Ein gesalzenes Schweinefilet, mit Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette ummantelt und anschließend einen Monat im Keller getrocknet: ein Trockenfleisch, das sich ganz einfach zu Hause herstellen lässt
Hauchdünn aufgeschnitten und zum Aperitif auf einem Brett angerichtet, ist das getrocknete Schweinefilet schnell weg. Der schwarze Kampot-Pfeffer sorgt für Wärme, der Piment d’Espelette für eine sanfte Schärfe, und das Fleisch bleibt zart im Biss. Auch auf einer Aufschnittplatte macht es eine gute Figur. Das Erstaunlichste daran ist seine Einfachheit: grobes Salz, zwei Gewürze und ein Monat Geduld.
Was ist getrocknetes Schweinefilet?
Es handelt sich um ein ganzes Schweinefilet, das 8 Stunden lang mit grobem Salz bedeckt, abgespült und trocken getupft und anschließend mit schwarzem Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette ummantelt wird. Danach trocknet es etwa einen Monat im Weinkeller, ganz ohne Garen.
Das Schweinefilet, bekannt für seine Zartheit und seinen feinen Geschmack, eignet sich besonders gut zum Trocknen. Mit diesen beiden Gewürzen wird daraus eine feine, würzige Fleischspezialität.
Trockenfleisch seit Jahrhunderten
Das Trocknen von Fleisch ist eine Konservierungsmethode, die Jahrhunderte zurückreicht. Vor der Erfindung der Kühltechnik ließ sich Fleisch auf diese Weise länger aufbewahren, während sich zugleich sein Geschmack entfaltete.
In Europa hat jede Region ihre eigenen Traditionen und Trocknungstechniken, die oft von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die wichtigsten Zutaten für getrocknetes Schweinefilet
Wählen Sie ein hochwertiges Schweinefilet, idealerweise aus regionaler Haltung: Gutes Fleisch bleibt auch nach dem Trocknen zart und kräftig im Geschmack. Ihr Metzger kann Ihnen helfen, das beste Stück auszusuchen.
Mit dem groben Salz wird das Fleisch eingesalzen. Schwarzer Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette sind die beiden Schlüsselzutaten des Rezepts: Nehmen Sie gute Qualität, denn sie sind es, die dem Fleisch sein Aroma geben.
Technische Hinweise
Ein Weinkeller bietet gute Bedingungen zum Trocknen, mit gleichbleibender Temperatur und kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie keinen haben, eignet sich auch ein kühler, ausreichend feuchter und gut belüfteter Ort.
Das Trocknen dauert etwa einen Monat. Kontrollieren Sie das Fleisch regelmäßig, um sicherzugehen, dass es richtig und gleichmäßig trocknet.
Halten Sie alle Utensilien und Flächen, die mit dem Fleisch in Berührung kommen, sauber, um jede Kontamination zu vermeiden.
Ein Rezept, das Ce Line auf Facebook geteilt hat
Luftgetrocknetes Schweinefilet mit Piment d’Espelette
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 700 g Schweinefilet
- Grobes Salz zum Einsalzen
- Schwarzer Kampot-Pfeffer
- Piment d’Espelette
Anleitungen
- Das Schweinefilet zum Einsalzen mit grobem Salz bedecken.
- 8 Stunden ruhen lassen.
- Das Schweinefilet unter fließendem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen.
- Das Schweinefilet mit einem sauberen Tuch gut trocken tupfen.
- Das Schweinefilet rundum mit schwarzem Kampot-Pfeffer und Piment d’Espelette einreiben.
- Das Schweinefilet ohne Geschirrtuch in einen Weinklimaschrank legen.
- 1 Monat trocknen lassen.
