Μια λαχταριστή συνταγή για τραγανό μοσχάρι περιχυμένο με σάλτσα πορτοκαλιού, που φέρνει λίγη λιακάδα στο πιάτο!
Γνωρίζουμε ήδη το διάσημο κοτόπουλο με πορτοκάλι, που, ας το παραδεχτούμε, έχει φανατικούς φίλους ανάμεσα στους λάτρεις των γλυκόξινων γεύσεων. Το μοσχάρι με πορτοκάλι, με σάλτσα εμπλουτισμένη, μεταξύ άλλων, με σόγια και χυμό πορτοκαλιού, έχει κι αυτό τη δική του ξεχωριστή θέση στην κινεζική κουζίνα.
Τι είναι το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι;
Η ονομασία του τα λέει όλα: το μοσχάρι με πορτοκάλι είναι ένα απολαυστικό πιάτο με τρυφερές, τραγανές λωρίδες μοσχαριού, περιχυμένες με σάλτσα πορτοκαλιού που είναι ταυτόχρονα γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη. Σε αυτή τη συνταγή, τα μπαχαρικά πρωταγωνιστούν.
Παραδοσιακά, το πιάτο συνοδεύεται από σοταρισμένα λαχανικά, και αυτό ακριβώς του δίνει μια εντελώς διαφορετική διάσταση. Το μοσχάρι με πορτοκάλι παίζει με αντιθέσεις σε υφές και γεύσεις: από το τραγανό στο τρυφερό, από το γλυκό στο πικάντικο, χωρίς να λείπουν οι νότες φρεσκάδας από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Με λίγα λόγια, παρότι είναι σύνθετο, το μοσχάρι με πορτοκάλι παραμένει μια σίγουρη επιτυχία στο τραπέζι.
Από πού προέρχεται η συνταγή για το μοσχάρι με πορτοκάλι;
Η προέλευση του μοσχαριού με πορτοκάλι δεν είναι απολύτως ξεκάθαρη. Λέγεται ότι κατάγεται από την επαρχία Χουνάν, μια ορεινή περιοχή στη νότια Κίνα, ιδιαίτερα γνωστή για την τολμηρή, πικάντικη κουζίνα της.
Το μοσχάρι με πορτοκάλι είναι άλλωστε η ιδανική απόδειξη, με τον ελαφρώς πικάντικο συνδυασμό γλυκών, αλμυρών και ξινούτσικων γεύσεων. Και, ας το πούμε, αυτό το κάνει ακαταμάχητο.
Ωστόσο, αυτές είναι οι παραδοσιακές του ρίζες. Στην πραγματικότητα, το πιάτο έγινε κυρίως δημοφιλές στη σινοαμερικανική και καναδική κουζίνα, όπου το συναντάμε πολύ συχνά σε μπουφέδες ελεύθερης κατανάλωσης, όπως και τα κινέζικα παϊδάκια, το κοτόπουλο σου γκάι ή ακόμη και τα κινέζικα μακαρόνια.
Συμβουλές για να πετύχετε το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι
Τηγανίστε το σε δόσεις, αλλιώς δεν θα γίνει πραγματικά τραγανό. Ακόμη χειρότερα, η επικάλυψη μπορεί να ξεκολλήσει και να καταλήξετε με κομμάτια σκληρά σαν σόλες.
Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε χυμό πορτοκαλιού χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, αλλιώς το αποτέλεσμα θα βγει υπερβολικά γλυκό. Έτσι έχετε απόλυτο έλεγχο και στην ποσότητα.
Κύρια υλικά για το τραγανό μοσχάρι με πορτοκάλι
Το μοσχάρι: για αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε κόντρα φιλέτο μοσχαριού. Συνήθως επιλέγουμε κομμάτια όπως bavette ή sirloin, επειδή παραμένουν πιο τρυφερά και ζουμερά μετά το μαγείρεμα. Το μαλακώνουμε ακόμη περισσότερο με τη μέθοδο της μαγειρικής σόδας.
Το πορτοκάλι: απολύτως απαραίτητο. Από το ξύσμα έως τον χυμό, το πορτοκάλι αρωματίζει τη σάλτσα και χαρίζει στο πιάτο φωτεινότητα, φρεσκάδα και μια γλυκιά, ελαφρώς όξινη γεύση.
Η ανοιχτή και η σκούρα σάλτσα σόγιας: μαζί, οι δύο σάλτσες ισορροπούν τέλεια και χαρίζουν βάθος, χρώμα και πλούσια γεύση στη σάλτσα.
Το τζίντζερ: το βρίσκουμε σε πολλές συνταγές, όπως το κοτόπουλο με τζίντζερ ή το μοσχάρι με τζίντζερ, και όχι τυχαία. Προσθέτει ένα ακόμη επίπεδο γεύσης: από τη μία μια ανατολίτικη πινελιά και από την άλλη μια πολυπλοκότητα που κάνει τη διαφορά.
Η πάστα ζυμωμένων φασολιών Σιτσουάν: αυτή είναι η έντονη, χαρακτηριστική γεύση του πιάτου! Δεν πρέπει να συγχέεται με την πάστα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια, που δίνουν πικάντικο χαρακτήρα σε μεγάλο αριθμό κινεζικών πιάτων, είτε σε μορφή πάστας είτε σε μορφή σάλτσας. Η συγκεκριμένη, γνωστή ως DOU BAN JIANG, χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη σιτσουανέζικη κουζίνα. Αν χρειαστεί, αντικαταστήστε τη με sambal oelek.
Η σάλτσα hoisin: χαρίζει στο πιάτο γλυκά, ξινούτσικα αρώματα και πλούσια γεύση umami.
Το κρασί shaoxing: απαραίτητο για αυθεντική γεύση· αν χρειαστεί, αντικαταστήστε το με ξηρό σέρι.
Το ξίδι ρυζιού: χαρίζει μια ιδιαίτερη όξινη νότα.
Σκεύη
Υλικά
- 650 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας κόντρα φιλέτο ή άλλο κομμάτι για γρήγορο μαγείρεμα
- 7 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 πορτοκάλι
- 1 αυγό χρησιμοποιούμε μόνο το ασπράδι
- 1 κομμάτι τζίντζερ 1 εκ.
- 500 ml ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 80 γραμμάρια κορν φλάουρ
Σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ζυμωμένων φασολιών Σιτσουάν Dou Ban Jiang, αντικαταστήστε τη με sambal oelek
Εκτέλεση
- Κόψτε το μοσχάρι σε λωρίδες πλάτους 5 έως 7 εκ., ακολουθώντας τη φορά των ινών. Έπειτα, κόβοντάς το κόντρα στις ίνες, κόψτε το σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 6 χιλ.650 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας
- Πασπαλίστε το με μαγειρική σόδα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Με ένα εργαλείο για ξύσμα (ή κάτι παρόμοιο), αφαιρέστε λωρίδες από τη φλούδα του πορτοκαλιού, κόψτε τες σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ. και αφήστε τες στην άκρη.1 πορτοκάλι
- Κόψτε το σκόρδο σε φετάκια, ψιλοκόψτε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατήστε τα πράσινα για αργότερα) και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά ή τρίψτε το τζίντζερ. Αφήστε τα στην άκρη.7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας.3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ζυμωμένων φασολιών Σιτσουάν
- Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μέτριο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε λίγο λάδι και προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν.7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας, αφήστε το να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αν αργεί πολύ ή φοβάστε ότι θα μειωθεί υπερβολικά, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά νωρίτερα.
- Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, προσθέστε στο μοσχάρι το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε με το χέρι. Έπειτα προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε ξανά με το χέρι. Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.1 αυγό, 80 γραμμάρια κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε γουόκ ή φριτέζα στους 190°C. Δουλέψτε σε 3-4 δόσεις, τινάξτε από το μοσχάρι την περίσσεια κορν φλάουρ (ένα λεπτό σουρωτήρι βοηθά πολύ) και τηγανίστε το για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να ψηθεί καλά.500 ml ουδέτερο λάδι
- Μεταφέρετε το τηγανισμένο μοσχάρι σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε το αμέσως με αλάτι μόλις βγει από το λάδι.
- Μόλις τηγανιστεί το μοσχάρι, στραγγίστε καλά το λάδι, κρατήστε λίγο στο γουόκ και ζεστάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τις λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού στο λάδι και σοτάρετέ τες για λίγο λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν αλλά όχι να καίγονται.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα, η οποία θα αρχίσει αμέσως να βράζει, και αφήστε τη να βράσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το μοσχάρι. Μαγειρέψτε για λίγα ακόμη δευτερόλεπτα και έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά.
- Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
