Servings: 4 άτομα
Calories: 1479kcal
Σκεύη
Υλικά
- 650 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας κόντρα φιλέτο ή άλλο κομμάτι για γρήγορο μαγείρεμα
- 7 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 πορτοκάλι
- 1 αυγό χρησιμοποιούμε μόνο το ασπράδι
- 1 κομμάτι τζίντζερ 1 εκ.
- 500 ml ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 80 γραμμάρια κορν φλάουρ
Σάλτσα
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
- 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ζυμωμένων φασολιών Σιτσουάν Dou Ban Jiang, αντικαταστήστε τη με sambal oelek
Procédé
- Κόψτε το μοσχάρι σε λωρίδες πλάτους 5 έως 7 εκ., ακολουθώντας τη φορά των ινών. Έπειτα, κόβοντάς το κόντρα στις ίνες, κόψτε το σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 6 χιλ.650 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας
- Πασπαλίστε το με μαγειρική σόδα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Με ένα εργαλείο για ξύσμα (ή κάτι παρόμοιο), αφαιρέστε λωρίδες από τη φλούδα του πορτοκαλιού, κόψτε τες σε κομμάτια περίπου 2,5 εκ. και αφήστε τες στην άκρη.1 πορτοκάλι
- Κόψτε το σκόρδο σε φετάκια, ψιλοκόψτε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατήστε τα πράσινα για αργότερα) και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά ή τρίψτε το τζίντζερ. Αφήστε τα στην άκρη.7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας.3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού, 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ζυμωμένων φασολιών Σιτσουάν
- Σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μέτριο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε λίγο λάδι και προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετέ τα μέχρι να μαλακώσουν.7 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας, αφήστε το να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αν αργεί πολύ ή φοβάστε ότι θα μειωθεί υπερβολικά, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά νωρίτερα.
- Μόλις περάσουν τα 30 λεπτά, προσθέστε στο μοσχάρι το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε με το χέρι. Έπειτα προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε ξανά με το χέρι. Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.1 αυγό, 80 γραμμάρια κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε γουόκ ή φριτέζα στους 190°C. Δουλέψτε σε 3-4 δόσεις, τινάξτε από το μοσχάρι την περίσσεια κορν φλάουρ (ένα λεπτό σουρωτήρι βοηθά πολύ) και τηγανίστε το για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να ψηθεί καλά.500 ml ουδέτερο λάδι
- Μεταφέρετε το τηγανισμένο μοσχάρι σε ένα ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και πασπαλίστε το αμέσως με αλάτι μόλις βγει από το λάδι.
- Μόλις τηγανιστεί το μοσχάρι, στραγγίστε καλά το λάδι, κρατήστε λίγο στο γουόκ και ζεστάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τις λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού στο λάδι και σοτάρετέ τες για λίγο λιγότερο από 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν αλλά όχι να καίγονται.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα, η οποία θα αρχίσει αμέσως να βράζει, και αφήστε τη να βράσει για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το μοσχάρι. Μαγειρέψτε για λίγα ακόμη δευτερόλεπτα και έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά.
- Γαρνίρετε με τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Βίντεο
Σημειώσεις
Τηγανίστε σε δόσεις· διαφορετικά, το μοσχάρι δεν θα γίνει σωστά τραγανό. Ακόμη χειρότερα, η επικάλυψη μπορεί να ξεκολλήσει και να καταλήξετε με σκληρές, λαστιχωτές μπουκιές.
Διατροφή
Θερμίδες: 1479kcal | Féculents: 25g | Πρωτεΐνη: 35g | Λιπαρά: 139g | Κορεσμένα λιπαρά: 28g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 67g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 38g | Graisses trans: 1g | Χοληστερόλη: 140mg | Νάτριο: 234mg | Κάλιο: 586mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 5g | Βιταμίνη A: 369IU | Βιταμίνη C: 22mg | Ασβέστιο: 49mg | Σίδηρος: 4mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!