Μια λαχταριστή συνταγή για τραγανό μοσχάρι, λουσμένο με μια απίθανη γλυκοαλμυρή σάλτσα
Κλασικό πιάτο σε μπουφέδες και κινέζικα εστιατόρια της Βόρειας Αμερικής, πάντα μου κάνει εντύπωση που λείπει τόσο αυτό το πιάτο όσο και οι παραλλαγές του, όπως το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι ή το τραγανό μοσχάρι με τσίλι, από τα ασιατικά εστιατόρια στη Γαλλία.
Δεν πειράζει· αυτό μου δίνει ακόμη μεγαλύτερο κίνητρο να φτιάχνω αυτή τη νοστιμιά στο σπίτι. Και πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο και με το παραπάνω.
Η προέλευση του τραγανού μοσχαριού με σουσάμι
Παρά την έρευνά μου, δεν κατάφερα να βρω ακριβείς πηγές για την προέλευσή του. Ένα είναι βέβαιο: πρόκειται για σινοαμερικανικό πιάτο και όχι για αυθεντικά κινεζικό. Η πιο δημοφιλής εκδοχή σερβίρεται από το Panda Express με την ονομασία « Beijing beef ».
Μπορεί να θυμίζει το μογγολικό μοσχάρι, όμως εδώ το πανάρισμα είναι πολύ πιο παχύ και η σάλτσα εντελώς διαφορετική. Με λίγα λόγια, είναι πεντανόστιμο.
Τα βασικά υλικά για το τραγανό μοσχάρι με σουσάμι
Το μοσχάρι: Διαλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα.
Σπόροι σουσαμιού: Χαρίζουν τραγανή υφή και μια ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση στο πιάτο. Ενισχύουν επίσης το άρωμα του σησαμέλαιου που χρησιμοποιείται στη σάλτσα.
Σησαμέλαιο: Προσθέτει νότες ξηρών καρπών και ένα χαρακτηριστικό άρωμα στη σάλτσα.
Κρασί Shaoxing: Ένα κινέζικο κρασί από ρύζι που χαρίζει βάθος και μια διακριτική πινελιά umami στο πιάτο.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Προσθέτει αλμύρα και γεύση τόσο στη μαρινάδα όσο και στη σάλτσα.
Ξίδι ρυζιού: Προσφέρει μια διακριτική οξύτητα που ισορροπεί τη γλύκα του μελιού.
Άμυλο καλαμποκιού: Βοηθά να δέσει η σάλτσα και να καλύψει σωστά το τραγανό μοσχάρι.
Υλικά
- 700 g μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- λάδι για τηγάνισμα
Μαρινάδα
- 1 κρεμμύδι μικρό
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 λεπτές φέτες τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 70 g άμυλο πατάτας
Πανάρισμα
- 70 g άμυλο πατάτας
Σάλτσα σουσαμιού
- 150 g μέλι
- 70 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χόισιν
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Για το δέσιμο
- 5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 6 κουταλάκια του γλυκού νερό
Γαρνιτούρες
- λευκό σουσάμι
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
- ζεστό ρύζι
Εκτέλεση
Προετοιμασία
- Στο μούλτι, χτυπήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν πάστα1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 4 λεπτές φέτες τζίντζερ
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μοσχάρι με την πάστα και προσθέστε την ελαφριά σάλτσα σόγιας700 g μοσχαρίσιο κρέας, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Αφήστε το να μαριναριστεί για 1 ώρα
- Προσθέστε το άμυλο πατάτας και αφήστε το να μαριναριστεί για άλλα 10 λεπτά70 g άμυλο πατάτας
- Στο μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 190°Cλάδι για τηγάνισμα
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι (και το μοσχάρι έχει μαριναριστεί τουλάχιστον 10 λεπτά επιπλέον), προσθέστε το άμυλο για το πανάρισμα και πανάρετε ξανά70 g άμυλο πατάτας
- Τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά, σε μικρές παρτίδες, και μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί
- Μόλις τηγανιστούν όλα, τηγανίστε τα ξανά για δεύτερη φορά για 1 λεπτό
- Σε ένα γουόκ ή σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υλικά της σάλτσας150 g μέλι, 70 g ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χόισιν, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
- Στο μεταξύ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το νερό σε ένα μικρό μπολ5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, 6 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, προσθέστε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύετε αμέσως, γρήγορα και συνεχώς
- Μόλις δέσει καλά, προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί παντού από τη σάλτσα
- Σερβίρετε πάνω σε ζεστό ρύζι και γαρνίρετε με λευκό σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκιαλευκό σουσάμι, φρέσκα κρεμμυδάκια, ζεστό ρύζι
