Ein köstliches Rezept für saftige, wohltuende Garnelennudeln
Es gibt unzählige Rezepte für gebratene Garnelennudeln im Internet. Manche servieren sie thailändisch, andere chinesisch; einige geben Gemüse dazu, andere lassen die Garnelen lieber für sich glänzen … Da verliert man schnell den Überblick.
Ohne den vollständigen Leitfaden zu den verschiedenen asiatischen Nudeln noch einmal auszurollen, stelle ich euch hier ein sehr einfaches, chinesisch inspiriertes und vor allem äußerst schmackhaftes Rezept vor, das wirklich jedem schmecken dürfte.
Falls ihr euch trotzdem nicht mit Garnelen anfreunden könnt, empfehle ich mein Rezept für schnelle Rindfleischnudeln oder Hähnchennudeln. Und wenn ihr eher Reis mögt, probiert mein yakimeshi, den japanischen gebratenen Reis.
Tipps, damit gebratene Garnelennudeln gelingen
Vorsicht bei großen Mengen
Wenn ihr das Gericht für eine größere Runde zubereitet, überladet den Wok nicht, sonst gart ihr die Zutaten statt sie zu braten. Garp die Portionen lieber nacheinander oder bratet die einzelnen Komponenten separat an und führt sie anschließend zusammen.
Hauptzutaten für gebratene Garnelennudeln
Eiernudeln: In der chinesischen Küche sind sie die erste Wahl für gebratene Nudelgerichte. Außerdem halten sie länger satt als Reisnudeln. Genau das macht dieses Gericht so wohltuend!
Garnelen: Als Hauptdarsteller dieses Rezepts darf es ruhig etwas größer sein. Am besten eignen sich große, rosa Exemplare – fleischig, mild und angenehm jodhaltig. Wenn ihr noch einen Schritt weitergehen möchtet, probiert mein Rezept für Garnelen mit Pfeffer und Salz.
Chinakohl: Er sorgt für Biss und eine zarte Süße – ideal für Pfannengerichte. Außerdem bringt er Abwechslung zum westlichen Weißkohl, besonders in Rezepten wie diesem, in denen man neue Aromen und Texturen sucht.
Frühlingszwiebeln: Nicht ohne Grund findet man sie in vielen asiatischen Gerichten. Sie sind mild und vielseitig, ihre Aromen konzentrieren sich vor allem an den Enden.
Helle und dunkle Sojasauce: Die salzige, dünnflüssige helle Sojasauce verbindet sich mit der dickeren, milderen dunklen Sojasauce zu einer perfekten Umhüllung für gebratene Nudeln.
Austernsauce: Sie kommt in Pfannengerichten häufig zum Einsatz. Dank ihrer samtigen Konsistenz verleiht sie den Nudeln Glanz und bringt erdige sowie süß-salzige Noten ein.
Sesamöl: Dieses Würzmittel gilt als neutral – genau darin liegt seine Stärke, denn es harmoniert mit fast jedem Gericht. Sein feines Nussaroma ist sehr geschätzt. Dosiert es jedoch sparsam, damit es die anderen Geschmäcker nicht überdeckt.
Gebratene Nudeln mit Garnelen
Matériel
- 1 Wok
Zutaten
- 450 g Eiernudeln gekocht gewogen, entspricht ca. 225 g Trockengewicht
- 225 g Garnelen große, rosa
- 3 Blätter Chinakohl weiße Teile in Streifen, grüne Teile fein geschnitten
- 1 Zwiebel in feine Streifen
- 3 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln Grünes vom Weißen getrennt, fein geschnitten
Sauce
- 0.5 Esslöffel Rinderbrühe als Paste, chinesische oder europäische Marke
- 70 ml Hühnerbrühe ungesalzen
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 0.5 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 0.5 Esslöffel Austernsauce
- 0.5 Teelöffel Ingwer fein gehackt
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 0.5 Teelöffel Zucker
Procédé
- Garnelen schälen und entdarmen, dabei den Schwanz belassen, aber den Kopf entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.225 g Garnelen
Sauce
- Brühe aufkochen und sämtliche Zutaten für die Sauce einrühren.70 ml Hühnerbrühe, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 0.5 Esslöffel dunkle Sojasauce, 0.5 Esslöffel Austernsauce, 0.5 Teelöffel Ingwer, 1 Teelöffel Sesamöl, 0.5 Teelöffel Zucker, 0.5 Esslöffel Rinderbrühe
- Bei kleiner Hitze 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Garen
- Eiernudeln nach Packungsangabe garen.
- Unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Wok kräftig vorheizen.
- Garnelen in etwas Öl portionsweise scharf anbraten, dann beiseitestellen.
- Wok erneut erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die weißen Kohlstreifen sowie die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten.3 Blätter Chinakohl, 1 Zwiebel
- Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe zufügen, weitere 2–3 Minuten braten. Alles herausnehmen.3 Zehen Knoblauch, 2 Stängel Frühlingszwiebeln
- Wok abermals erhitzen und die abgetropften Nudeln 2–3 Minuten anbraten.
- Sauce zugießen und gut unterheben.
- Das angebratene Gemüse, die grünen Kohlstreifen und die Garnelen zufügen und alles vermengen.3 Blätter Chinakohl
- Zum Schluss die grünen Frühlingszwiebelringe untermischen und sofort servieren.2 Stängel Frühlingszwiebeln
