Σήμερα σας έχω ένα κλασικό πιάτο της κινεζικής κουζίνας: τα αχνιστά χοιρινά κεφτεδάκια. Καντονέζικης προέλευσης, είναι πραγματική λιχουδιά. Έχουν φρέσκια γεύση, δεν είναι βαριά και είναι απίστευτα νόστιμα. (Προσοχή μόνο αν δεν σας αρέσει καθόλου το τζίντζερ.) Και το καλύτερο; Μαγειρεύονται στον ατμό αντί να τηγανίζονται, οπότε το Σαββατοκύριακο ξεκινά με κάτι πιο ελαφρύ, χεχε
Φροντίστε να τηρήσετε ακριβώς τις ποσότητες των υγρών και της μαϊζένας, αλλιώς το μείγμα θα βγει υπερβολικά αραιό, κι εμείς θέλουμε κεφτεδάκια, όχι σούπα
Πώς να φτιάξετε αχνιστά κεφτεδάκια;
Ανακατέψτε πρώτα τη γέμιση και αφήστε τη να ξεκουραστεί, ώστε να απορροφήσει την υγρασία
Έπειτα πλάστε όμορφα μικρά κεφτεδάκια
Στο τέλος, μαγειρέψτε τα στον ατμό για περίπου 12 λεπτά
Υλικά για τα κινέζικα αχνιστά χοιρινά κεφτεδάκια
Το κρασί Shaoxing: ένα κλασικό κινέζικο κρασί μαγειρικής, απαραίτητο για τη γεύση του πιάτου. Κάνοντας κλικ στο όνομα, θα βρείτε το άρθρο μου με προτεινόμενα υποκατάστατα
Η σάλτσα στρειδιών: δεν θυμίζει καθόλου στρείδι στη γεύση, αλλά είναι απαραίτητη για το άρωμα της συνταγής
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: μην τη συγχέετε με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας (δηλαδή την αλμυρή σάλτσα σόγιας που βρίσκουμε συνήθως στα σούπερ μάρκετ)· αυτή τη βρίσκετε συχνά σε ασιατικά παντοπωλεία
Η μαϊζένα: γνωστή και ως άμυλο καλαμποκιού, είναι απαραίτητη για να δέσουν σωστά τα κεφτεδάκια
Η σάλτσα ψαριού: δεν είναι ιδιαίτερα γνωστή, αλλά είναι πεντανόστιμη! Η ποσότητα εδώ είναι μικρή, παρ’ όλα αυτά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να την προμηθευτείτε 🙂
Το μαύρο ξίδι ρυζιού: μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό ξίδι ρυζιού (αν και θα χάσετε λίγο σε βάθος γεύσης)
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσας στρειδιών
- 400 g χοιρινού κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσας ψαριού
- 3 στελέχη ψιλοκομμένων φρέσκων κρεμμυδιών
- 4 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου
- 2 ψιλοκομμένα ασκαλώνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκού πιπεριού
- 1 χτυπημένο αυγό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κρασιού Shaoxing
- 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένου τζίντζερ
Σάλτσα συνοδείας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
- 0.5 κουταλιά της σούπας μαύρου ξυδιού ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιάς σάλτσας τσίλι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με το χέρι
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα
- Πλάστε τα κεφτεδάκια
- Μαγειρέψτε τα στον ατμό για 12 λεπτά
Σάλτσα
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
