Heute kochen wir chinesisch, und ich nehme dich mit in die Provinz Sichuan zu einem der schärfsten Gerichte: karamellisiertes Sichuan-Hähnchen
Falls du es noch nicht wusstest: Sichuan liegt im Südwesten Chinas und ist der natürliche Lebensraum der Großen Pandas. Da Pandas bekanntermaßen nicht auf dem Speiseplan stehen, erzähle ich dir lieber etwas über die feurige Küche der Region. Charakteristisch für die Sichuan-Küche sind der großzügige Einsatz von Sichuanpfeffer und allgemein sehr kräftige Aromen.
Für dieses Rezept kannst du den Sichuanpfeffer natürlich durch gewöhnliche Pfefferkörner ersetzen. Dann geht jedoch ein Teil der Schärfe und Authentizität verloren, schmecken wird es trotzdem – nur eben anders.
Die Zutaten für das karamellisierte Sichuan-Hähnchen
Dunkle Sojasauce: Nicht zu verwechseln mit heller Sojasauce; du bekommst sie in den meisten Asia-Läden
Sichuanpfeffer: Klassische Zutat der Sichuan-Küche; du kannst ihn zwar durch schwarzen Pfeffer ersetzen, doch dann schmeckt das Gericht deutlich anders
Tipps für das karamellisierte Sichuan-Hähnchen
Weil Sichuanpfeffer ziemlich kräftig ist, solltest du ihn nicht wahllos in großen Mengen zur Rezeptmenge geben. Taste dich lieber schrittweise heran, sonst erlebst du eine feurige Überraschung und deine Gäste treiben deine Wasser- (oder Toilettenpapier-) Rechnung in die Höhe.
Das Rezept ist blitzschnell gemacht, aber behalte unbedingt die Pfanne im Auge: Die Gefahr, dass die Sauce zu stark karamellisiert, ist groß. Sobald sich angebrannte Reste bilden, kippt der Geschmack komplett. Ich spreche aus Erfahrung – eine einzige SMS, und der kritische Punkt war vorbei, Rettung aussichtslos 🙁
Also: aufgepasst! (Ich tue nur so, keine Sorge. In Wirklichkeit gehört es zu den einfachsten Rezepten auf meiner Seite – ‚Keep calm and cook karamellisiertes Sichuan-Hähnchen‘)
Ich habe noch ein weiteres Rezept aus dieser Region: das Sichuan-Rindfleisch, das ich persönlich bevorzuge – aber Geschmäcker sind verschieden
Karamellisiertes Sichuan-Huhn
Zutaten
- 2 Hähnchenoberkeulen, in Stücke geschnitten
- 6 EL Zucker
- 5 EL dunkle Sojasauce
- 1.5 EL Zitronensaft
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, gehackt
- 2 rote Chilischoten, gehackt
- 1 große Handvoll Sojasprossen
- 1 EL Sichuan-Pfefferkörner
Anleitungen
- Sprossen, Pfefferkörner, Chilis und Knoblauch mit 2 EL Sojasauce in einem sehr heißen Wok in etwas Öl kurz anbraten. Sobald alles leicht bräunt, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Etwas mehr Öl in den Wok geben und das Huhn bei starker Hitze 4–5 Minuten rundum anbraten. Dann 3 EL Sojasauce sowie den Zucker zugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
- Häufig umrühren, bis die Sauce sirupartig eindickt. Reduzieren Sie die Hitze weiter, falls sie zu stark karamellisiert.
- Sobald die gewünschte Karamellisierung erreicht ist, das Gemüse wieder in den Wok geben und alles 2–3 Minuten mitschwitzen. Sofort servieren.
War echt überrascht: Selbst mein sonst extrem mäkeliger Partner hat das karamellisierte Sichuan-Hähnchen komplett aufgegessen und sogar nach Nachschlag gefragt 🙂 Die süß-scharfe Sauce mit dem Sichuanpfeffer war bei uns der Hit.
Beim Lesen musste ich sofort an meinen Onkel denken, der früher am Wochenende im Wok irgendwas Scharfes zusammengeworfen hat und die ganze Küche nach Sojasauce und Knoblauch roch. Dieses karamellisierte Sichuan-Huhn hat genau diese süß-scharfe Wärme, die einen direkt an den Familientisch zurückbeamt 🙂
War erst skeptisch wegen der vielen Zucker-Sojasauce-Kombination und dachte, das wird schnell pappig oder bitter, aber wenn man den Wok im Blick behält, wird die Sauce perfekt sirupartig und das Sichuanpfeffer-Aroma macht das Ganze richtig rund 😋
Seit wir das im Herbst das erste Mal gekocht haben, ist das karamellisierte Sichuan-Hähnchen unser fester Wok-Klassiker für gemütliche Abende, wenn es draußen kalt wird und man Lust auf richtig kräftige Aromen hat 🙂