Im Ofen geröstete Auberginenhälften mit zart schmelzendem Fruchtfleisch, abgerundet mit einer Teriyaki-Würzmischung aus Sojasauce, Knoblauch und Chili.
Das Fruchtfleisch gibt unter der Gabel nach und wird durch das Öl fast cremig, während Sojasauce, Knoblauch und Chili dem Ganzen Schwung verleihen. Diese Teriyaki-Aubergine wird in zwei Etappen im Ofen geröstet, eine Aubergine pro Person, und erst gegen Ende der Garzeit süß-salzig gewürzt. Rechnen Sie mit 45 Minuten im Ofen, anschließendem Bestreichen und weiteren 10 Minuten Garzeit – bei 16 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion. Dieses Rezept finden Sie auch unter meinen Keto-Gerichten.
Was ist Teriyaki-Aubergine?
Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet Teriyaki eine süß-salzige Glasur auf Sojasaucenbasis, die dünn aufgetragen wird, um zu würzen und einen leichten Glanz zu verleihen. Bei Auberginen funktioniert diese Idee besonders gut: Das durch Öl und Ofenhitze weich gewordene Fruchtfleisch nimmt eine konzentrierte Würzmischung auf, die in die Einschnitte eindringt, ohne seinen milden Geschmack zu überdecken. Hier bezeichnet das Wort vor allem diese Würzung zum Ende der Garzeit, in einer Variante ohne Mirin und Sake.
Die Basis bildet Sojasauce oder für eine glutenfreie Variante Tamari, kombiniert mit einem flüssigen Süßungsmittel mit Honiggeschmack. Der gepresste Knoblauch vermischt sich mit der Sauce, Chiliflocken sorgen für deutliche Schärfe und ein mildes Öl macht das Fruchtfleisch saftig. Auch Sesamöl ist vorgesehen.
Ursprung dieser Variante
Diese Teriyaki-Aubergine folgt einem einfachen Ablauf: Zuerst wird das Fruchtfleisch vollständig weich gegart, bevor die abschließende Würzmischung hinzukommt. Beim ersten Backen fällt das Gemüse zusammen und wird zart schmelzend, während die Einschnitte die Aufnahme des Öls fördern und das Fruchtfleisch auf die Teriyaki-Sauce vorbereiten.
Das Prinzip bleibt unkompliziert: eine Sojabasis, eine an Honig erinnernde Süße, deutlich spürbare Chili und eine zart schmelzende Konsistenz, die alles zusammenhält. Die Sauce ist als salzige, scharfe und leicht süße Schicht gedacht, nicht als dickflüssiger Überzug. Das Süßungsmittel rundet den Geschmack ab und sorgt kaum für Bräunung, ohne sich wie herkömmlicher Zucker zu verhalten.
Die wichtigsten Zutaten
Die Aubergine, ein Stück pro Person, bildet die Grundlage des Gerichts. Ihr Fruchtfleisch nimmt das Öl durch die Einschnitte auf und wird im Ofen zart schmelzend, während die Haut jede Hälfte zusammenhält und das Servieren erleichtert. Ein mildes Öl – Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl – sorgt für Saftigkeit: Rechnen Sie mit 1,5 bis 2 Esslöffeln pro Hälfte und lassen Sie das Öl in die Einschnitte eindringen.
Sojasauce oder ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari liefert Salz, Umami und geschmackliche Tiefe; ein Esslöffel genügt, da die eingeschnittene Oberfläche die Würzmischung gut aufnimmt. Das flüssige Süßungsmittel mit Honiggeschmack gleicht die Salzigkeit mit einer dezenten Süße aus und hält dabei den Kohlenhydratgehalt niedriger.
Die beiden gepressten Knoblauchzehen verteilen sich in der Mischung und sorgen für einen kräftigen Knoblauchgeschmack, ohne aufdringliche Stückchen. Die 2 Esslöffel Chiliflocken bringen ausgeprägte Schärfe mit, deren Intensität vom verwendeten Produkt abhängt. Die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel sorgt für Frische und Biss: Auf der heißen Aubergine wird sie nur leicht weich und behält ihre Farbe.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Der Backofen wird auf 200 °C vorgeheizt. Bei der gewaschenen Aubergine bleibt das Ende erhalten: Entfernen Sie den Kelch, ohne das Ende abzuschneiden, halbieren Sie die Aubergine dann der Länge nach und legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform. Nach 45 Minuten sollte das Fruchtfleisch zusammengefallen sein und eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleiten. Tragen Sie die Würzmischung nun mit einem Pinsel oder Löffel auf und geben Sie die Auberginen für weitere 10 Minuten in den Ofen: Die Oberfläche ist danach gut gewürzt und nur leicht gebräunt, der Knoblauch noch aromatisch.
Servieren Sie die Hälften in ihrer Haut direkt auf dem Teller, damit das Fruchtfleisch zart schmelzend bleibt. Blumenkohl- oder Brokkolireis nimmt den Bratensaft auf, ohne zu beschweren, Shiitake-Pilze ergänzen eine zarte Textur und holzige Noten. Für eine vollwertigere Mahlzeit passt eine mild gewürzte, proteinreiche Beilage, etwa Teriyaki-Hähnchen oder Spieße, denn die Aubergine bringt bereits reichlich Sojasauce, Knoblauch und Chili mit. Reste halten sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter und lassen sich am besten im Ofen aufwärmen. Decken Sie die Form dabei ab, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Teriyaki-Aubergine
Zutaten
- 1 Aubergine
- 3 bis 4 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Chiliflocken
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack
- 2 Teelöffel Sesamöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Aubergine waschen und den Kelch entfernen. Das Ende nicht vollständig abschneiden, sondern die abgerundete Form erhalten. Der Länge nach in 2 gleich große Hälften schneiden. Das Fruchtfleisch bis zur Haut einschneiden.1 Aubergine
- Mit der eingeschnittenen Seite nach oben in eine ofenfeste Form legen und großzügig mit mildem Olivenöl beträufeln. Kurz einziehen lassen und wiederholen, bis pro Hälfte etwa 1,5 bis 2 Esslöffel verwendet wurden. Für 45 Minuten in den Backofen geben.3 bis 4 Esslöffel Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit dem Süßungsmittel mit Honiggeschmack, der Sojasauce und den Chiliflocken vermischen.2 Zehen Knoblauch, 1 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack, 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, 2 Esslöffel Chiliflocken
- Nach 45 Minuten die Aubergine kurz aus dem Backofen nehmen (den Backofen eingeschaltet lassen) und die Auberginenhälften mit der Honig-Sojasaucen-Marinade bestreichen. Für weitere 10 Minuten in den Backofen geben.
- Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und auf den Auberginenhälften verteilen. Die Frühlingszwiebel roh mitessen oder auf der Aubergine im Backofen noch eine knappe Minute mitgaren lassen.1 Frühlingszwiebel
