Ein köstliches Rezept für knusprig gebratenes Rindfleisch in Orangensauce, das pure Sonne auf den Teller zaubert!
Wir kennen bereits das berühmte Hähnchen in Orangensauce, das – man muss es zugeben – bei Fans der süß-salzigen Kombination besonders beliebt ist. Auch die Variante mit Rindfleisch, deren Sauce unter anderem Sojasauce und frisch gepressten Orangensaft enthält, hat sich inzwischen einen Ehrenplatz in der chinesischen Küche erobert.a0
Was ist knuspriges Rindfleisch in Orangensauce?
Der Name sagt alles: Rindfleisch in Orangensauce besteht aus zarten, knusprig frittierten Rindfleischstreifen, die in eine zugleich milde und leicht scharfe Orangensauce getaucht werden. Hier stehen die Gewürze im Mittelpunkt.
Traditionell wird das Gericht von etwas gebratenem Gemüse begleitet – das hebt es noch einmal auf ein anderes Level. Rindfleisch in Orangensauce spielt mit Texturen und Aromen: knusprig trifft zart, süß trifft pikant, dazu die Frische von Frühlingszwiebeln. Kurz gesagt, bei aller Raffinesse bleibt dieses Gericht ein absoluter Publikumsfavorit.
Woher stammt das Rezept für Rindfleisch in Orangensauce?
Wo genau Rindfleisch in Orangensauce seinen Ursprung hat, ist unklar. Oft wird behauptet, das Gericht stamme aus der Provinz Hunan, einer bergigen Region im Süden Chinas, die für ihre mutige, scharf gewürzte Küche bekannt ist.
Dieses Gericht liefert den besten Beweis: eine leicht scharfe Mischung aus süß, salzig und säuerlich – einfach unwiderstehlich.
Soweit zur Theorie. Richtig populär wurde das Gericht aber in der chinesisch-amerikanischen und kanadischen Küche, wo es auf vielen All-you-can-eat-Buffets zu finden ist – genau wie die chinesischen Spare Ribs, das Hähnchen Soo Guy oder die chinesischen Makkaroni
Tipps für ein gelungenes knuspriges Rindfleisch in Orangensauce
Frittieren Sie das Fleisch portionsweise, sonst wird es nicht richtig knusprig. Noch schlimmer: Die Panade löst sich und Sie erhalten am Ende zähe “Sohlen”.
Nehmen Sie unbedingt 100 Prozent reinen Orangensaft ohne Zuckerzusatz, sonst wird das Gericht schnell zu süß. So bleibt die Süße perfekt unter Kontrolle.
Hauptzutaten für knuspriges Rindfleisch in Orangensauce
Das Rindfleisch: Wir greifen zu Rib-Eye-Steaks. Genauso gut eignen sich Bavette oder Rumpsteak, denn diese Cuts bleiben nach dem Garen wunderbar zart und saftig. Die Natron-Methode macht sie noch weicher.
Die Orange: unverzichtbar. Vom Abrieb bis zum Saft: Die in die Sauce eingearbeitete Orange bringt ihre helle, frische und leicht säuerlich-süße Note in das Gericht.
Helle und dunkle Sojasauce: Zusammen sorgen sie für Harmonie, Tiefe und – vor allem – kräftigen Geschmack in der Sauce.
Der Ingwer: Taucht in vielen Rezepten auf, etwa im Hähnchen mit Ingwer oder im Rindfleisch mit Ingwer. Und das aus gutem Grund: Er steuert eine zusätzliche Aromaschicht bei – einerseits einen Hauch Fernost, andererseits diese komplexe Schärfe, die mitten ins Schwarze trifft.
Die fermentierte Bohnenpaste aus Sichuan: der kraftvolle Geschmacksbooster des Gerichts! Nicht zu verwechseln mit der Paste aus fermentierten schwarzen Bohnen, die vielen chinesischen Gerichten Schärfe verleiht – ob als Paste oder Sauce. Diese Paste, Dou Ban Jiang genannt, ist ein Klassiker der Sichuan-Küche. Bei Bedarf können Sie sie durch Sambal Oelek ersetzen.
Hoisin-Sauce: liefert süße, säuerliche und umami-reiche Noten.
Der Shaoxing-Wein: unverzichtbar für authentisches Aroma, ersatzweise passt trockener Sherry.
Der Reisessig: steuert die typische säuerliche Spitze bei.
Knuspriges Rindfleisch in Orangensauce
Kochutensilien
Zutaten
- 650 Gramm Rindfleisch Rumpsteak oder anderes kurzbratgeeignetes Stück
- 7 Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Orange
- 1 Ei nur das Eiweiß
- 1 Stück Ingwer ca. 1 cm
- 500 ml neutrales Öl zum Frittieren
- 1 Teelöffel Natron
- 80 Gramm Maisstärke
Sauce
- 3 Esslöffel Orangensaft ungesüßt
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 3 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 3 Esslöffel Reisessig
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste (fermentiert) Dou Ban Jiang; ersatzweise Sambal Oelek
Anweisungen
- Das Rindfleisch zunächst entlang der Faser in 5–7 cm breite Streifen schneiden, anschließend quer dazu in ca. 6 mm dünne Scheiben.650 Gramm Rindfleisch
- Die Fleischscheiben mit Natron bestäuben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.1 Teelöffel Natron
- Mit einem Zestenreißer (oder Sparschäler) feine Zesten von der Orange abziehen, in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden und beiseitelegen.1 Orange
- Knoblauch in Scheiben schneiden, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken (Grün beiseitelegen) und den Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Alles beiseitestellen.7 Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
- In einer Schüssel alle Saucenzutaten gründlich verrühren.3 Esslöffel Orangensaft, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 3 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 3 Esslöffel Reisessig, 3 Esslöffel brauner Zucker, 1 Esslöffel Hoisinsauce, 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste (fermentiert)
- In einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren glasig braten.7 Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
- Saucenmischung angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln. Wird die Sauce zu dick, Hitze früher zurücknehmen.
- Nach der Ruhezeit Eiweiß zum Fleisch geben und gut vermengen. Maisstärke zufügen und nochmals gründlich mischen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.1 Ei, 80 Gramm Maisstärke
- Das Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen. In 3–4 Portionen arbeiten: Überschüssige Stärke vom Fleisch abklopfen (ein Sieb eignet sich gut) und die Scheiben 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.500 ml neutrales Öl
- Das Fleisch auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und noch heiß leicht salzen.
- Wenn alles Fleisch ausgebacken ist, Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Diesen Rest bei mittlerer bis hoher Hitze im Wok wieder erhitzen.
- Orangenzesten zugeben und knapp 1 Minute rösten, bis sie leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
- Sofort die Sauce angießen; sie sollte sprudelnd aufkochen. Etwa 30 Sekunden kräftig kochen lassen.
- Frittiertes Rindfleisch untermischen, wenige Sekunden darin schwenken und vom Herd nehmen.
- Mit dem fein gehackten Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
