Knuspriges Rindfleisch in Orangensauce
Knuspriges Rindfleisch in fruchtiger Orangensauce – ein Hauch Sonnenschein auf dem Teller!
Rezept drucken
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Calories: 1479kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 650 Gramm Rindfleisch Rumpsteak oder anderes kurzbratgeeignetes Stück
- 7 Frühlingszwiebeln
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Orange
- 1 Ei nur das Eiweiß
- 1 Stück Ingwer ca. 1 cm
- 500 ml neutrales Öl zum Frittieren
- 1 Teelöffel Natron
- 80 Gramm Maisstärke
Sauce
- 3 Esslöffel Orangensaft ungesüßt
- 3 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 3 Esslöffel Shaoxing-Reiswein
- 3 Esslöffel Reisessig
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste (fermentiert) Dou Ban Jiang; ersatzweise Sambal Oelek
Procédé
- Das Rindfleisch zunächst entlang der Faser in 5–7 cm breite Streifen schneiden, anschließend quer dazu in ca. 6 mm dünne Scheiben.650 Gramm Rindfleisch
- Die Fleischscheiben mit Natron bestäuben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.1 Teelöffel Natron
- Mit einem Zestenreißer (oder Sparschäler) feine Zesten von der Orange abziehen, in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden und beiseitelegen.1 Orange
- Knoblauch in Scheiben schneiden, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken (Grün beiseitelegen) und den Ingwer sehr fein hacken oder reiben. Alles beiseitestellen.7 Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
- In einer Schüssel alle Saucenzutaten gründlich verrühren.3 Esslöffel Orangensaft, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 3 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, 3 Esslöffel Reisessig, 3 Esslöffel brauner Zucker, 1 Esslöffel Hoisinsauce, 1 Esslöffel Sichuan-Bohnenpaste (fermentiert)
- In einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren glasig braten.7 Frühlingszwiebeln, 4 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer
- Saucenmischung angießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln. Wird die Sauce zu dick, Hitze früher zurücknehmen.
- Nach der Ruhezeit Eiweiß zum Fleisch geben und gut vermengen. Maisstärke zufügen und nochmals gründlich mischen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.1 Ei, 80 Gramm Maisstärke
- Das Frittieröl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 190 °C erhitzen. In 3–4 Portionen arbeiten: Überschüssige Stärke vom Fleisch abklopfen (ein Sieb eignet sich gut) und die Scheiben 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.500 ml neutrales Öl
- Das Fleisch auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und noch heiß leicht salzen.
- Wenn alles Fleisch ausgebacken ist, Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Diesen Rest bei mittlerer bis hoher Hitze im Wok wieder erhitzen.
- Orangenzesten zugeben und knapp 1 Minute rösten, bis sie leicht bräunen, aber nicht verbrennen.
- Sofort die Sauce angießen; sie sollte sprudelnd aufkochen. Etwa 30 Sekunden kräftig kochen lassen.
- Frittiertes Rindfleisch untermischen, wenige Sekunden darin schwenken und vom Herd nehmen.
- Mit dem fein gehackten Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Notizen
Frittieren Sie das Fleisch unbedingt in mehreren kleinen Portionen. So bleibt es rundum knusprig und die Panade hält perfekt – sonst drohen zähe Schuhsohlen.
Nährwerte
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !