Μια λαχταριστή συνταγή για κορεάτικο τηγανητό ρύζι με τόνο, ένα κλασικό πιάτο απογειωμένο με πεντανόστιμο kimchi, που ετοιμάζεται πανεύκολα
Το Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) είναι ένα δημοφιλές κορεάτικο πιάτο με τηγανητό ρύζι, kimchi και τόνο σε κονσέρβα. Είναι ένα απλό και γρήγορο γεύμα, ιδανικό για οικογενειακό δείπνο ή για ένα χορταστικό μεσημεριανό στα γρήγορα.
Το kimchi, βασικό στοιχείο της κορεάτικης κουζίνας, χαρίζει στο πιάτο τον χαρακτηριστικό πικάντικο και ζυμωμένο χαρακτήρα του. Ο τόνος, από την άλλη, προσθέτει βελούδινη υφή και μια ελαφρώς θαλασσινή νοστιμιά. Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε gochujang (고추장), μια κορεάτικη πάστα καυτερής πιπεριάς, και φυσικά σησαμέλαιο.
Μη διστάσετε να εμπλουτίσετε το ρύζι με τόνο με υλικά της αρεσκείας σας, όπως κρεμμύδι, καρότο, αυγό ή ακόμη και gim (김), δηλαδή αποξηραμένα φύλλα φυκιών (το νόρι). Σερβίρετε το πιάτο με μια δροσερή σαλάτα και λίγη σάλτσα σόγιας για ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα.
Συμβουλές για πετυχημένο Κορεάτικο Ρύζι με Τόνο
Το kimchi
Το kimchi είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής αυτού του πιάτου. Για άψογο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε kimchi που έχει ζυμωθεί για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, αυτό που συνήθως αποκαλείται « παλαιωμένο kimchi ». Αν το kimchi σας είναι φρέσκο και δεν είναι αρκετά πικάντικο, μη διστάσετε να προσθέσετε από 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού, για να ενισχύσετε την οξύτητά του. Κατά τα άλλα, όπως και σε μια συνταγή για bibimbap, μόνο εσείς, ανάλογα με τα προσωπικά σας γούστα, αποφασίζετε τι θα βάλετε μέσα.
Ο τόνος
Για τον τόνο, μπορείτε να επιλέξετε κονσέρβα σε λάδι ή σε νερό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο τόνος σε λάδι δίνει πιο πλούσια και σύνθετη γεύση, ενώ ο τόνος σε νερό χαρίζει ένα πιο ουδέτερο αποτέλεσμα.
Το ρύζι
Στην Κορέα, παραδοσιακά χρησιμοποιείται κολλώδες ρύζι κοντού ή μεσαίου κόκκου, ποικιλίας japonica. Αυτές οι ποικιλίες είναι πιο κοντές, πιο στρογγυλές και πιο κολλώδεις από το μακρύκοκκο ρύζι indica. Το Calrose και το Koshihikari, γνωστά και ως ρύζια για σούσι, είναι χαρακτηριστικά παραδείγματα. Χρησιμοποιούνται επίσης για το κορεάτικο σούσι, το kimbap
Αν δεν έχετε τέτοιο ρύζι πρόχειρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύκοκκο ρύζι όπως το Jasmin ή το Basmati. Παρ’ όλα αυτά, προσωπικά προτιμώ το κοντόκοκκο ρύζι, γιατί χαρίζει στο πιάτο πιο φυσική γλύκα και χορταίνει περισσότερο.
Το σωστό ρύζι για τη συνταγή
Για ιδανική υφή, προτιμήστε ρύζι μαγειρεμένο από την προηγούμενη ημέρα και φυλαγμένο στο ψυγείο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βράσετε φρέσκο ρύζι χρησιμοποιώντας περίπου 10% λιγότερο νερό από τη συνηθισμένη ποσότητα. Έτσι θα έχετε πιο στεγνό ρύζι, ιδανικό για τηγάνισμα.
Η τελευταία πινελιά: ένα λαχταριστό γαρνίρισμα
Το πιο δημοφιλές γαρνίρισμα για το Kimchi Bokkeumbap είναι το αυγό μάτι. Μπορείτε επίσης να ολοκληρώσετε το πιάτο με ψιλοκομμένα αποξηραμένα φύκια, καβουρδισμένο σουσάμι ή λεπτοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Το ιαπωνικό furikake ταιριάζει επίσης εξαιρετικά.
Σκεύη
Υλικά
- 150 g κίμτσι κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 200 g τόνος σε κονσέρβα, στραγγισμένος, κατά προτίμηση σε λάδι
- 400 g ρύζι για σούσι βρασμένο (ξεπλυμένο 6–7 φορές πριν από το μαγείρεμα). 100 g ωμού ρυζιού δίνουν περίπου 200 g βρασμένου ρυζιού
- 50 g καλαμπόκι κονσέρβας, στραγγισμένο
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο κατά προτίμηση καβουρδισμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας ζουμί από το κίμτσι
- 1 κουταλιά της σούπας γκοτσουτζάνγκ προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο καυτερά αντέχετε
- 1.5 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Γαρνιτούρα
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- σουσάμι
- φύλλα νόρι κομμένα σε λωρίδες
- 2 αυγά τηγανητά, 1 ανά πιάτο
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας και αφήστε τη στην άκρη.1 κουταλιά της σούπας ζουμί από το κίμτσι, 1 κουταλιά της σούπας γκοτσουτζάνγκ, 1.5 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε λίγο ουδέτερο λάδι.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετέ το για 1 λεπτό.4 σκελίδες σκόρδο
- Προσθέστε το κίμτσι και σοτάρετέ το για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.150 g κίμτσι
- Προσθέστε τον στραγγισμένο τόνο και ανακατέψτε καλά, ώστε να πάει παντού.200 g τόνος
- Προσθέστε το βρασμένο ρύζι και τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.400 g ρύζι για σούσι
- Προσθέστε το καλαμπόκι και στη συνέχεια το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.50 g καλαμπόκι, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- Πασπαλίστε με σουσάμι, φρέσκα κρεμμυδάκια και λωρίδες νόρι. Βάλτε από ένα τηγανητό αυγό πάνω σε κάθε μερίδα.φρέσκα κρεμμυδάκια, σουσάμι, φύλλα νόρι, 2 αυγά
Σημειώσεις
- Προτιμήστε τόνο σε λάδι αντί για τόνο σε νερό.
- 100 g ωμού ρυζιού δίνουν περίπου 200 g βρασμένου ρυζιού
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Χρησιμοποίησα ως βάση τη συνταγή από το αγγλόφωνο blog « My Korean Kitchen ». Οι βασικές αλλαγές ήταν η προσθήκη σκόρδου και σησαμέλαιου, καθώς και η προσαρμογή ορισμένων αναλογιών.
