Η Πόλη Χο Τσι Μινχ, η παλιά Σαϊγκόν, έχει πάνω από 10 εκατομμύρια κατοίκους και κάθε γειτονιά έχει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Εκεί έφαγα bánh mì από τις 6:00, σούπες με νουντλς και γλυκά με μαύρο σουσάμι, σε μαγαζάκια του δρόμου.
Ορίστε τα στέκια μου, ανά διαμέρισμα: τα μαγαζάκια με bánh mì που ανοίγουν τα ξημερώματα, οι σούπες, οι κρέπες, τα γλυκά, μαζί με τα ωράρια, τις ακριβείς διευθύνσεις και όσα παρήγγειλα. Τα περισσότερα είναι μέρη όπου τρώνε οι κάτοικοι της Σαϊγκόν, και σου λέω ποια αξίζουν τη διαδρομή.
- Πού να φας bánh mì;
- Πού να φας bánh mì έξω από το κέντρο;
- Πού να φας σούπα με νουντλς;
- Τι να φας στην Πόλη Χο Τσι Μινχ εκτός από bánh mì;
- Πού να φας γλυκό;
- Πού να φας στην Πόλη Χο Τσι Μινχ το βράδυ;
- Ποια γειτονιά να διαλέξεις για καλό φαγητό;
- Πόσο κοστίζει;
- Οι άλλοι οδηγοί μου για το Βιετνάμ
Πού να φας bánh mì;
Στη Σαϊγκόν, κάθε μαγαζάκι με bánh mì έχει τη σπεσιαλιτέ του: αλλαντικά, κεφτεδάκια, ψάρι, ψητό χοιρινό. Τα περισσότερα ανοίγουν μεταξύ 5:00 και 6:00 και κλείνουν πριν από το μεσημέρι ή αργά το απόγευμα, ενώ τα πιο δημοφιλή ξεπουλάνε πολύ γρήγορα. Φτιάχνω αυτό το σάντουιτς στο σπίτι, η συνταγή μου για bánh mì είναι εδώ.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Το θρυλικό: εδώ, στο Διαμέρισμα 3, γεννήθηκε το σύγχρονο bánh mì. Το 1958, οι Lê Minh Ngọc και Nguyễn Thị Tịnh, μετανάστες από τον Βορρά, άνοιξαν αυτόν τον φούρνο δίνοντάς του το όνομα του χωριού τους κοντά στο Ανόι, και θεωρούνται οι δημιουργοί του bánh mì όπως το ξέρουμε σήμερα. Το μενού είναι απλό: πήρα το «bánh mì ốp la đủ thứ», που σερβίρεται σε ένα τηγάνι που τσιτσιρίζει (bánh mì chảo) με αυγά μάτια, ζαμπόν, chả lụa, chả quế, λουκάνικο, παστή χοιρινή πανσέτα και κρεμμύδια, μαζί με τραγανό ψωμί αλειμμένο με βούτυρο και πατέ. Τρεις γενιές αργότερα, η οικογένεια συνεχίζει να κρατά το μαγαζί, στη διεύθυνση 53 Cao Thắng, Phường 3, από τις 6:00 έως τις 11:00. Πήγαινε νωρίς, ξεπουλάει γρήγορα.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Ένα στέκι-θεσμός στο Διαμέρισμα 1 εδώ και πάνω από 80 χρόνια, που σήμερα το κρατά η τρίτη γενιά, ανοιχτό μόνο από τις 6:00 έως τις 9:00. Το bánh mì chả συνδυάζει διάφορα λουκάνικα σε τραγανό ψωμί: μοσχαρίσιο λουκάνικο, λουκάνικο με κανέλα, τηγανητό λουκάνικο, βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο. Είναι ένα σάντουιτς με λεπτή γεύση: οι πρώτες μπουκιές μού φάνηκαν διακριτικές, και στην τρίτη ήρθε η αποκάλυψη.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Ένα από τα παλαιότερα μαγαζάκια της Σαϊγκόν, στο Ντα Κάο, που πουλάει bánh mì από τη δεκαετία του 1970 και δηλώνει ότι έχει σχεδόν 100 χρόνια ιστορίας· έχει μάλιστα παρουσιαστεί στο Netflix. Η σπεσιαλιτέ του είναι το παραδοσιακό bánh mì thịt chả, από τις 6:00 έως τις 12:30. Προσοχή: δύο μαγαζάκια με το ίδιο όνομα βρίσκονται το ένα απέναντι από το άλλο, και το αυθεντικό είναι το μικρότερο, στον αριθμό 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E και 77 Bui Thi Xuan
Στη διεύθυνση 122E Bui Thi Xuan, στο Φαμ Νγκου Λάο, το bánh mì thịt nguội (με αλλαντικά) θυμίζει το διάσημο Huỳnh Hoa, σε πιο ελαφριά και μικρή εκδοχή. Το μαγαζάκι είναι από τα αγαπημένα των κατοίκων της Σαϊγκόν από το 1989, ανοίγει από τις 5:30 έως τις 23:00 και το ψωμί φτιάχνεται φρέσκο, γι’ αυτό είναι τόσο τέλεια τραγανό. Αν σου αρέσουν η πλούσια γέμιση, το πολύ βούτυρο και το πατέ, αυτό είναι το στέκι σου. Λίγο παρακάτω, στη διεύθυνση 77 Bui Thi Xuan, στο Διαμέρισμα 1, το Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân σερβίρει από τις 14:00 έως τις 21:00 τηγανητά μπιφτέκια ψαριού που φτιάχνει η ίδια η ιδιοκτήτρια με φρέσκο θαλασσινό ψάρι, σε πολύ προσιτές τιμές. Μύρισα τα μπιφτέκια πριν καν φτάσω.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Στη διεύθυνση 171 Cong Quynh, στο Νγκουγιέν Κου Τριν, από τις 14:30 έως τις 22:30: ένα bánh mì με ψητό μοσχάρι μαριναρισμένο σε βούτυρο, εμπνευσμένο από τις γεύσεις της Καμπότζης. Είναι το στέκι που κρατάω για μια αλλαγή από τα αλλαντικά.
Πού να φας bánh mì έξω από το κέντρο;
Οι οικιστικές γειτονιές έχουν τα δικά τους θρυλικά στέκια, και εκεί έφαγα τα πιο ιδιαίτερα bánh mì της πόλης.
Το Bánh Mì Bì, στη διεύθυνση 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Διαμέρισμα 3), ακριβώς δίπλα στις γραμμές του τρένου, ανοίγει μόνο για 2-3 ώρες, μεταξύ 15:00 και 19:00, είναι κλειστό την Κυριακή και ξεπουλάει γρήγορα. Το bánh mì bì xíu mại (με χοιρινή πέτσα και κεφτεδάκια) είναι πεντανόστιμο, και παρήγγειλα το σπέσιαλ bánh mì στα 25k για να δοκιμάσω όλες τις γεύσεις.
Στο Διαμέρισμα 10, το Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, στη διεύθυνση 40 Vinh Viễn, από τις 14:30 έως τις 18:00, φτιάχνει ένα bánh mì phá lấu xá xíu με ψητό χοιρινό και πατσά: το μαριναρισμένο κρέας έχει πλούσια γεύση, μαζί με τη σάλτσα και την τραγανή υφή του χοιρινού αυτιού. Αν δεν σου αρέσει το χοιρινό αυτί, παράγγειλε απλώς το «bánh mì xá xíu». Είναι πολύ δημοφιλές, πήγαινε νωρίς.
Στο Μπιν Θαν, το Bánh Mì Cô Oanh, στη διεύθυνση 229/53 Bùi Đình Túy, από τις 10:00 έως τις 19:00, λειτουργεί εδώ και σχεδόν 30 χρόνια, και το bánh mì cá nục με σιγομαγειρεμένο σκουμπρί είναι το πιο διάσημό του: το ψάρι σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείς για τα κόκαλα. Το Bánh Mì Cô Lành, στη διεύθυνση 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, από τις 6:00 έως τις 19:00, φτιάχνει ένα bánh mì thịt bò nướng όπου πρωταγωνιστούν τα ψητά μοσχαρίσια κεφτεδάκια και τα κεφτεδάκια με παστό αυγό· ο συνδυασμός κοστίζει 35k.
Στο Γκο Βαπ, το Bánh Mì Cóc Cô Bích, στη διεύθυνση 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, από τις 5:00 έως τις 18:00, δημιούργησε το bánh mì cóc: ένα σάντουιτς μοναδικό στην Πόλη Χο Τσι Μινχ, σε σχήμα χάμπουργκερ, γεμισμένο με τα παραδοσιακά υλικά του bánh mì. Είναι το πρώτο μαγαζάκι που επινόησε αυτό το σχήμα.
Κοντά στο αεροδρόμιο, στο Ταν Μπιν, το Bánh Mì Anh Việt 2, στη διεύθυνση 58 Dong Ho, Phường 8, είναι ανοιχτό 24 ώρες το 24ωρο και φτιάχνει ένα bánh mì heo quay da giòn, με ψητό χοιρινό με τραγανή πέτσα, διαθέσιμο και μέσω Grab για παράδοση. Είναι από τα αγαπημένα των φίλων των έντονων γεύσεων· αν είναι η πρώτη σου μέρα στο Βιετνάμ και δεν έχεις συνηθίσει τις δυνατές γεύσεις, περίμενε λίγο πριν το δοκιμάσεις.
Πού να φας σούπα με νουντλς;
Οι σούπες της Σαϊγκόν έρχονται από όλη τη χώρα, ακόμα και από την Πνομ Πενχ. Στην Περιφέρεια 1, το Hủ Tiếu Nam Vang σερβίρει hủ tiếu, μια σούπα με νουντλς σε στιλ Πνομ Πενχ, και το Phát Ký Noodles τοπικά νουντλς. Στην Περιφέρεια 3, το Ma Oi, ένα εστιατόριο που το διαχειρίζεται μια ντόπια οικογένεια, είναι γνωστό για το αυθεντικό bún bò Huế του, την πικάντικη σούπα με νουντλς και μοσχάρι από τη Χουέ. Φτιάχνω αυτόν τον ζωμό στο σπίτι, η συνταγή μου για bún bò Huế είναι εδώ.
Στην Τσάιναταουν (Τσο Λον, Περιφέρεια 5), το Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, στη διεύθυνση 36 Gò Công, Phường 13, φτιάχνει ένα πιάτο που δεν έχω δει πουθενά αλλού: νουντλς σε πικάντικο ζωμό με σατάι και κρέας ελαφιού, μια σπάνια σπεσιαλιτέ της κινεζικής συνοικίας.
Στο Του Ντουκ, το Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân σερβίρει τα νουντλς του Σα Ντεκ, στο δέλτα του Μεκόνγκ, το Chế Tép Mì Gia πεντανόστιμα νουντλς με γαρίδες και το Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, μια πηχτή σούπα με καβούρι. Για τις γεύσεις του Βορρά και του Κέντρου, πήγαινε στο Bánh Đa Cua, για νουντλς του Βορρά με νόστιμο κρέας, και στο Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, για τις δύο σπεσιαλιτέ του Χόι Αν.
Όσο για τον φιδέ ρυζιού, τα Bún Thịt Nướng Hằng (Περιφέρεια 1) και Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh σερβίρουν bún thịt nướng, φιδέ ρυζιού με ψητό χοιρινό, με νεμ στο Hằng. Το The Buns (Bún Chả Cá) φτιάχνει bún chả με σπιτικά σπρινγκ ρολς, και το Bún Chả Hà Nội, στο Φου Μι Χουνγκ (Περιφέρεια 7), ένα εξαιρετικό bún chả σε στιλ Ανόι, λίγο πιο μακριά από το κέντρο.
Τι να φας στην Πόλη Χο Τσι Μινχ πέρα από το bánh mì;
Κρέπες, ρύζι και ψητά γεμίζουν το υπόλοιπο σημειωματάριό μου με διευθύνσεις. Το Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, στη διεύθυνση 177/1 Lý Tự Trọng, στο Μπεν Ταν, φτιάχνει bánh cuốn, γεμιστές κρέπες ρυζιού στον ατμό, που λέγονται και ραβιόλια στον ατμό. Το Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga σερβίρει τραγανές κρέπες, τη βιετναμέζικη κρέπα με γαρίδες και χοιρινό. Φτιάχνω bánh xèo στο σπίτι, η συνταγή μου για bánh xèo είναι εδώ. Στο Του Ντουκ, το Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư φτιάχνει την εκδοχή του Κέντρου με γαρίδες που «πηδούν», και ένα άλλο μαγαζί σερβίρει μια ελάχιστα γνωστή παραλλαγή του Νότου.
Το Bột Chiên Đạt Thành φτιάχνει bột chiên, ένα κέικ ρυζιού τηγανισμένο με αυγά, μια πεντανόστιμη σινοβιετναμέζικη σπεσιαλιτέ, και το Điểm Tâm 134 βιετναμέζικα ντιμ σαμ: κεφτεδάκια και τη βιετναμέζικη εκδοχή των σιου μάι. Για nem nướng, το ψητό χοιρινό λουκάνικο σε στιλ Να Τρανγκ, υπάρχει το Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, και στο Του Ντουκ ένα πολύ λιγότερο τουριστικό nem nướng στη διεύθυνση 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Το Quan Nem Restaurant φτιάχνει γιγάντια νεμ «σκέτη αποθέωση».
Στην Περιφέρεια 4, μια οικιστική περιοχή με μαγαζιά που απευθύνονται κυρίως στους ντόπιους, το Bò Né Thanh Tuyền, στη διεύθυνση 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, από τις 6:00 έως τις 11:00, σερβίρει bò né: μοσχάρι πάνω σε καυτή πλάκα με αυγά μάτια, πατέ, λαχανικά και ψωμί ή ρύζι. Ένα χορταστικό και πεντανόστιμο πρωινό. Πρόσεξε το πρωινό ωράριο. Το μαγειρεύω κι εγώ, η συνταγή μου για bò né είναι στο σάιτ.
Για ρύζι: Tiệm Xôi Tôn Đản για xôi, κολλώδες ρύζι με διάφορες γαρνιτούρες, Cơm Tấm για σπασμένο ρύζι με χοιρινή μπριζόλα, και cơm phần, ένα πλήρες γεύμα, σε στιλ του Βορρά ή σε στιλ του Νότου. Το Cháo Vịt σερβίρει χυλό ρυζιού με πάπια, το Bò Lá Lốt ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα λολότ και το Lẩu Gà Lá É φοντί κοτόπουλου με μυρωδικά. Στο Του Ντουκ, το Bánh Tráng Nướng Lucky φτιάχνει βιετναμέζικη πίτσα, και 20 μέτρα πιο πέρα, ο ξάδερφός του πουλάει bánh canh hẹ, ένα χαρακτηριστικό πιάτο του Φου Γιεν με μια ποικιλία κρεμμυδιού που υπάρχει μόνο σε αυτή την περιοχή.
Πού να φας γλυκό;
Το Chè Mè Đen, στην Περιφέρεια 1, σερβίρει μια γλυκιά σούπα με μαύρο σουσάμι που θυμίζει το κινέζικο tangyuan, ενώ το Chè Style du Nord σερβίρει chè, βιετναμέζικα γλυκά, όπως τα φτιάχνουν στον Βορρά. Το Chuối Bí Ngô Chiên Giòn φτιάχνει παραδοσιακούς λουκουμάδες με μπανάνα και κολοκύθα.
Για το bánh bò nướng, το κέικ με γάλα καρύδας που ψήνεται στον φούρνο, έχω δύο προτάσεις: το Bánh Dừa Tản Đà, στην Τσάιναταουν, για την ξεχωριστή εκδοχή του, και το COCOCake Minh Khai, «απίστευτα νόστιμο». Και για κάτι να πιεις, το Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo σερβίρει καφέ με γάλα και ζελέ βοτάνων.
Πού να φας στην Πόλη Χο Τσι Μινχ το βράδυ;
Λαχταράς ένα bánh mì τα μεσάνυχτα; Το Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, στη διεύθυνση 131 Hai Ba Trung, στο Μπεν Νγκε, είναι ανοιχτό από τις 16:00 έως τις 2:00: ζουμερά κεφτεδάκια σε πλούσια, αρωματική σάλτσα, με αυγά ορτυκιού. Υπάρχουν αρκετά υποκαταστήματα στην πόλη, αναζήτησε «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» στο Google Maps.
Στην Περιφέρεια 10, το Bò Kho Gánh Sài Gòn, στη διεύθυνση Block H/029 Sư Vạn Hạnh, ανοιχτό από τις 7:00 έως τις 22:00, ξεκίνησε το 1975 ως ένα απλό καροτσάκι στον δρόμο και περιλαμβάνεται στον Οδηγό Michelin εδώ και δύο συνεχόμενες χρονιές. Το bò kho είναι μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται με λεμονόχορτο, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα και σερβίρεται ως bánh mì bò kho· το μαγαζί είναι πάντα γεμάτο, ειδικά το βράδυ.
Ποια γειτονιά να διαλέξεις για καλό φαγητό;
Η Περιφέρεια 1 είναι η ιστορική καρδιά της πόλης, όπου η παράδοση συνυπάρχει με το σύγχρονο στοιχείο, με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση μαγαζιών. Η Περιφέρεια 3 είναι η γενέτειρα του σύγχρονου bánh mì, που δημιουργήθηκε το 1958 στο Hòa Mã. Η Περιφέρεια 4 είναι μια περιοχή κατοικίας με έντονα τοπικό χαρακτήρα, η Περιφέρεια 5 είναι η Τσάιναταουν (Τσο Λον), γεμάτη σινοβιετναμέζικες γεύσεις, και η Περιφέρεια 7, το Φου Μι Χουνγκ, είναι η σύγχρονη συνοικία.
Η Περιφέρεια 10 και το Μπιν Θαν είναι μεγάλες περιοχές κατοικίας με εξαιρετικά τοπικά μαγαζιά και κρυμμένους θησαυρούς, το Γκο Βαπ είναι μια γειτονιά κατοικίας μακριά από τον τουρισμό και το Ταν Μπιν είναι η περιφέρεια του αεροδρομίου. Το Του Ντουκ, το παλιό προάστιο που έγινε νέα πόλη, έχει τοπικές σπεσιαλιτέ και την Χονδρική Αγορά Του Ντουκ, μια τοπική αγορά αγροτικών προϊόντων.
Στο Μπιν Θαν, η οδός Phan Xích Long είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένη στο street food και δεν είναι τουριστική: εκεί βρήκα τη Σαϊγκόν των ντόπιων.
Πόσο κοστίζει;
Οι τιμές είναι πολύ προσιτές: υπολόγισε από 15 000 έως 50 000 VND (0,60€ έως 2€) για ένα bánh mì και από 30 000 έως 80 000 VND (1,20€ έως 3,20€) για ένα πιάτο με νουντλς ή ρύζι. Τα μαγαζάκια με bánh mì ανοίγουν πολύ νωρίς (5:00-6:00) και συχνά κλείνουν πριν από το μεσημέρι ή αργά το απόγευμα, οπότε πήγαινε νωρίς.
Δύο εφαρμογές με βοήθησαν: το Grab, για παραγγελίες φαγητού και μετακινήσεις με μοτοταξί, και το Google Maps, απαραίτητο για να βρίσκεις τα μαγαζιά στα στενά. Τα πιάτα μπορεί να είναι καυτερά: ζήτησε «không cay» (όχι καυτερό) ή «ít cay» (λίγο καυτερό) αν δεν είσαι συνηθισμένος. Οι λέξεις που μου φάνηκαν χρήσιμες: bánh mì (βιετναμέζικο σάντουιτς), bún (λεπτά νουντλς ρυζιού), phở (σούπα με νουντλς), cơm (ρύζι), chè (γλυκό επιδόρπιο), ngon (πεντανόστιμο) και cảm ơn (ευχαριστώ). Καλή όρεξη, ăn ngon nhé!
Οι άλλοι οδηγοί μου για το Βιετνάμ
Αν ανεβαίνεις προς τον βορρά, ο οδηγός μου για το πού να φας στο Χανόι παίρνει τη σκυτάλη, με phở και bún chả, ενώ ο πλήρης οδηγός μου για το Χανόι καλύπτει όλα τα υπόλοιπα για τη διαμονή σου. Όσα μαγειρεύω από αυτή τη χώρα είναι συγκεντρωμένα στον οδηγό μου για τη βιετναμέζικη κουζίνα.
