Heute bereiten wir Nudeln chinesische mit einem intensiven Hähnchengeschmack zu.
Ein paar kleine Hinweise, um das Maximum an Aroma herauszuholen : Nach dem ersten Schritt leert ihr alles aus dem Wok, einschließlich des Hähnchensafts. Diesen gebt ihr während des gesamten Garvorgangs löffelweise wieder dazu.
Dieses Gericht gehört, zusammen mit den thailändischen Reisnudeln, zu meinen Lieblingsnudelrezepten, also schickt mir unbedingt auf Instagram die Fotos eurer Hähnchennudeln !
Die Zutaten der Hähnchennudeln
Die helle Sojasauce: Steht der dunklen Sojasauce gegenüber, aber keine Sorge, die helle Variante ist die salzige Sojasauce, die man in jedem Geschäft findet !
Die Hoisin-Sauce: Wegen ihrer Verwendung in der Sauce für Peking-Ente sehr bekannt, wird sie auch in unzähligen anderen Gerichten verwendet – auch in diesem! Ihr einzigartiges Aroma verleiht einen köstlichen Geschmack, lies hier mehr über diese köstliche Sauce
Das Sesamöl: Ich bevorzuge geröstetes Sesamöl (hier erfährst du den Unterschied), aber gewöhnliches ist sicherlich leichter zu finden. Kurz gesagt: Es ist köstlich, aber achte auf die Dosierung ! Der Geschmack ist kräftig.
Tipps für die Hähnchennudeln
Wenn du einen asiatischen Supermarkt in der Nähe hast, findest du dort eine große Auswahl an Nudeln, die für diese Art der Zubereitung geeignet sind. Schau auch im Kühlregal nach frischen Nudeln, die den „wie im Restaurant“-Effekt der Hähnchennudeln noch verstärken.
Lege dein Hähnchen 20 bis 30 Minuten vor dem Schneiden in das Gefrierfach. Dadurch wird es fester und lässt sich in sehr dünne Scheiben schneiden
Am Ende lässt du alles braten, bis der Großteil der Flüssigkeit am Pfannenboden verdampft ist. So werden die Aromen maximal konzentriert.
Nach dem Kochen der Nudeln gemäß Packungsanweisung spülst du sie unter kaltem Wasser ab. Das gilt für jedes gebratene Nudelgericht: So stoppst du den Garprozess sofort und die Nudeln werden fester, wodurch sie der hohen Hitze beim Braten besser standhalten. Wenn du das nicht machst, riskierst du sehr matschige/mehlige Nudeln – zwar immer noch lecker, aber der Geschmack des Gerichts verändert sich.
Bei den Gemüsesorten kannst du variieren, musst aber auf die Reihenfolge beim Kochen achten : Ganz kleine Aromaten wie Ingwer, Knoblauch usw. kommen immer zuerst, um das Öl zu aromatisieren. Zwiebeln/weiße Teile von Kohl oder anderes Gemüse wie Paprika folgen an zweiter Stelle. Die eher „grünen“ Teile kommen stets ganz zum Schluss.
Zutaten
- 450 g Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 TL Sesamöl, aufgeteilt verwendet
- 60 ml Hühnerbrühe
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 TL Maisstärke
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- 0.5 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Portionen vorgegarte Nudeln
- 2 EL Sojasprossen
- 2 Chinakohlblätter, grünen und weißen Teil getrennt, beides in Streifen geschnitten
- 500 g vorgegarte Nudeln
Anleitungen
- Das Hähnchen in einer Schüssel mit Pfeffer, Salz und 1 EL Sesamöl würzen. Gut vermengen und beiseitestellen.450 g Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten, 1 TL Pfeffer, 1 TL Salz, 2 TL Sesamöl, aufgeteilt verwendet
- In einer zweiten Schüssel Hühnerbrühe, den restlichen Esslöffel Sesamöl, Sojasauce, Hoisin-Sauce und Maisstärke glatt verrühren. Beiseitestellen.60 ml Hühnerbrühe, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Hoisin-Sauce, 1 TL Maisstärke
- Etwas Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben und 3-4 Minuten garen, bis es innen nicht mehr rosa ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.2 Zehen Knoblauch, fein gehackt, 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
- Zwiebeln, Sojasprossen und den weißen Teil des Chinakohls dazugeben. Unter Rühren braten, bis das Gemüse zart ist. Anschließend den grünen Teil des Chinakohls hinzufügen.0.5 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 2 EL Sojasprossen, 2 Chinakohlblätter, grünen und weißen Teil getrennt, beides in Streifen geschnitten
- Das gegarte Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die gekochten Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzufügen. 3 Minuten unter Rühren garen, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.4 Portionen vorgegarte Nudeln, 500 g vorgegarte Nudeln
Vielen Dank fürs Teilen dieses tollen Rezepts, die Tipps mit dem Hähnchensaft und dem Abspülen der Nudeln waren super hilfreich und haben das Gericht richtig aromatisch gemacht 😊
Beim Duft von Knoblauch, Ingwer und Sesamöl musste ich sofort an meinen Onkel denken, der früher am Wochenende im Wok Nudeln gebraten hat und dabei immer ein bisschen Sauce „zum Nachwürzen“ zurückhielt. Genau dieses kräftige, leicht karamellige Aroma mit Hoisin weckt richtig Kindheitserinnerungen 🙂
Statt normalem Sesamöl habe ich geröstetes Sesamöl genommen und die Sauce am Ende noch eine Minute länger einkochen lassen, bis sie richtig schön am Wokboden anzieht. Ergebnis: super aromatisch und die Nudeln hatten genau den Restaurant-Biss 😋
Hätte nie gedacht, dass ich gebratene Hähnchennudeln so hinbekomme, aber mit dem Tipp, den Hähnchensaft wieder löffelweise dazuzugeben, hat es richtig nach Restaurant geschmeckt. Bin total stolz, obwohl ich beim Wok sonst eher unsicher bin 🙂