Μια λαχταριστή σαλάτα με μπάμιες αλά Σιτσουάν, που θα δώσει ζωντάνια στα καλοκαιρινά σας γεύματα
Η μπάμια —ή okra, αν προτιμάτε—, αν κρίνω από τη δημοσκόπηση που έγινε νωρίτερα αυτή την εβδομάδα στην ομάδα, διχάζει.
Κάποιοι τη θεωρούν την επίγεια ενσάρκωση του Θεού της Κακής Υφής· άλλοι, για ακριβώς τους ίδιους λόγους, τη βλέπουν ως ένα γευστικό ιδανικό, στο οποίο θα έπρεπε να φιλοδοξούν όλα τα λαχανικά.
Ένα πράγμα, πάντως, είναι βέβαιο: από τον αγαπημένο σας ιστότοπο με ασιατικές συνταγές λείπουν οι καλοκαιρινές συνταγές και, γενικότερα, οι χορτοφαγικές συνταγές. Με ένα σμπάρο, λοιπόν, δυο τρυγόνια· αν αυτό δεν είναι αποδοτικότητα, τότε τι είναι;
Τι είναι η κρύα σαλάτα με μπάμιες;
Πρόκειται για αυτό που στην κινεζική κουζίνα ονομάζεται 凉菜 / liángcài, δηλαδή «κρύο πιάτο». Είναι σχεδόν το αντίστοιχο των κορεατικών banchan και ταιριάζει τέλεια δίπλα στα κρύα νουντλς με σάλτσα φυστικιού.
Τα κρύα πιάτα είναι ιδιαίτερα αγαπητά τους ζεστούς μήνες, καθώς είναι ελαφριά και δροσερά. Η κρύα σαλάτα με μπάμιες είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα, καθώς συνδυάζει την τραγανή και χαρακτηριστικά ελαφρώς γλιστερή υφή της μπάμιας με μια πλούσια, νόστιμη σάλτσα.
Παραδοσιακά, τα liángcài περιλαμβάνουν ποικιλία υλικών, από λαχανικά μέχρι μαγειρεμένα και κρύα κρέατα, αλλά και θαλασσινά.
Συνήθως αρωματίζονται με σάλτσες με βάση τη σόγια, το ξίδι, το σησαμέλαιο και το τσίλι, που τους χαρίζουν βάθος και πικάντικη ένταση.
Τα βασικά υλικά για την πικάντικη σαλάτα με μπάμιες
Μπάμιες : Το βασικό υλικό της συνταγής· χαρίζουν τραγανή, ελαφρώς γλιστερή υφή.
Πάστα σησαμιού : Προσθέτει ξηροκαρπάτη γεύση και βελούδινο πλούτο στη σάλτσα. Είναι γνωστή και ως ταχίνι.
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας : Χαρίζει ισορροπημένη αλμύρα και βάθος γεύσης.
Σπόροι σησαμιού : Προσθέτουν τραγανή υφή και διακριτική ξηροκαρπάτη γεύση στη σάλτσα.
Σκόνη τσίλι : Χαρίζει ευχάριστη κάψα, κατά προτίμηση από πιπεριές Σιτσουάν για πιο αυθεντικό αποτέλεσμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κορεατικό gochugaru.
Ουδέτερο λάδι : Αποτελεί τη βάση για το αρωματισμένο λάδι και δεν καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Προτιμήστε λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα, όπως ηλιέλαιο.
Κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν : Χαρίζουν στο αρωματισμένο λάδι το μοναδικό, ελαφρώς λεμονάτο άρωμά τους.
Σπόροι κύμινου : Προσθέτουν γήινες και πικάντικες νότες στο αρωματισμένο λάδι.
Σπόροι κόλιανδρου : Προσθέτουν ελαφρώς λεμονάτες και βοτανικές νότες στο αρωματισμένο λάδι.
Υλικά
- 280 g μπάμιες φρέσκες
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 15 ml ταχίνι
- 23 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 15 g ζάχαρη
- 30 ml ζεστό νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι λευκό
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι κατά προτίμηση από τσίλι Σιτσουάν
Αρωματισμένο λάδι
- 90 ml ουδέτερο λάδι όπως ηλιέλαιο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
- 7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
Εκτέλεση
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει
- Ρίξτε τις μπάμιες και βράστε τες για 2 λεπτά280 g μπάμιες
- Όσο βράζουν οι μπάμιες, ετοιμάστε ένα παγόλουτρο
- Με ένα σουρωτήρι ή μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις βρασμένες μπάμιες στο παγόλουτρο
- Αφήστε τις μπάμιες στο παγόλουτρο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε τα υλικά για το αρωματισμένο λάδι90 ml ουδέτερο λάδι, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 7 σκελίδες σκόρδο, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σιτσουάν σε κόκκους, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και να πάρει ελαφρύ χρώμα το σκόρδο
- Στο μεταξύ, βάλτε το λευκό σουσάμι, το τσίλι και το αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
- Μόλις αρωματιστεί το λάδι, ρίξτε το στο μπολ με το σουσάμι και το τσίλι και ανακατέψτε καλά
- Προσθέστε το ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά15 ml ταχίνι, 23 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 15 g ζάχαρη, 30 ml ζεστό νερό
- Τοποθετήστε τις μπάμιες σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε τες με τη σάλτσα
- Σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Βασίστηκα εδώ απευθείας σε μια συνταγή από το αγγλόφωνο blog The Woks of Life. Αύξησα την ποσότητα της ζάχαρης και του σκόρδου, ενώ πρόσθεσα επίσης σπόρους κύμινου και κόλιανδρου.
Δοκίμασα να αντικαταστήσω το ένα τρίτο της ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας με σκούρα. Το αποτέλεσμα ήταν νόστιμο, αλλά για το δικό μου γούστο η σκούρα σόγια κάλυπτε λίγο υπερβολικά τις υπόλοιπες γεύσεις. Αν, όμως, έχετε μαύρο ξίδι ρυζιού, είναι εξαιρετική προσθήκη στη σάλτσα.
