Tsukemono, eller japanske pickles (漬物), er uundværlige i det japanske køkken og følger næsten alle traditionelle måltider sammen med ris og misosuppe. De er værdsat for deres karakteristiske smag og bruges ofte som topping, krydderi, mundrens eller til at fremme fordøjelsen. Det er værd at bemærke, at tsukemono, i modsætning […]
Kender du denne emoji 3c65? Du har sikkert set den flyde rundt i en skål ramen eller blive serveret på et bræt og har måske spekuleret på, hvad det egentlig er… Det er kamaboko, en klassisk specialitet i det japanske køkken! Hvad er kamaboko? Kamaboko, som kan minde om surimi, […]
Gyudon, katsudon, kaisendon… Har du lagt mærke til den lille stavelse “don”, som giver “donburi”-retterne deres enorme rigdom og variation? I Japan findes der et væld af donburiopskrifter, og retten regnes for en grundpille i det japanske køkken. Men hvad dækker donburi egentlig helt præcist? Hvad er donburi? På japansk […]
Hvis du elsker sushi, maki eller onigiri, kender du sandsynligvis allerede nori: det mørke, spiselige omslag, der holder ingredienserne sammen og samtidig tilfører retten en salt, let jodet smag. Et uundværligt element i Solens Rige! Hvad er nori? Nori er en type tang, der er højt værdsat i Japan. I […]
Du har måske allerede lagt mærke til de små grønne blade, der pryder din tallerken. Det er let at tage fejl… Shiso, som stadig er ret ukendt herhjemme, minder både i udseende og smag om mynte eller basilikum. Den alsidige plante kan løfte mange retter. Forklaringen følger. Hvad er shiso?a0 […]
Hvis du læser mine artikler om det japanske køkken, vil du bemærke, at jeg ofte nævner kombu. Men hvad er kombu, og hvorfor spiller den en så vigtig rolle i det japanske køkken? Denne artikel vil besvare disse spørgsmål. Hvad er kombu? Kombu, også kaldet konbu, kelp, haidao på kinesisk […]
Tare er en særlig sauce, der spiller en central rolle i tilberedningen af ramen, den japanske nudelret som mange elsker. Forestil dig Tare som ramenens hemmelige ingrediens, som giver retten sin unikke og uforlignelige smag. I denne artikel vil jeg forklare teorien bag Tare, som jeg kommer til at bruge […]
Hvad er Paitan-bouillon? Paitan er et kinesisk låneord, der betyder “hvid suppe” i kulinarisk sammenhæng. Udtrykket bruges især om de typer af japansk ramen, hvor bouillonen er uklar, mælkeagtig og ugennemsigtig. Bemærk, at bouillonen ikke behøver at være helt kridhvid for at blive kaldt Paitan. Det karakteristiske udseende skyldes en […]
ramen er en ikonisk japansk ret, der ofte fremhæves for sin rige og dybe bouillon. Blandt de mange typer bouilloner skiller Chintan sig ud med sin tilsyneladende enkelhed og intense smag. Hvad er Chintan-bouillon? I modsætning til sin tykke og uklare modpart, Paitan, er Chintan en klar og gennemsigtig bouillon, […]
Med historiske hollandske, kinesiske og arabiske indflydelser er det indonesiske køkken et af verdens mest velsmagende – og det med god grund. Det indonesiske køkken er mangfoldigt, fordi Indonesien består af næsten 6 000 beboede øer ud af i alt 18 000 i verdens største øgruppe. Disse øer har gennem […]
