Warum Hanoi vielleicht die beste Street-Food-Stadt der Welt ist
Hanoi läuft mit Suppe. Bereits um 5 h 30 morgens glühen in den Gassen des Alten Viertels Kohlefeuer unter riesigen Brühekesseln. Alte Frauen tragen Bambusjoche, beladen mit Schalen, Kräutern und Nudeln, zu ihrem fest zugewiesenen Stück Gehweg. Büroangestellte hocken auf blauen Plastikhockern kaum fünfzehn Zentimeter über dem Boden und schlürfen laut ihr Phở, bevor der Arbeitstag beginnt. Um 6 Uhr duftet die Stadt nach Sternanis, Rinderknochenbrühe und gegrilltem Schweineschmalz. Das wiederholt sich jeden Tag, ohne Ausnahme.
Was Hanoi von anderen kulinarischen Hauptstädten Südostasiens unterscheidet, ist seine obsessive Spezialisierung. Ein Lokal serviert hier genau eine Sache. Eine einzige. Das Phở-Restaurant in der Bát-Đàn-Straße kocht seit der Zeit, in der Ihre Eltern geboren wurden, nichts anderes als Phở. Der Bún-chả-Stand in der Hàng-Quạt-Straße grillt Schweinebällchen über Holzkohle in einer engen Gasse – und macht absolut nichts anderes. Diese Spezialisierung bringt eine Küche hervor, die Kettenbetriebe und Mehr-Gerichte-Restaurants nicht erreichen können, und eine Schale Phở bei einem dieser Spezialisten kostet 50 000 VND (etwa 1,90 EUR, weniger als ein Baguette in den meisten französischen Bäckereien).
Dieser Leitfaden behandelt jedes Gericht, das Sie probieren müssen, die genauen Restaurants und Straßenstände, an denen Sie es bekommen, und wie Sie Ihre Tage rund ums Essen organisieren. Wenn Sie gerade dabei sind, eine Reise nach Hanoi zu planen, ist das Ausarbeiten einer kulinarischen Route das Wichtigste, was Sie vor Ihrer Ankunft tun können.
Phở: das Gericht, das die Stadt definiert
Das Phở in Hanoi unterscheidet sich von dem, was die meisten Westler kennen. Die Brühe ist klar, leicht und sehr aromatisch statt schwer und süß. Das nördliche Phở baut auf die Reinheit der Knochenbrühe und ein präzises Gleichgewicht von Sternanis, Zimt und Kardamom – eine Nüchternheit, die eher an eine klassische französische Consommé erinnert als an eine gewöhnliche asiatische Suppe. Die Schale kommt relativ schlicht: Reisnudeln, Scheiben von Rind oder Huhn, ein paar Halme Schnittlauch. Gewürzt wird selbst, mit dem Gewürztablett auf dem Tisch.
Phở Gia Truyền (Bát-Đàn-Straße 49)
Die einhellige Wahl für das beste traditionelle Rinder-Phở Hanois – und das seit Jahren. Das System ist unkompliziert: anstellen, zuerst bezahlen, die Schale selbst an einen Tisch tragen und auf winzigen Hockern in einem nicht klimatisierten Raum essen. Die Brühe ist Referenz. Klar, sauber und ausgesprochen „rindrig“, die Art von Brühe, die nur aus Knochen stammen kann, die seit 3 Uhr morgens köcheln. Eine Schale kostet 50 000–60 000 VND (1,90–2,30 EUR).
Zwischen 7 und 8 Uhr müssen Sie mit einer Schlange rechnen. Direkt daneben bietet ein separater Stand Phở xào (gebratene Phở-Nudeln mit Rindfleisch) an, das sich lohnt, wenn Sie schon einmal da sind. Tipp: Bestellen Sie „tái chín“ (eine Mischung aus blutigem und durchgegartem Rind), um in einer einzigen Schale die beste Vielfalt an Texturen zu bekommen.
Phở Thìn (Lò-Đúc-Straße 13)
Phở Thìn wählt den entgegengesetzten Ansatz. Statt einer feinen, zurückhaltenden Brühe brät Phở Thìn das Rindfleisch erst mit Knoblauch an, bevor es in die Suppe kommt – so entsteht, was Stammgäste als „Geschmacksbombe“ bezeichnen. Die Oberfläche der Brühe glänzt vor Knoblauchöl. Frühlingszwiebeln werden üppig aufgetürmt. Es ist fettig, kräftig und polarisierend. Manche Reisende nennen es das beste Phở, das sie je gegessen haben; andere finden es ölig und überwältigend.
Langjährige Besucher berichten, dass die Qualität in den letzten Jahren mit dem Zustrom von Touristen unregelmäßig geworden ist. Eine Schale kostet 70 000–90 000 VND (2,70–3,40 EUR). Achtung: Es gibt ein anderes Lokal namens „Phở Thìn Bờ Hồ“ in der Nähe des Hoàn-Kiếm-Sees, das traditionelles Phở serviert. Das sind nicht dieselben Orte. Gehen Sie unbedingt in die Lò-Đúc-Straße 13, wenn Sie die Version mit angebratenem Knoblauch wollen.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Nahe der St.-Josephs-Kathedrale ist Phở 10 die bequeme und sichere Wahl. Glasfront, Klimaanlage, höhere Hygienestandards. Das Phở ist gut und konstant, perfekt für Einsteiger. Kehrseite: vorwiegend ausländische Kundschaft, Warteschlangen bis zu 45 Minuten und weniger Authentizität als die Straßenstände. Eine Schale kostet 70 000–90 000 VND. Bestellen Sie tái nạm (zartes Rind und Bruststück).
Wo die Hanoier wirklich essen
Phở Sướng in der Gasse Trung Yên serviert eine leichtere, mildere Brühe in einem versteckten Gassenambiente. Phở Khôi Hơi in der Hàng-Vai-Straße 50 bietet eine Schale mit Brust und Mark, geschätzt von Expats. Phở Vui in der Hàng-Giầy-Straße ist ein Altstadt-Klassiker, den Hanoier schlicht als „sehr Hanoi“ beschreiben. Diese Orte verlangen 40 000–50 000 VND. Für Hühner-Phở wird Phở Gà Mai Anh regelmäßig von Reisenden erwähnt, die es besser fanden als alle Rindervarianten.
Für Phở cuốn (gerollte Phở-Nudeln mit Rind und Kräutern – eine Art zarter, frischer Frühlingsrolle) fahren Sie nach Trúc Bạch, wo Phở Cuốn Hương Mai und Phở Cuốn Hưng Bến nebeneinander in einem ruhigen Viertel am See liegen.
Bún chả: das eigentliche Signature-Gericht Hanois
Wenn Hanoi ein einziges Signature-Gericht hat, dann ist es Bún chả. Fettige Schweinebällchen und Scheiben von Schweinebauch, über Holzkohle gegrillt, bis die Ränder schwarz sind, serviert in einer süß-sauren Brühe mit kalten Reisnudeln, einem Berg frischer Kräuter und einem Teller Nem (frittierte Frühlingsrollen, die berühmten Nem, die Sie von asiatischen Caterern in Frankreich kennen, hier aber in ihrer ursprünglichen Form). Geräuchertes Fleisch, frische Nudeln, lebhafte Kräuter und eine säuerliche Brühe ergeben etwas Einzigartiges in der vietnamesischen Küche. Es ist ein Mittagsgericht. Die meisten Bún-chả-Läden öffnen gegen 11 Uhr und schließen um 14 Uhr.
Die Obama-Frage
2016 saßen Anthony Bourdain und Präsident Obama auf Plastikhockern bei Bún Chả Hương Liên (Lê-Văn-Hưu-Straße 24) und aßen Bún chả vor laufenden Kameras. Das Restaurant bietet jetzt ein „Obama-Combo“ (Bún chả, frittierte Meeresfrüchterolle und Hanoi-Bier) an und hat den Tisch, an dem sie saßen, hinter Glas versiegelt. Der Ort ist zu einer Pilgerstätte geworden.
Ehrliche Meinung von Reisenden, die dort waren: Das Essen ist in Ordnung, aber nicht das beste der Stadt. Die Brühe ist süßer als traditionelle Versionen, der Service ist hastig, und das rauchige Holzkohlearoma, das ein großartiges Bún chả ausmacht, fehlt im Vergleich zu den Straßenständen. Es ist jedoch ein Lokal mit Innenraum und kontrollierteren Hygienebedingungen, was es zu einer vernünftigen Wahl macht, wenn Sie sich um Street-Food-Hygiene sorgen. Gehen Sie hin, wenn Sie die Anekdote interessiert. Lassen Sie es aus, wenn Sie das beste Bún chả Hanois wollen.
Wo man wirklich gutes Bún chả isst
Bún Chả 74 Hàng Quạt in der Altstadt ist der am konstantesten empfohlene Spot in Reiseforen. Er liegt in einer schmalen Gasse, das Schwein wird direkt vor Ihnen über Holzkohle gegrillt, und die Brühe hat den unverfälschten Rauchgeschmack, der dem Obama-Restaurant fehlt. Die Portionen sind großzügig und der Preis fair.
Bún Chả 34 Hàng Than, etwas weiter vom Zentrum entfernt, wird als „deutlich besser und billiger“ beschrieben. Das Schweinefleisch wird hier vor dem Grillen in ein Betelblatt (lá lốt) gewickelt, was eine pfeffrige, krautige Note hinzufügt – ein Verfahren, das Sie in Frankreich nirgendwo finden werden. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế bietet karamellisiertes und stark geräuchertes Schwein. Für eine verlässliche Kette mit Sitzplätzen, in der Hanoier wirklich Mittag essen, besitzt Bún Chả Sinh Từ mehrere Filialen und konstante Qualität. Was ein großartiges Bún chả ausmacht, ist der Rauch der Holzkohle. Suchen Sie immer Stände, bei denen Sie den Grill sehen und den Rauch schon von der Straße riechen können.
Jenseits von Phở und Bún chả: die Gerichte, die die meisten Touristen verpassen
Chả cá (Fisch mit Kurkuma und Dill)
Chả cá ist in Hanoi so wichtig, dass eine ganze Straße der Altstadt seinen Namen trägt. Stücke von Wels werden in Kurkuma und Galgant mariniert und an Ihrem Tisch mit großen Mengen frischem Dill und Frühlingszwiebeln gebraten. Dazu gibt es Reisnudeln, Erdnüsse, Garnelenpaste und Kräuter. Das Garen am Tisch erinnert ein wenig an Fondue oder Raclette: gesellig, zum Mitmachen, und jeder Bissen ist anders.
Chả Cá Lã Vọng in der gleichnamigen Straße ist das Original, voll und teuer, aber mit viel Atmosphäre. Chả Cá Thăng Long serviert dasselbe Gericht mit besseren Sitzplätzen und niedrigeren Preisen. Rechnen Sie in lokalen Lokalen mit 80 000–120 000 VND (3–4,60 EUR) pro Person.
Bún riêu (Krabben-Nudelsuppe)
Eine tomatenbasierte Brühe mit Krabbenpaste, Tofu und Reisnudeln. Die Farbe ist orange-rot, der Geschmack ist säuerlich und salzig dank der Krabbe – ein Umami, das an eine Krustentierbisque erinnert, in asiatischer Version. Probieren Sie sie in der Hàng-Bạc-Straße 11 in der Altstadt. Es ist ein spezifisch nordvietnamesisches Gericht, das die meisten Besucher völlig ignorieren, weil sie vom Phở besessen sind. Bestellen Sie es zum Frühstück oder Mittagessen.
Bánh cuốn (gedämpfte Reismehlrollen)
Ultradünne gedämpfte Reismehlblätter, gefüllt mit gehacktem Schwein und Mu-Err-Pilzen, serviert mit frittierten Schalotten, einer Beilage Chả lụa (vietnamesischer Schinken, eine gepresste Wurst ohne Entsprechung in Frankreich) und einer Dip-Sauce. Die Textur ist seidig und zart, völlig anders als die gehaltvolleren Nudelsuppen. Bánh Cuốn Chị Su in der Hoàng-Ngọc-Phách-Straße ist eine bekannte Adresse, praktisch direkt gegenüber von Bún Chả Đắc Kim. Sie können bei beiden essen, ohne dreißig Meter zu gehen.
Bún thang und Miến lươn
Bún thang ist eine klare Hühnerbrühe mit zerpflücktem Huhn, Omelettstreifen und aufgeschnittenem vietnamesischem Schinken über Reisnudeln. Feiner als Phở, gilt in traditionellen Hanoier Familien als Festtagsgericht – ein wenig das Äquivalent eines leichten Sonntags-Pot-au-feu. Sie finden es in der Đinh-Tiên-Hoàng-Straße. Kaum ein Tourist isst dieses Gericht, was Teil seines Reizes ist.
Miến lươn (Glasnudeln mit Aal) in der Hàng-Điếu-Straße 87 hat eine Michelin-Bib-Gourmand-Auszeichnung erhalten und bleibt doch ein reines Street-Food-Erlebnis: Plastikhocker, keine englische Karte, lokale Preise. Glasnudeln werden mit knusprig gebratenem Aal serviert, in Brühe oder trocken. Der Aal ist außen knusprig und innen butterweich. Das ist eines dieser Gerichte, die man nie bestellen würde, wenn niemand darüber spräche – und dann fragt man sich, warum man es nicht schon früher probiert hat.
Nộm bò khô (Salat mit getrocknetem Rind)
Gerupftes Dörrfleisch vom Rind gemischt mit grüner Papaya, Kräutern, frittierten Schalotten und Erdnüssen in einem Limetten-Dressing. Long Vi Dung in der Đinh-Tiên-Hoàng-Straße ist die Adresse. Das funktioniert als Snack zwischen den Mahlzeiten oder als Begleiter zu einem Bia hơi – ein bisschen wie Knabber-Gemüse, aber deutlich aromatischer.
Bánh mì in Hanoi: eine offene Meinung
Hanoi ist nicht die beste Stadt für Bánh mì in Vietnam. Dieser Titel gehört Hội An oder Hồ Chí Minh-Stadt. Der einhellige Rat lautet, sich hier auf Nudeln zu konzentrieren und die Bánh-mì-Ambitionen für den Süden aufzuheben.
Wenn Sie unbedingt wollen, ist Bánh Mì 25 sauber und verlässlich. Bánh Mì Trâm ist bekannt für das Bánh mì sốt vang, ein Baguette gefüllt mit einem Rinderragout in Rotwein – ein direktes Erbe der französischen Kolonialküche, das an ein Boeuf Bourguignon im Sandwich erinnert. Was das Hanoier Bánh mì auszeichnet, ist das Pastete: Suchen Sie Orte, an denen ein großer Pastetenblock sichtbar auf dem Tresen liegt. Die köstliche Ironie des Bánh mì ist, dass das Baguette selbst ein Vermächtnis der französischen Kolonisation ist: Die Vietnamesen haben es übernommen, leichter gemacht und etwas völlig Neues daraus geschaffen. Die Preise liegen zwischen 15 000 und 25 000 VND (0,60–1 EUR).
Cà phê trứng und die Kaffeekultur Hanois
Cà phê trứng (Eierkaffee) wurde in den 1940ern in Hanoi erfunden, als frische Milch knapp war. Ein Barista des Sofitel Métropole begann, Eigelb mit gesüßter Kondensmilch und vietnamesischem Kaffee aufzuschlagen und schuf etwas, das wie ein flüssiges Tiramisu auf einem starken schwarzen Espresso wirkt. Für einen deutschen Gaumen, der an Cremes und Sabayons gewöhnt ist, ist das eine sofortige Entdeckung.
Die drei Cafés, die man kennen sollte
Das Café Giảng (Nguyễn-Hữu-Huân-Straße 39) ist das Original. Der Vater des heutigen Besitzers hat das Getränk erfunden. Das Erlebnis ist chaotisch: winzige Hocker, Knie an Knie mit Dutzenden Touristen, hastiger Service. Gehen Sie für die Geschichte hin, nicht für die Atmosphäre.
Das Café Đinh (Đinh-Tiên-Hoàng-Straße 13), von derselben Familie geführt, blickt auf den Hoàn-Kiếm-See. Es ist günstiger, weniger voll und bietet dasselbe Rezept in einem Ambiente, in dem man wirklich entspannen kann. Reisende, die beide besucht haben, bevorzugen durchweg das Café Đinh. Das Loading T Café gewinnt fast jedes Geschmacks-Ranking. Sie fügen ihrem Eierkaffee Zimt hinzu, und das Café befindet sich in einer ruhigen Kolonialvilla mit luftigen Räumen und Pflanzen – eine ganz andere Welt als das Gedränge im Giảng.
Weitere Kaffeegetränke zum Probieren
Cà phê sữa đá (Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch) ist die tägliche Koffeindosis der meisten Vietnamesen. Ein metallischer Phin-Filter lässt den Kaffee langsam auf Eis und Kondensmilch tropfen. Das Ergebnis ist intensiv stark und sehr süß. Yogurt Coffee (cà phê sữa chua) ist eine weitere Hanoier Spezialität, die Kaffee und Joghurt auf eine zunächst seltsam anmutende, aber funktionierende Weise kombiniert. Das Cà Phê Duy Trí in der Yên-Phụ 8 ist die Adresse dafür.
Kokoskaffee, bei dem eine süße Kokoscreme obenauf schwebt, ist eine weitere lokale Variante, die man probieren sollte. Blackbird Coffee ist eine moderne „Third-Wave“-Option für alle, die weniger Zucker und hochwertigere Bohnen wünschen. Das Café Lâm ist ein geschichtsträchtiger Ort mit ausgezeichnetem Kaffee und weniger Andrang als die Giảng/Đinh-Route. Der Eierkaffee kostet 25 000–35 000 VND (1–1,35 EUR) in lokalen Cafés, 35 000–50 000 VND in den berühmten Adressen.
Bia-hơi-Ecken und Trinkkultur in Hanoi
Bia hơi ist ein frisch gezapftes Bier, das am selben Morgen gebraut und in großen silbernen Fässern an Straßenbars in der ganzen Stadt geliefert wird. Alkoholgehalt um 3–4 %, Preis 10 000–15 000 VND pro Glas (0,40–0,60 EUR). Weniger als eine Wasserflasche in manchen Pariser Cafés. Einen Bia hơi auf winzigen Plastikhockern zu trinken, während Mopeds um Sie herum schlingern, gehört zu den typischen Hanoi-Erlebnissen.
Die Tạ-Hiện-Straße („Beer Street“) ist der berühmte Backpacker-Streifen. Gehen Sie einmal hindurch, um das Schauspiel zu sehen, bleiben Sie für ein Glas und gehen Sie dann weiter. Die Preise sind überhöht (30 000–50 000 VND für etwas, das 10 000–15 000 kosten sollte), einige Verkäufer geben Flaschenbier als Fassbier aus, und das Essen ist teuer und mittelmäßig. Essen Sie nicht in Tạ Hiện.
Für echtes Bia hơi gehen Sie zu Bia Hơi Phố Cổ in der Đường-Thành-Straße 37: lokale Kundschaft, ehrliche Preise, kein Touristen-Zirkus.
Die Bát-Đàn-Straße hat ruhigere Bia-hơi-Ecken, die Sie mit dem nahegelegenen Phở kombinieren können. Bia Hơi Hải Xồm ist eine Kette belebter Brauhäuser mit Biergarten-Atmosphäre: große Gemeinschaftstische, schneller Service und überwiegend vietnamesische Kundschaft. Die Regel, um echtes Bia hơi zu finden, ist simpel: Suchen Sie die großen silbernen Fässer draußen. Wenn Sie Fässer sehen, ist das Bier frisch. Wenn nicht, trinken Sie wahrscheinlich Flaschenbier im Glas. Später Nachmittag (16–17 Uhr) ist die beste Zeit: Die Fässer sind am frischesten und die Menschenmenge hat sich noch nicht gebildet.
Trà đá (Eistee) ist das andere allgegenwärtige Getränk. Kostenlos oder fast kostenlos in den meisten Street-Food-Ständen, handelt es sich um leicht aufgebrühten grünen Tee auf Eis. Sie sehen Krüge davon auf jedem Tisch. Es reinigt den Gaumen zwischen den Bissen – das vietnamesische Äquivalent zum Glas Wasser, das Ihren Espresso an der Theke begleitet.
Street-Food-Straßen und der kulinarische Rundgang durch die Altstadt
Die Altstadt (Bezirk Hoàn Kiếm) vereint mehr Essen pro Quadratmeter als fast jeder andere Ort in Asien. Jede Straße war historisch auf ein einziges Handwerk spezialisiert, eine Organisation, die wir in unserem Kulturerbe-Guide für Hanoi detailliert erläutern. Zum Essen sind die wichtigen Straßen: Bát Đàn für Phở (Phở Gia Truyền Nr. 49, kommen Sie zwischen 6 und 8 Uhr). Hàng Quạt für das Bún chả der Gasse Nr. 74. Hàng Bạc für Bún riêu Nr. 11. Hàng Điếu für Miến lươn (Aal-Glasnudeln) Nr. 87.
Hàng Ngang für Hühnernudeln Nr. 50 (öffnet um 18 Uhr). Lý Quốc Sư, nach der Kathedrale, für Phở 10 und Restaurants mit englischer Karte.
Die produktivste Art, sich durch die Altstadt zu essen: Gehen Sie langsam durch diese Straßen zwischen den Mahlzeiten, halten Sie jedes Mal an, wenn Sie eine Gruppe Vietnamesen auf Plastikhockern sehen, die etwas isst, das Sie nicht identifizieren können. Zeigen Sie auf das, was sie essen, heben Sie einen Finger, setzen Sie sich und essen Sie. Diese Methode hat eine nahezu perfekte Erfolgsquote. Die besten kulinarischen Entdeckungen in Hanoi sind fast immer ungeplant.
Đồng-Xuân-Markt und Nachtessen
Der Đồng-Xuân-Markt ist in erster Linie ein Großmarkt, aber die umliegenden Straßen versorgen die Markthändler mit günstigerer, lokalerer Küche als irgendwo sonst in der Altstadt. Der frühe Morgen ist das beste Zeitfenster.
Der Nachtmarkt der Altstadt findet von Freitag bis Sonntagabend in der Hàng-Đào-Straße statt. Suchen Sie nach gegrilltem Fleisch am Spieß, Bánh tráng nướng (die „vietnamesische Pizza“: gegrillter Reispapierfladen mit Ei, Frühlingszwiebel und getrockneten Garnelen) und den süßen Desserts von Chè. Die Straßen um Hàng Buồm bleiben weit nach Mitternacht mit späten Phở- und Nudelständen belebt.
Restaurants mit Sitzplätzen und gehobene Küche
Der Großteil der besten Küche Hanois stammt von Straßenständen, die auf ein einziges Gericht spezialisiert sind, aber mehrere Restaurants mit Sitzplätzen lohnen sich. Bún Chả Đắc Kim in der Hoàng-Ngọc-Phách-Straße ist touristisch und teurer, aber verlässlich und bequem. Direkt gegenüber serviert Bánh Cuốn Chị Su gedämpfte Reismehlrollen, sodass Sie bei beiden essen können, ohne dreißig Meter zu laufen.
Cầu Gỗ blickt auf den Hoàn-Kiếm-See und serviert gut ausgeführte vietnamesische Gerichte in gehobenem Ambiente. Eine gute Option für Reisende, die eine komfortable Einführung in die vietnamesische Küche möchten, bevor sie zu den Straßenständen übergehen. Der Seeblick allein rechtfertigt eine Dinner-Reservierung.
Pizza 4P’s, die japanisch-vietnamesische Fusionskette, taucht in fast allen Reiseempfehlungen als Ort auf, an den man gehen sollte, wenn man eine Pause von Nudeln braucht. Die Pizza wird im Holzofen mit hausgemachtem Mozzarella gebacken, und mehrere Reisende beschreiben sie als eine der besten Pizzen, die sie je gegessen haben. Es ist keine vietnamesische Küche, aber nach fünf Tagen Nudelsuppe sehnt man sich vielleicht nach einer Margherita – und das ist völlig in Ordnung.
Für Fine Dining vermischt die Küche auf diesem Niveau vietnamesische Rezepte mit französischer Technik, was angesichts der Kolonialgeschichte Hanois vollkommen logisch ist. Das Sofitel Legend Métropole, seit 1901 in Betrieb, beherbergt La Beaulieu für französische und Spices Garden für vietnamesische Küche.
Das Métropole hat Kriege und Revolutionen überstanden; hier zu essen ist teils wegen der Küche, teils wegen des Gebäudes. Hauptgerichte beginnen bei etwa 500 000–800 000 VND (19–31 EUR) – Preise, die weit unter dem liegen, was Sie für einen Michelin-Tisch in Paris zahlen würden. Der Sonntagsbrunch im Métropole ist ein beliebtes Ereignis.
Der französische Einfluss in Hanoi geht weit über die Gourmetrestaurants hinaus. Das Baguette in Ihrem Bánh mì existiert wegen – oder dank – des französischen Kolonialismus. Das Pastete, die Kaffeekultur, die Gewohnheit, stundenlang in kleinen Cafés bei nur einem Kaffee zu sitzen: all das geht auf Französisch-Indochina zurück. Die Vietnamesen haben diese Traditionen übernommen und in etwas völlig Neues verwandelt.
Kleine Pâtisserien, die Croissants und Pain au Chocolat verkaufen, säumen die Straßen rund um die Oper. Es sind keine französischen Export-Bäckereien höchster Qualität, aber allein die Tatsache, dass sie in einer südostasiatischen Stadt existieren – und das seit über einem Jahrhundert – ist Teil dessen, was Hanoi so anders macht als Bangkok, Bali oder Phuket. Für Deutsche hat das Essen in Hanoi etwas Vertrautes und zugleich Fremdes – ein Zerrspiegel unserer eigenen kulinarischen Traditionen.
Kochkurse und Food-Touren
Ein Kochkurs oder eine Food-Tour gehört zu den besten Aktivitäten in Hanoi. Die meisten Kochkurse beginnen mit einem geführten Besuch auf einem lokalen Markt, wo Sie lernen, vietnamesische Kräuter, Soßen und Zutaten zu erkennen. Danach kochen Sie vier oder fünf Gerichte selbst, meist einschließlich Phở, Frühlingsrollen und einem Salat. Allein der Marktbesuch vermittelt genug Wissen über die vietnamesische Küche, um während des restlichen Trips bessere Restaurantentscheidungen zu treffen.
Rose Kitchen ist der bestbewertete Kochkurs in Hanoi: gut organisiert, englischsprachige Lehrer und Marktbesuch inklusive. Ella Hanoi kombiniert eine geführte Food-Tour zu Fuß mit einem Kochkurs – Sie essen also an mehreren Straßenständen und kochen danach Gerichte, die von dem inspiriert sind, was Sie gerade probiert haben. Reisende beschreiben Ella als „urkomisch, lehrreich und authentisch“, und die Empfehlungen reißen auch Jahre nach den ersten Bewertungen nicht ab.
Apron Up ist eine gute Budget-Option. Die Kurse kosten 600 000–1 200 000 VND (23–46 EUR) je nach Schule und Gruppengröße.
Für eine geführte Food-Tour ohne Kochteil deckt die Ella Hanoi Food Tour sechs bis acht Gerichte in der Altstadt ab, mit einem Guide, der die Bestellungen auf Vietnamesisch übernimmt. Hanoi Kids ist eine ehrenamtliche Studentenorganisation, bei der Studierende Sie kostenlos führen und Sie nur das Essen bezahlen. Beide funktionieren gut am ersten oder zweiten Tag, um Ihnen Selbstvertrauen zu geben, bevor Sie alleine essen.
Wie man gut isst mit kleinem Budget
Hanoi ist eine der günstigsten Städte der Welt für qualitativ hochwertiges Essen. Ein realistisches Tagesbudget für Essen liegt bei 300 000–400 000 VND (11,50–15,50 EUR) für drei vollständige Mahlzeiten und Snacks. Das ist ungefähr das, was Sie für ein einziges Sandwich und einen Kaffee nahe dem Berliner Hauptbahnhof zahlen würden. Für ein detailliertes Budget und Tipps zur Währung siehe unseren Praxisratgeber.
Straßen-Phở am Morgen: 40 000–50 000 VND. Bún chả zum Mittag: 40 000–60 000 VND. Bánh mì von einem lokalen Stand als Snack: 15 000–25 000 VND. Bia hơi am Nachmittag: 10 000–15 000 VND pro Glas. Ein Reis- oder Nudelgericht zum Abend: 40 000–60 000 VND. Eierkaffee zwischen den Mahlzeiten: 25 000–35 000 VND. Summe: deutlich unter 300 000 VND für einen ganzen Tag hervorragender Küche.
Die Preisdifferenz zwischen Touristenspots und lokalen Ständen ist in jeder Kategorie konstant. Eine Schale Phở bei Phở Gia Truyền: 50 000–60 000 VND. Eine Schale bei Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000–90 000 VND. Die billigere Schale gilt weithin als die bessere. Dasselbe Muster wiederholt sich bei allen Gerichten in Hanoi. Orte mit englischer Karte, Klimaanlage und Glasfront sind fast immer teurer und schlechter als Stände mit Plastikhockern und ohne Schild.
Folgen Sie zur Mittagszeit den Menschenmengen vietnamesischer Angestellter und Sie finden jedes Mal das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
Die größte Budgetfalle ist die Tạ-Hiện-Straße und die Restaurants direkt am Hoàn-Kiếm-See, die sich an Touristen richten. Ein Bier in Tạ Hiện kann drei- bis viermal so viel kosten wie zwei Straßen weiter. Gehen Sie fünf Minuten in irgendeine Richtung vom touristischen Hauptkorridor und die Preise fallen.
Die besten Adressen nach Viertel
Die Gegend, in der Sie in Hanoi übernachten, bestimmt, was Sie zu Fuß essen können. Die Altstadt (Hoàn Kiếm) bringt Sie in die Nähe der höchsten Konzentration von Ständen: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún riêu in der Hàng-Bạc-Straße, Miến lươn in der Hàng-Điếu-Straße, Eierkaffee-Cafés und Bia-hơi-Ecken. Es ist die praktischste Basis für eine kulinarisch ausgerichtete Reise, wenn auch die lauteste.
Trúc Bạch (Bezirk Ba Đình) nahe dem Westsee ist das Ziel für Phở cuốn und ein ruhigeres Kulinarik-Erlebnis. Die Bezirke Hai Bà Trưng und Đống Đa sind die Orte, an denen Hanoier wirklich leben und essen: Phở Thìn in der Lò-Đúc-Straße, das Obama-Bún-chả in der Lê-Văn-Hưu-Straße, Bún Chả 38 in der Mai-Hắc-Đế-Straße. Hier zu essen bedeutet, die echte Stadt kennenzulernen, fern der touristischen Energie der Altstadt.
Vegetarische Optionen und Ernährungsweisen
Die vietnamesische Küche basiert auf Fischsauce (nước mắm), Garnelenpaste und fleischbasierten Brühen, was vegetarische Ernährung komplizierter macht, als sie scheint. Das Wort, das Sie sich merken müssen, ist „chay“, was in der buddhistischen Tradition vegetarisch bedeutet. Restaurants mit „Cơm Chay“ im Namen servieren pflanzliche Küche, oft mit überzeugenden Fleischimitaten aus Tofu und Pilzen, für 30 000–50 000 VND pro Menü.
Sie sind am 1. und am 15. des Mondmonats am stärksten besucht. Phở und die meisten Nudelgerichte verwenden Reisnudeln und sind natürlich glutenfrei. Würzsaucen können Weizen enthalten. Halten Sie Ihre Ernährungseinschränkungen auf Vietnamesisch auf dem Handy bereit, da die meisten Straßenverkäufer sie auf Englisch nicht verstehen.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Der beste Indikator für Lebensmittelsicherheit ist die Menschenmenge. Ein Stand, der mittags voller Vietnamesen ist, bedeutet frische Zutaten und schnellen Umsatz. Ein leerer Stand bedeutet das Gegenteil. Restaurants, die sich auf ein einziges Gericht spezialisieren, sind tendenziell sicherer als solche mit langen Karten, weil sie den ganzen Tag über immer wieder eine Sache frisch zubereiten.
Unter Langzeitreisenden in Hanoi gibt es ein Sprichwort: „Wenn die Stühle hoch sind, ist das Essen mittelmäßig. Wenn Sie auf einem winzigen blauen Plastikhocker hocken, wird das Essen großartig sein.“ Orte mit Plastikhockern überleben wegen ihres lokalen Rufs und ihrer Stammkundschaft, was bedeutet, dass Qualität und Sicherheit von Tausenden Hanoiern vor Ihnen getestet wurden.
Wenn Ihr Magen eine langsame Einführung braucht, beginnen Sie in den ersten Tagen mit Restaurants mit Sitzplätzen wie Phở 10 Lý Quốc Sư oder Bún Chả Hương Liên (dem Obama-Restaurant). Diese bieten sauberere Umgebungen und kontrollierteren Umgang mit Lebensmitteln. Wechseln Sie dann zu den Straßenständen, sobald sich Ihr Verdauungssystem angepasst hat. Street Food ganz zu meiden hieße, das Herz der Hanoier Esskultur zu verpassen, aber ein schrittweises Herantasten über ein paar Tage ist eine vernünftige Strategie.
Leitungswasser ist nicht trinkbar. Nutzen Sie Flaschenwasser, auch zum Zähneputzen, wenn Sie vorsichtig sein wollen. Mehr Details zu Gesundheit und Hygiene finden Sie in unserem Praxisratgeber. Das Eis in den Getränken etablierter Restaurants und Cafés wird industriell aus gereinigtem Wasser hergestellt und ist in der Regel sicher.
Der kostenlose Eistee (trà đá) an Straßenständen verwendet in den meisten Fällen ebenfalls Industrieeis. Meiden Sie jedes Restaurant der Altstadt, das eine Speisekarte mit hundert Gerichten und „Vietnamese & Western Food“ anbietet. Das sind Touristenfallen mit mittelmäßigen Versionen von allem. Das beste Essen Hanois kommt von Orten, die eine einzige Sache den ganzen Tag lang machen.
Ein vorgeschlagener Tag des Essens
Morgens, 6 h 30: Phở bei Phở Gia Truyền in der Bát-Đàn-Straße. Später Vormittag, 10 h: Eierkaffee im Café Đinh mit Blick auf den Hoàn-Kiếm-See im Obergeschoss. Mittag, 11 h 30: Bún chả in der Hàng-Quạt-Gasse Nr. 74 mit Nem als Beilage. Snack, 14 h: Phở cuốn im Viertel Trúc Bạch. Später Nachmittag, 16 h 30: Bia hơi in der Bát-Đàn-Straße, 10 000 VND das Glas. Abendessen, 18 h 30: Chả Cá Thăng Long oder Bún riêu in der Hàng-Bạc-Straße 11.
Diese Route deckt sechs verschiedene kulinarische Erlebnisse für insgesamt etwa 250 000 VND ab (rund 9,60 EUR). Sie haben einige der besten Gerichte Südostasiens gegessen für weniger als den Preis eines einzigen Hauptgangs in einer Pariser Brasserie. Weitere Informationen zur Reiseplanung finden Sie im umfassenden Hanoi-Guide.
