Ein ketogener Ramen, bei dem Weizennudeln durch Konjak- oder Kelp-Nudeln ersetzt werden, in einer leichten Brühe mit Hähnchen und Algen.
Die Schüssel dampft, die Sojasauce setzt eine salzige Note, der Ingwer entfaltet seinen Duft im Dampf und die Algen verleihen der Brühe eine maritime Tiefe. Dieser ketogene Ramen bewahrt das wohltuende Gefühl einer großen Schüssel Suppe, ersetzt aber die Weizennudeln durch dünne Konjaknudeln oder Kelp-Nudeln. Rechnet mit 15 Minuten Garzeit und zusätzlich 24 Stunden im Kühlschrank für die marinierten Eier. Ein Rezept für meine Sammlung von Keto-Gerichten.
Was ist Keto-Ramen?
Klassischer Ramen vereint eine Brühe, alkalische Weizennudeln und ein sorgfältig ausgearbeitetes Gleichgewicht der Aromen. Diese ketogene Variante bewahrt den Charakter des Gerichts, ersetzt die Weizennudeln jedoch durch dünne Konjaknudeln, die oft unter dem Namen Shirataki verkauft werden, oder durch Kelp-Nudeln. Hähnchen, Pak Choi, Mungbohnensprossen und marinierte Eier machen daraus eine warme, sehr kohlenhydratarme Mahlzeit.
Die Brühe bleibt leicht, ist aber kräftig gewürzt: 600 ml Wasser, Sojasauce oder Tamari und ein Schuss Reisessig. Zuerst garen die Meeresspaghetti darin und geben eine ausgeprägte mineralische Note ab, bevor Ingwer und Hähnchen hinzukommen. Als Einlage sorgen marinierte Eier mit Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer für eine dezente Umami-Note.
Eine schnellere Zubereitung
Traditioneller Ramen basiert häufig auf einer Brühe, die separat über längere Zeit zubereitet wird. Bei dieser Variante entsteht die Brühe frisch und direkt im Topf aus gewürztem Wasser, Algen, aromatischen Zutaten und Hähnchen. Das in Stücke geschnittene Hähnchenschenkelfilet ist nach etwa zehn Minuten fertig, sobald es vollständig durchgegart ist.
Sojasauce oder Tamari sorgt für Salz und geschmackliche Tiefe. Die zuckerfreie Fischsauce wird nur in sehr geringer Menge verwendet, nämlich zwei Tropfen. Vor dem Nachwürzen unbedingt abschmecken: Die Algen bringen bereits Würze mit. Pro Portion werden schätzungsweise 2 g Netto-Kohlenhydrate angesetzt. Dieser Richtwert hängt von den Zutaten ab und ersetzt nicht den Blick auf die Etiketten, besonders bei den Würzmitteln.
Die Hauptzutaten
Dünne Konjak- oder Kelp-Nudeln ersetzen die Weizennudeln. Dünne Konjaknudeln passen besser als dicke und sollten gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden, um den Geruch der Aufbewahrungsflüssigkeit zu mildern. Das in Stücke geschnittene Hähnchenschenkelfilet gart in etwa zehn Minuten in der Brühe und liefert Protein sowie eine zarte, saftige Textur.
Meeresspaghetti, eine Braunalgenart, verleihen maritime Tiefe und mineralischen Geschmack; beachtet die Verpackungshinweise, denn getrocknete und bereits eingeweichte Algen werden unterschiedlich zubereitet. Sojasauce oder Tamari färbt und würzt die Brühe, Fischsauce verstärkt mit wenigen Tropfen die salzige Tiefe und Reisessig sorgt mit dezenter Säure für Ausgewogenheit.
Frischer Ingwer bringt eine pfeffrige Note in die Suppe, während Knoblauch vor allem die Eiermarinade aromatisiert. Pak Choi vereint knackige weiße Blattrippen und zarte Blätter. Die Mungbohnensprossen bleiben als Topping knackig oder werden für eine weichere Textur in der Suppe mitgegart.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Die unterschiedlichen Texturen machen die Schüssel aus. Konjaknudeln bleiben geschmeidig und leicht elastisch, ohne den Biss von Weizennudeln genau nachzuahmen; Kelp-Nudeln können je nach Marke knackiger sein. Für abwechslungsreiche Texturen kommen die weißen Blattrippen des Pak Choi früher in die Suppe, die grünen Blätter werden schnell weich und die Sprossen werden erst ganz zum Schluss daraufgegeben. Für Personen, denen vom Rohverzehr abgeraten wird, werden die Sprossen in der Suppe mitgegart.
Für die traditionelle Variante mit Weizennudeln findet ihr hier mein Ramen-Rezept.
Entdeckt alle meine Keto-Rezepte.
Die Eier werden im Voraus vorbereitet und 24 Stunden im Kühlschrank mariniert, für einen kräftigeren Geschmack bis zu 48 Stunden. Beim Servieren kommen zwei Eierhälften in jede Schüssel. Dünne Shirataki gibt es in Asia-Läden, Bioläden und Spezialabteilungen; der Ratgeber zu asiatischen Nudeln hilft bei der Orientierung. Für weitere Rezepte in dieser Richtung schaut euch auch die asiatischen Suppen oder eine Chintan-Ramen-Brühe an.
Keto-Ramen
Zutaten
- 1 Portion dünne Konjaknudeln die dicken haben in dieser Suppe keine besonders angenehme Konsistenz
- oder Kelp-Nudeln
- 600 ml Wasser
- 1 großes Hähnchenschenkelfilet (Bio, aus Freilandhaltung) oder 2 kleine
- 40 g Meeresspaghetti
- 1 bis 2 Teelöffel Sojasauce oder Tamari
- 2 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- 1 Schuss Reisessig
- 1 kleines Stück Ingwer (frisch)
- 40 g Meeresspaghetti
- 2 Blätter Pak Choi
- 2 Handvoll Mungbohnensprossen
Für die Garnitur
- 2 gekochte Eier
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (frisch)
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel Reisessig
Anleitungen
Garnitur
- Ein Stück Ingwer reiben, den Knoblauch pressen und alles mit dem Essig und der Sojasauce (oder Coconut Aminos) in einem Beutel vermischen.2 Zehen Knoblauch, 1 Stück Ingwer (frisch), 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari, 1 Esslöffel Reisessig
- Die (abgekühlten) Eier schälen und in den Beutel geben. Mit möglichst wenig Luft im Inneren verschließen. Den Beutel in ein Gefäß legen (falls er undicht sein sollte) und in den Kühlschrank stellen. Einen Tag marinieren lassen. Für einen intensiveren Geschmack gegebenenfalls zwei Tage.2 gekochte Eier
Suppe
- Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und der Länge nach halbieren.
- Einen kleinen Topf mit heißem Wasser auf den Herd stellen. Einen Teelöffel Sojasauce und den Essig hinzufügen. Die Meeresspaghetti darin kochen.600 ml Wasser, 1 bis 2 Teelöffel Sojasauce oder Tamari, 1 Schuss Reisessig, 40 g Meeresspaghetti, 40 g Meeresspaghetti
- Den Ingwer reiben und das Hähnchenfleisch schneiden, dann beides hinzufügen. Alles etwa zehn Minuten garen.1 kleines Stück Ingwer (frisch), 1 großes Hähnchenschenkelfilet (Bio, aus Freilandhaltung)
- Die Mungbohnensprossen unter heißem Leitungswasser abspülen. Den Pak Choi schneiden. Die weißen Teile zur Suppe geben.2 Handvoll Mungbohnensprossen, 2 Blätter Pak Choi
- Die Nudeln unter kaltem Leitungswasser abspülen.1 Portion dünne Konjaknudeln, oder Kelp-Nudeln
- Die Nudeln und die grünen Teile des Pak Choi hinzufügen. Wer die Mungbohnensprossen weich mag, gibt sie ebenfalls in die Suppe. Für eine knackige Garnitur die Mungbohnensprossen direkt auf den Tellern servieren.
- Die Hitze reduzieren. Die Fischsauce hinzufügen und abschmecken. Zum Schluss nach Bedarf weitere Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen.2 Tropfen Fischsauce (ohne Zucker)
- Die Suppe auf die Teller verteilen und auf jeden Teller zwei Eihälften legen.
