Hvad er sort riseddike? Sort riseddike er et krydderi, der bruges flittigt i det asiatiske køkken, især i det kinesiske køkken. Sammen med rød riseddike og hvid riseddike er den en af de tre varianter af riseddike. Sort i farven har sort riseddike en kompleks smag, moderat syrlighed og et […]
En lækker opskrift på karamelliseret kylling, der både er hurtig og smager fantastisk Efter den populære hurtige karamelsvinekød er det tid til at dele endnu en meget efterspurgt kinesisk opskrift: karamelliseret kylling. Det er simpelt, hurtigt og effektivt – men først og fremmest virkelig lækkert. Der er ikke mange retter, […]
Shaoxing-vin er nok den ingrediens, jeg omtaler oftest på mit site, men som du aldrig har hørt om (og det minder du mig tydeligt om i kommentarerne!). Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor din hjemmelavet kinesisk mad ikke smager som den, du får på restaurant, er Shaoxing-vin sandsynligvis […]
Hoisinsauce er en særdeles aromatisk og mildt krydret sauce, der ofte anvendes i wokretter med grøntsager, marinader og grillretter. Den er en nøgleingrediens i mange kinesiske retter og i en række vietnamesiske opskrifter. Den kaldes også for kinesisk barbecuesauce. Hvad er hoisinsauce? Hoisinsauce er en krydderisauce, der fremstilles af fermenteret […]
Østerssauce er en rig, sirupsagtig sauce, der bruges i det kinesiske køkken. Den fremstilles af østersekstrakt, men på trods af navnet smager den slet ikke af skaldyr. I stedet har østerssauce en jordnær, let sød og salt smag. Den består af kogt, karamelliseret østerssaft blandet med salt og sukker, og […]
Der er ingen entydig enighed om det præcise antal “store” kinesiske køkkener. Nogle taler om tre, andre om fire, fem, syv eller endda otte. Selv otte dækker dog langt fra landets fulde kulinariske spændvidde: Kina rummer over tredive provinser, hver med sine egne specialiteter og tilberedningsmetoder – for ikke at […]
Forårsløgsolie er en meget, meget traditionel ret og samtidig ret ukendt herhjemme. Årsagen er, at mange kinesiske restauranter vogter nidkært over denne hemmelighed… men hvorfor? Tja, det er HEMMELIGHEDEN til hurtige, lækre og ekstremt billige nudler. Jeg kan faktisk garantere, at når du bruger denne smagsgiver, bliver du overrasket over, […]
De her nudler er utroligt nemme at lave – når først du har lavet “scallion oil” eller “sauce med forårsløg”, kan du lave dem virkelig, virkelig hurtigt. Det er ærligt talt en af mine yndlingsretter, fordi den er hurtig og enkel – perfekt til en travl hverdag, hvor du skal […]
Shrimp pancakes eller kinesiske rejekager er en lækker, saftig forret med masser af smag af rejer inspireret af det kinesiske køkken. Hver gang jeg besøger en kinesisk restaurant, er en af mine yndlings dim sum ha kao. Men som jeg forklarer i min opskrift, er de virkelig, virkelig svære at […]
Glem de færdiglavede tenders fra McDonald’s eller Burger King! Den asiatiske udgave er langt bedre – samme smag, bare bedre. Dels marinerer vi kyllingen i meget “gennemtrængende” ingredienser, som giver masser af smag og samtidig gør kødet mørt. Derudover tilsætter vi hvidløg i to omgange: først frisk i marinaden – […]
