Αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη ειδικά για όλους εσάς που δεν έχετε την τύχη να μένετε κοντά σε κάποιο ασιατικό παντοπωλείο.
Μπορείτε είτε να αγοράσετε έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα είτε να τη φτιάξετε με τη συνταγή μου για γλυκόξινη σάλτσα, που ειλικρινά είναι το ίδιο εύκολη.
Παρόλο που έχει έντονες αμερικανικές επιρροές, οι γλυκόξινες μπουκιές έχουν τις ρίζες τους στην Κίνα του 18ου αιώνα, όπου φτιάχνονταν κυρίως με χοιρινό.
Τα υλικά για τις μπουκιές τόφου με γλυκόξινη σάλτσα
Ας ξεκινήσουμε από το βασικό: το τόφου. Χρειάζεστε έξτρα σφιχτό τόφου.
Η κατάψυξη του τόφου: βασικό βήμα της συνταγής
Η κατάψυξη ενός μπλοκ έξτρα σφιχτού τόφου (δεν χρειάζεται να το πιέσετε πριν το βάλετε στην κατάψυξη) είναι απαραίτητη, γιατί το νερό στο εσωτερικό του διαστέλλεται καθώς παγώνει και δημιουργεί αυτές τις στρώσεις που του χαρίζουν ακόμη πιο «κρεατένια» υφή. Είναι μια τεχνική που λατρεύω να χρησιμοποιώ στις χορτοφαγικές συνταγές μου, γιατί δίνει καλύτερη υφή και πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα.
Το ρυζόξιδο: Είναι ίσως το μόνο « εξωτικό » υλικό της λίστας. Αλλά κι αυτό πλέον βρίσκεται πολύ εύκολα στα σούπερ μάρκετ, αφού το σούσι έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας.
Συμβουλές για να πετύχετε τραγανό γλυκόξινο τόφου
Πρώτα απ’ όλα, περιμένετε να φτάσει το λάδι στη σωστή θερμοκρασία. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο μαγειρικής· διαφορετικά, ρίξτε μέσα μια μικρή σταγόνα από τον χυλό.
Αν τσιτσιρίσει και ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, τότε το λάδι είναι έτοιμο! Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, ο χυλός θα ξεκολλήσει και οι μπουκιές δεν θα γίνουν τραγανές.
Επίσης, μην προσθέτετε πολλά κομμάτια μαζί στο λάδι. Διαφορετικά, θα πέσει η θερμοκρασία του και θα έχετε τα προβλήματα που αναφέραμε παραπάνω. Με λίγα λόγια, τηγανίστε σε δόσεις!
Όσο για τη σάλτσα, μπορείτε άνετα να την ετοιμάσετε από πριν, ώστε να μη χρειάζεται να τα συντονίσετε όλα σε περιορισμένο χώρο μαγειρέματος. Απλώς φροντίστε να τη ζεστάνετε πριν προσθέσετε τις μπουκιές.
Με τι να συνοδεύσετε τις γλυκόξινες μπουκιές τόφου;
Μπορείτε απλώς να τις σερβίρετε ως ορεκτικό. Αν όμως αποτελούν το κυρίως πιάτο ενός δείπνου, το λευκό ρύζι είναι ιδανικό μέσα στην απλότητά του. Μόλις ανακατευτεί με τη σάλτσα, γίνεται πραγματικά απολαυστικό.
Εναλλακτικά, προτείνω το τηγανητό ρύζι μου, το καντονέζικο ρύζι ή το κίτρινο ρύζι μου. Και γιατί όχι το κοτόπουλο με λεμόνι, για μια όμορφη χρωματική αντίθεση;
Αν οι καλεσμένοι σας (ή κι εσείς) δεν αγαπάτε ιδιαίτερα το ρύζι, έχω μια υπέροχη συνταγή για νουντλς σοτέ με λαχανικά, όπως στο εστιατόριο. Ειλικρινά είναι πεντανόστιμη και η « αλμυρή » της γεύση ταιριάζει υπέροχα με το γλυκόξινο τόφου.
Σκεύη
Υλικά
Σάλτσα
- 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 60 γρ. ρυζόξιδο
- 60 γρ. κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Πανάρισμα
Μαρινάδα για το τόφου
- 300 γρ. έξτρα σφιχτό τόφου κατεψυγμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Εκτέλεση
- Αποψύξτε το τόφου στο ψυγείο όλη τη νύχτα (μην το πιέσετε).
- Πιέστε το τόφου για να απομακρύνετε σχεδόν όλο το νερό.
- Σπάστε το προσεκτικά σε μικρά κομμάτια· προσέξτε, γιατί είναι πολύ εύθρυπτο.
- Βάλτε το τόφου σε ένα μπολ μαζί με τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε απαλά.
- Σε ένα άλλο μπολ, ετοιμάστε το μείγμα για το πανάρισμα (τη συνταγή μου για πανάρισμα γενικής χρήσης).
- Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C.
- Περάστε ένα-ένα τα κομμάτια του τόφου από το πανάρισμα και ρίξτε τα στο λάδι. Τηγανίστε τα μία πρώτη φορά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα στην άκρη για 5 λεπτά και τηγανίστε τα ξανά μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας.
- Σε ένα γουόκ, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το μείγμα της σάλτσας και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να δέσει.
- Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τις μπουκιές τόφου και ανακατέψτε απαλά.
