Heute machen wir chinesische Nudeln mit einem inteeensiven Hähnchengeschmack.
Ein paar kleine Tipps, um das Maximum an Geschmack herauszuholen: Nimm nach dem ersten Schritt aaalles aus dem Wok heraus, auch den Bratensaft vom Hähnchen. Diesen gibst du während der gesamten Garzeit löffelweise wieder dazu.
Zusammen mit den thailändischen Reisnudeln gehört dieses Gericht zu meinen liebsten Nudelrezepten, du solltest mir also unbedingt auf Instagram Fotos von deinen Nudeln mit Hähnchen schicken!
Die Zutaten für die Nudeln mit Hähnchen
Helle Sojasauce: Das Gegenstück zur dunklen Sojasauce, aber keine Sorge: Helle Sojasauce ist die salzige Sojasauce, die es in jedem Laden gibt!
Hoisinsauce: Bekannt ist sie vor allem als Zutat der Sauce zur Pekingente, sie wird aber auch in unzähligen anderen Gerichten verwendet. Auch in diesem! Ihr einzigartiger Geschmack sorgt für ein köstliches Aroma, schau hier vorbei, um mehr über diese köstliche Sauce zu erfahren
Sesamöl: Ich nehme am liebsten geröstetes Sesamöl (hier erfährst du, worin der Unterschied liegt), aber normales wirst du sicher leichter finden. Kurz gesagt: Es ist köstlich, aber Vorsicht bei der Dosierung! Der Geschmack ist sehr kräftig
Tipps für die Nudeln mit Hähnchen
Wenn du einen Asiamarkt in der Nähe hast, findest du dort eine große Auswahl an Nudeln, die sich für diese Zubereitungsart eignen. Schau dich auch im Kühlregal nach frischen Nudeln um, die den „Wie im Restaurant“-Charakter der Nudeln mit Hähnchen noch verstärken.
Leg das Hähnchen 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach, bevor du es schneidest. So wird das Fleisch fester und lässt sich leichter in sehr dünne Scheiben schneiden
Lass zum Schluss alles so lange braten, bis der Großteil der Flüssigkeit am Boden der Pfanne verdampft ist. So werden die Aromen so stark wie möglich konzentriert.
Nachdem du die Nudeln nach Packungsanweisung gekocht hast, spülst du sie unter kaltem Wasser ab. Das gilt für jedes Gericht mit gebratenen Nudeln: So stoppst du den Garprozess sofort und die Nudeln werden fester, wodurch sie der starken Hitze beim Braten standhalten. Lässt du diesen Schritt weg, riskierst du sehr pappige/mehlige Nudeln, die zwar immer noch gut schmecken, aber den Geschmack des Gerichts verändern.
Beim Gemüse kannst du geschmacklich variieren, musst aber auf die Reihenfolge beim Garen achten: Die ganz kleinen aromatischen Zutaten wie Ingwer, Knoblauch usw. kommen immer zuerst hinein, um das Öl zu aromatisieren. Zwiebeln/die weißen Teile vom Kohl oder anderes Gemüse wie Paprika folgen als Zweites. Die eher „grünen“ Teile kommen immer ganz zum Schluss
Gebratene Nudeln mit Hähnchen
Zutaten
- 450 g in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Sesamöl, aufgeteilt
- 60 ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Esslöffel Hoisinsauce
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- 0.5 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Portionen bereits gekochte Nudeln
- 2 Esslöffel Sojasprossen
- 2 Chinakohlblätter, grüner Teil vom weißen getrennt, beides in Streifen geschnitten
- 500 g bereits gekochte Nudeln
Anleitungen
- In einer Schüssel das Hähnchen mit Pfeffer, Salz und 1 Esslöffel Sesamöl würzen. Gut vermischen und beiseitestellen.450 g in Scheiben geschnittene Hähnchenbrust, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Sesamöl, aufgeteilt
- In einer anderen Schüssel Hühnerbrühe, den restlichen Esslöffel Sesamöl, Sojasauce, Hoisinsauce und Maisstärke zusammengeben. Gut verrühren und beiseitestellen.60 ml Hühnerbrühe, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Hoisinsauce, 1 Teelöffel Maisstärke
- Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben und 3-4 Minuten braten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und braten, bis sie zu bräunen beginnen.2 Zehen Knoblauch, fein gehackt, 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
- Zwiebeln, Sojasprossen und Kohl hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist. Anschließend den grünen Teil des Kohls dazugeben.0.5 Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 2 Esslöffel Sojasprossen, 2 Chinakohlblätter, grüner Teil vom weißen getrennt, beides in Streifen geschnitten
- Das gegarte Hähnchen zurück in die Pfanne geben und die gekochten Nudeln sowie die beiseitegestellte Sauce hinzufügen. 3 Minuten braten, bis alles gut mit Sauce überzogen ist.4 Portionen bereits gekochte Nudeln, 500 g bereits gekochte Nudeln
Vielen Dank fürs Teilen dieses tollen Rezepts, die Tipps mit dem Hähnchensaft und dem Abspülen der Nudeln waren super hilfreich und haben das Gericht richtig aromatisch gemacht 😊
Beim Duft von Knoblauch, Ingwer und Sesamöl musste ich sofort an meinen Onkel denken, der früher am Wochenende im Wok Nudeln gebraten hat und dabei immer ein bisschen Sauce „zum Nachwürzen“ zurückhielt. Genau dieses kräftige, leicht karamellige Aroma mit Hoisin weckt richtig Kindheitserinnerungen 🙂
Statt normalem Sesamöl habe ich geröstetes Sesamöl genommen und die Sauce am Ende noch eine Minute länger einkochen lassen, bis sie richtig schön am Wokboden anzieht. Ergebnis: super aromatisch und die Nudeln hatten genau den Restaurant-Biss 😋
Hätte nie gedacht, dass ich gebratene Hähnchennudeln so hinbekomme, aber mit dem Tipp, den Hähnchensaft wieder löffelweise dazuzugeben, hat es richtig nach Restaurant geschmeckt. Bin total stolz, obwohl ich beim Wok sonst eher unsicher bin 🙂