό σεϊτάν στο ψυγείο για λίγες μέρες· κοίτα την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία όταν το αγοράζεις από το κατάστημα. Μπορείς επίσης να καταψύξεις το έτοιμο σεϊτάν για έως και τρεις μήνες.
Σεϊτάν vs τέμπε
Παρόλο που το σεϊτάν και το τέμπε έχουν παρόμοιες χρήσεις, τα δύο προϊόντα διαφέρουν σημαντικά. Πιο συγκεκριμένα, το σεϊτάν φτιάχνεται από σιτάρι, άρα περιέχει γλουτένη, σε αντίθεση με το τέμπε, που είναι ένα προϊόν με βάση τη σόγια και έτσι είναι κατάλληλο για μαγειρική χωρίς γλουτένη. Επειδή είναι ζυμωμένο, το τέμπε χωνεύεται συνήθως πιο εύκολα.
