Zart in Sojasauce geschmorte Schweinerippchen … ein Sommerhit, der alle begeistern wird!
Jetzt, da die warmen Tage langsam zurückkehren, schadet etwas Sommer auf dem Teller nie. Chinesische Spare Ribs schlagen für mich die perfekte Brücke zwischen den letzten Regenschauern und den ersten Sonnenstrahlen, ohne dass ihr den Grill anwerfen müsst.
Dieses Rezept ist herrlich unkompliziert und kommt ohne endlose Vorbereitungsschritte aus.
Was sind chinesische Spare Ribs?
Die klassischen Grillrippchen kennen wir nur zu gut. Richtig zubereitet und gewürzt sind sie ein Traum.
Unter dem Namen côtes levées sind sie zudem ein Klassiker in den chinesischen Buffets Kanadas – genau wie die chinesischen Makkaroni, das Soo-Guy-Huhn oder das knuspriges Orangenrindfleisch. Viele meiner Leser aus Québec haben mich danach gefragt, deshalb stelle ich euch heute dieses Kultgericht vor, und zwar in seiner traditionellen Form
Chinesische Spare Ribs schmecken feiner und sind trotzdem viel einfacher zuzubereiten. Reines Salz und Pfeffer reichen uns hier nicht.
Nicht einmal auf den Rost müssen sie. Die Rippchen werden klein geschnitten, kurz blanchiert und dann in einer süß-salzigen, klebrigen Glasur sanft geschmort.
Ein echtes Wohlfühlgericht, gerade für Fleischfans. Wichtig: Trotz der optischen Ähnlichkeit sind chinesische Spare Ribs nicht mit dem Char-Siu-Rezept zu verwechseln, dessen Marinade aus Honig, Melasse, Hoisin-Sauce, chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und Sesamöl besteht.
Welches Stück eignet sich für chinesische Spare Ribs?
Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Spareribs: Rückenrippen und Bauchrippen. Beide haben ihre Eigenheiten, die eure Entscheidung beeinflussen.
Rückenrippen, oft Baby Back Ribs genannt, sind meist fleischiger und magerer, kosten aber etwas mehr. Perfekt für alle, die es saftig mögen.
Bauchrippen bringen dagegen mehr Fett und Knochen, aber weniger Fleisch mit und sind entsprechend günstiger. Ideal, wenn ihr gerne würziges Fleisch genießt, das sich fast von selbst vom Knochen löst.
Hauptzutaten für chinesische Spare Ribs
Helle und dunkle Sojasauce: Helle Sojasauce verleiht eine salzige Umami-Note, ohne zu dominant zu sein. Dunkle Sojasauce ist dickflüssiger und leicht süß, sorgt für Glanz und eine schön cremige Konsistenz.
Zucker: Er balanciert die Salzigkeit der Sojasauce aus und karamellisiert die Rippchen. Ich nehme normalen weißen Zucker, ihr könnt aber auch braunen verwenden.
Shaoxing-Wein: Typisch für den Duft vieler Gerichte der chinesischen Küche und oft Teil von Fleischmarinaden. Fehlt er, ersetzt ihn trockener Sherry.
Reisessig: Seine angenehme Säure macht das Fleisch zarter und rundet die Aromen ab.
Eine Frühlingszwiebel: fein gehackt für Frische und einen Farbtupfer.
Authentische chinesische Spare Ribs
Zutaten
- 700 g Schweinerippchen
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 1 Esslöffel Reisessig
- 220 ml Wasser
- 1 Esslöffel Ingwer fein gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauch fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel in feine Ringe
Anweisungen
- Schneiden Sie die Rippchen in etwa daumengroße Stücke – oder lassen Sie das gleich Ihren Metzger erledigen.700 g Schweinerippchen
- Legen Sie die Rippchen in einen mittelgroßen Topf mit Deckel und gießen Sie so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.220 ml Wasser
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bis sich an der Oberfläche grauer Schaum bildet (ca. 12 Minuten).
- Gießen Sie das Kochwasser durch ein Sieb ab und spülen Sie die Rippchen unter fließendem Wasser gründlich ab.
- Den Topf ebenfalls kurz ausspülen und wieder auf den Herd stellen.
- Legen Sie die blanchierten Rippchen wieder in den Topf und geben Sie Zucker, helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig, Wasser, Ingwer und Knoblauch dazu.1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein, 1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Ingwer, 1 Esslöffel Knoblauch
- Deckel auflegen und 35 Minuten leise köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rippchen einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Sauce offen einkochen lassen, bis sie sirupartig ist und die Rippchen glänzend überzieht (ca. 3 Minuten).
- Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß mit Reis servieren.1 Frühlingszwiebel
