Heute bereiten wir Nudeln chinesische mit einem intensiven Hähnchengeschmack zu.
Ein paar kleine Hinweise, um das Maximum an Aroma herauszuholen : Nach dem ersten Schritt leert ihr alles aus dem Wok, einschließlich des Hähnchensafts. Diesen gebt ihr während des gesamten Garvorgangs löffelweise wieder dazu.
Dieses Gericht gehört, zusammen mit den thailändischen Reisnudeln, zu meinen Lieblingsnudelrezepten, also schickt mir unbedingt auf Instagram die Fotos eurer Hähnchennudeln !
Die Zutaten der Hähnchennudeln
Die helle Sojasauce: Steht der dunklen Sojasauce gegenüber, aber keine Sorge, die helle Variante ist die salzige Sojasauce, die man in jedem Geschäft findet !
Die Hoisin-Sauce: Wegen ihrer Verwendung in der Sauce für Peking-Ente sehr bekannt, wird sie auch in unzähligen anderen Gerichten verwendet – auch in diesem! Ihr einzigartiges Aroma verleiht einen köstlichen Geschmack, lies hier mehr über diese köstliche Sauce
Das Sesamöl: Ich bevorzuge geröstetes Sesamöl (hier erfährst du den Unterschied), aber gewöhnliches ist sicherlich leichter zu finden. Kurz gesagt: Es ist köstlich, aber achte auf die Dosierung ! Der Geschmack ist kräftig.
Tipps für die Hähnchennudeln
Wenn du einen asiatischen Supermarkt in der Nähe hast, findest du dort eine große Auswahl an Nudeln, die für diese Art der Zubereitung geeignet sind. Schau auch im Kühlregal nach frischen Nudeln, die den “wie im Restaurant”-Effekt der Hähnchennudeln noch verstärken.
Lege dein Hähnchen 20 bis 30 Minuten vor dem Schneiden in das Gefrierfach. Dadurch wird es fester und lässt sich in sehr dünne Scheiben schneiden
Am Ende lässt du alles braten, bis der Großteil der Flüssigkeit am Pfannenboden verdampft ist. So werden die Aromen maximal konzentriert.
Nach dem Kochen der Nudeln gemäß Packungsanweisung spülst du sie unter kaltem Wasser ab. Das gilt für jedes gebratene Nudelgericht: So stoppst du den Garprozess sofort und die Nudeln werden fester, wodurch sie der hohen Hitze beim Braten besser standhalten. Wenn du das nicht machst, riskierst du sehr matschige/mehlige Nudeln – zwar immer noch lecker, aber der Geschmack des Gerichts verändert sich.
Bei den Gemüsesorten kannst du variieren, musst aber auf die Reihenfolge beim Kochen achten : Ganz kleine Aromaten wie Ingwer, Knoblauch usw. kommen immer zuerst, um das Öl zu aromatisieren. Zwiebeln/weiße Teile von Kohl oder anderes Gemüse wie Paprika folgen an zweiter Stelle. Die eher “grünen” Teile kommen stets ganz zum Schluss.
Gebratene Nudeln mit Hähnchen
Zutaten
- 450 g Hähnchenbrust, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel Sesamöl, aufgeteilt
- 60 ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gehackt
- 0.5 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 4 Portionen vorgekochte Eiernudeln
- 2 Esslöffel Sojasprossen
- 2 Chinakohlblätter, Weiß- und Grünanteil getrennt, in Streifen
- 500 g vorgekochte Eiernudeln
Anweisungen
- Hähnchenstreifen in einer Schüssel mit Pfeffer, Salz und 1 TL Sesamöl würzen. Gut vermengen und kurz beiseitestellen.
- In einer zweiten Schüssel Hühnerbrühe mit dem restlichen Sesamöl, Sojasauce, Hoisinsauce und Maisstärke glatt rühren. Beiseitestellen.
- Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Herausnehmen und warm halten.
- Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und kurz anrösten, bis sie duften.
- Zwiebelstreifen, Sojasprossen und den weißen Teil des Chinakohls zufügen. Unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird. Dann den grünen Kohlanteil unterheben.
- Hähnchen, vorgekochte Nudeln und die angerührte Sauce in den Wok geben. Alles 2–3 Minuten schwenken, bis die Nudeln heiß sind und gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
