Gebratener Grünkohl mit roter Zwiebel, Salbei und Oregano, goldbraune Maronen und ein Süßkartoffelpüree mit Olivenöl.
Dieser gebratene Grünkohl mit Maronen wird auf einem noch dampfenden, orangefarbenen Püree angerichtet : dunkelgrüne Blätter, die etwas Biss behalten, zarte Maronen und ein Hauch Paprika. Ein pflanzliches Herbstgericht auf Süßkartoffelpüree. Plane für eine Person etwa 20 Minuten Garzeit ein, etwas mehr, wenn du frische Maronen schälen musst : damit passt es gut zu den Gerichten, die in 20 Minuten oder weniger fertig sind.
Was ist Grünkohl mit Maronen ?
Das ist ein Pfannengericht aus Grünkohl, roter Zwiebel und getrockneten Kräutern mit Maronen, die zunächst in Wasser gekocht und anschließend kurz angebraten werden. Serviert wird alles auf Süßkartoffelpüree. Grünkohl hat feste Blätter und bildet keinen geschlossenen Kopf, anders als der zartere und wasserreichere Chinakohl.
Der Grünkohl behält Biss, die Maronen werden zart und das Püree verbindet alles miteinander, ganz ohne Sahne oder Butter. Für ein leichteres Püree kannst du die Süßkartoffel durch Kürbis ersetzen.
Woher stammt dieses Gericht ?
Dieses Gericht stammt aus der saisonalen Küche, wenn im Herbst Grünkohl und frische Maronen gleichzeitig auf den Märkten angeboten werden. Es setzt auf kurze Garzeiten : ein Topf für die Maronen und die Süßkartoffel, eine Pfanne für den Rest.
Die mehlige Süße der Maronen passt gut zum grünen, pflanzlichen Geschmack des Kohls, und der Salbei greift ihre holzigen Noten auf. Das einfach mit Olivenöl zerstampfte Süßkartoffelpüree sorgt für eine weiche Konsistenz.
Die wichtigsten Zutaten
Du brauchst 100 g Grünkohl ohne die dicken Stiele und 10 Maronen. Frische Maronen sollten fest sein und weder Löcher noch Schimmel aufweisen. Die zum Kochen angebotenen „ Maronen “ sind essbare Kastanien und dürfen nicht mit den giftigen Rosskastanien verwechselt werden ; mit ungewürzten, vorgegarten Maronen aus dem Glas oder der Vakuumverpackung sparst du Zeit.
Eine rote Zwiebel bildet die aromatische Grundlage. Gewürzt wird mit 0,5 Teelöffel Paprikapulver, das milder ist als Chilipulver, sowie je 1 Teelöffel getrocknetem Oregano und Salbei. Zum Braten eignet sich Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl ; Chiliflocken sind optional.
Für das Püree brauchst du 175 g Süßkartoffel oder die gleiche Menge Kürbis, dazu einen Schuss natives Olivenöl extra und eine Prise Meersalz.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Schäle die Maronen roh : Schneide die Spitze ab, ritze die Schale zum Ansatz hin ein und entferne auch das dünne Häutchen. So behalten sie beim Kochen ihre Form. Du kannst sie auch zuerst kochen und noch lauwarm schälen, dabei können sie allerdings etwas zerbröseln. Koche die Maronen und die Süßkartoffelstücke zusammen etwa 17 Minuten in reichlich Wasser ; Kürbis wird dagegen separat gegart, etwas weniger als eine Viertelstunde.
Brate gegen Ende der Garzeit die Zwiebel in etwas Öl an, gib die Kräuter und das Paprikapulver kurz dazu und füge dann die halbierten Maronen hinzu, sobald die Zwiebel Farbe annimmt. Der Grünkohl kommt zuletzt dazu : Wie bei gebratenem Pak Choi genügen wenige Minuten, er darf noch leicht bissfest sein. Zerstampfe die Süßkartoffel mit Olivenöl und Salz, richte das Pfannengemüse darauf an und serviere es sofort. Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, Püree und Pfannengemüse getrennt voneinander aufbewahren.
Grünkohl gebraten mit Maronen und Süßkartoffelpüree
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 100 g Grünkohl
- 10 Maronen
- 1 rote Zwiebel
- 0.5 Teelöffel Paprika gemahlen
- 1 Teelöffel Oregano getrocknet
- 1 Teelöffel Salbei getrocknet
- Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl, zum Braten
- 175 g Süßkartoffel
- 175 g Kürbis anstelle der Süßkartoffel, für eine kohlenhydratärmere Variante
- ein Schuss Olivenöl nativ extra
- eine Prise keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz
Optional
- 0.5 Teelöffel Chiliflocken nicht histaminarm!
Anleitungen
- Die Maronen schälen. Wir kochen sie ohne Schale, so behalten sie gut ihre Form. Beim Schälen roher Maronen ist die Schale etwas härter, als wenn man sie zuerst in der Schale kocht. Die Marone selbst ist aber ebenfalls etwas fester, sodass sich das dünne Häutchen leichter ablösen lässt und die Marone ganz bleibt. Die Spitze abschneiden und die Schale mit dem Messer nach unten aufschlitzen.10 Maronen
- Man kann sie auch zuerst kochen und anschließend schälen. In diesem Fall verwende ich meist einen separaten Topf. Dann schälen, sobald sie etwas abgekühlt, aber noch nicht ganz kalt sind. Allerdings können die Maronen beim Schälen etwas zerbröseln.
- Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Die Maronen und die Süßkartoffeln zusammen 17 Minuten (nicht auf die Minute genau, einfach etwas länger als eine Viertelstunde) in reichlich Wasser kochen. Anschließend abgießen. Du verwendest Kürbis? Er braucht etwas weniger Zeit, knapp eine Viertelstunde. Am besten separat kochen.175 g Süßkartoffel, 175 g Kürbis
- Gegen Ende der Garzeit der Süßkartoffeln und Maronen die Zwiebel schneiden und in etwas mildem Olivenöl anbraten. Die Kräuter und Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.1 rote Zwiebel, Öl, 0.5 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Salbei, 0.5 Teelöffel Chiliflocken
- Die gegarten Maronen halbieren. Sobald die Zwiebel leicht Farbe annimmt, die halbierten Maronen hinzufügen. Alles kurz zusammen anbraten.
- Zum Schluss den Grünkohl hinzufügen und mitbraten. Wenige Minuten reichen aus. Er darf noch etwas Biss haben.100 g Grünkohl
- Die Süßkartoffeln zerstampfen. Einen Schuss natives Olivenöl extra und etwas Salz hinzufügen. Mit dem Grünkohl und den Maronen darauf servieren.ein Schuss Olivenöl, eine Prise keltisches Meersalz
