Τι είναι η κρεμμυδόσουπα;
Στην πιο απλή εκδοχή της, η κρεμμυδόσουπα ογκρατέν δεν είναι τίποτε άλλο από καραμελωμένα κρεμμύδια, ανακατεμένα με έναν δυνατό ζωμό και έπειτα ψημένα στον φούρνο με ψωμί και γκριγιέρ. Πιο εκλεπτυσμένες εκδοχές χρησιμοποιούν «consommé», δηλαδή έναν εντελώς διαυγασμένο, κρυστάλλινο ζωμό. Αυτό απαιτεί αρκετή δουλειά και, ειλικρινά, εκτός αν σερβίρετε τη σούπα σε κάποια ξεχωριστή περίσταση, δεν είναι πραγματικά απαραίτητο· καλύτερα να επικεντρωθείτε σε άλλα πράγματα, όπως η γεύση.
Και, ας είμαστε ειλικρινείς, ο χρόνος είναι χρήμα· οπότε αν γλιτώσετε χρόνο από τον ζωμό, θα σας μείνουν περισσότερα για να αγοράσετε μπόλικη γκριγιέρ για την περίσταση.
Η προέλευση της κρεμμυδόσουπας
Όπως συμβαίνει με πολλές κλασικές γαλλικές συνταγές, γύρω από την κρεμμυδόσουπα κυκλοφορούν αμέτρητοι θρύλοι. Παρ’ όλα αυτά, η αγαπημένη ιστορία μου είναι εκείνη ενός Γάλλου μονάρχη που, στο κυνηγετικό του περίπτερο, συνειδητοποιεί ότι έχει στη διάθεσή του μόνο κρεμμύδια, βούτυρο και σαμπάνια, και κάπως έτσι επινοεί την κρεμμυδόσουπα. Δεν μπορώ να φανταστώ κάτι πιο «γαλλικό» από αυτή την ιστορία. Το ότι αργότερα η σούπα έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στον «λαό», χάρη στην ικανότητά της να σκεπάζει τη μυρωδιά του αλκοόλ μετά από δυνατό μεθύσι, είναι απλώς το κερασάκι στην τούρτα.
Υλικά
Ζωμός
- Κόκαλα μοσχαριού/σκελετός κοτόπουλου/γαλοπούλας
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
- 1 κλωνάρι θυμαριού
Καραμελωμένα κρεμμύδια
- 800 g κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Σούπα
- 1 μπαγκέτα κομμένη σε φέτες και ελαφρώς φρυγανισμένη
- 1 σακουλάκι τριμμένο γκριγιέρ
Εκτέλεση
Ζωμός
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα κόκαλα ή τον σκελετό με νερό και βράστε για 10 λεπτά.
- Αδειάστε το νερό (μαζί με τις ακαθαρσίες που έχουν ανέβει στην επιφάνεια) και αντικαταστήστε το με κρύο νερό.
- Σιγοβράστε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 2-3 ώρες.
- Σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό στην άκρη.
Καραμελωμένα κρεμμύδια
- Σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ιδανικά με χοντρό πάτο) για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Προαιρετικά, σβήστε με λευκό κρασί.
Σούπα
- Προσθέστε περίπου 2 L από τον ζωμό στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Μοιράστε τη σούπα σε πυρίμαχα μπολ.
- Τοποθετήστε από πάνω το ψωμί.
- Πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένο γκριγιέρ.
- Γκρατινάρετε στους 230°C.
Διατροφή
Συμβουλές για να πετύχετε την κρεμμυδόσουπα
- Δυνατός ζωμός: μπορεί να είναι θέμα γούστου, αλλά σε αυτή τη σούπα προτιμώ έναν πολύ πλούσιο, γεμάτο γεύση κρεατόζωμο, ιδανικά βοδινό. Ταιριάζει υπέροχα με τη γεύση του γκριγιέρ.
- Μην αμελήσετε την καραμελοποίηση των κρεμμυδιών: όσο πιο καραμελωμένα είναι, τόσο το καλύτερο. Αν χρειαστεί να περιμένετε πάνω από 30 λεπτά για να πάρουν όμορφο, βαθύ χρώμα, αφήστε τα να κάνουν τη δουλειά τους· πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.
Αν θέλετε να ξεφύγετε λίγο από τη γαλλική κουζίνα, αλλά να μείνετε σε συνταγές με υπέροχους ζωμούς, έχετε δει ήδη τη συνταγή μου για παέγια με κοτόπουλο;
