Karamelliseret svinekød, eller thịt kho, er en af de mest kendte retter i det vietnamesiske køkken, sammen med phở og forårsruller. Retten kombinerer smagen af karamel og nước mắm. Nogle gange kan svinekødet erstattes med fisk eller oksekød for at give et anderledes twist.
Jeg må indrømme, at denne type karamel er en af mine absolutte favoritter, og jeg er helt afhængig – det tror jeg også, du bliver. Jeg har faktisk allerede udviklet flere opskrifter, som snart kommer på siden. Hold øje med mere.
For resten, hvis du kan lide denne opskrift, vil rød svinekød sikkert også falde i din smag.
Tips til vietnamesisk karamelliseret svinekød
Du kan sagtens bytte skalotteløg ud med almindelige løg.
Under karamelliseringen er det vigtigt at holde øje og sikre, at det ikke brænder på – det kan gå stærkt, når man arbejder ved høj varme.
Hvis det ikke karamelliserer: Sørg for, inden du går i gang, at din gryde eller wok er bred nok. Jo større overflade, jo hurtigere karamelliserer det.
Uanset hvad, tålmodighed er nøglen til karamelliseret svinekød. Bruger du en lille og dyb gryde, tager det en evighed, før saucen bliver tyk.
Hvis du bruger meget fedtholdige stykker svinekød (som bacon), skal du skære ned på vandet, da de afgiver en masse væske. Du behøver heller ikke røre så længe.
Mit foretrukne risvalg her er enten jasminris eller sushiris (skyllet grundigt før kogning). Du kan servere det helt enkelt (saucen fra svinekødet passer perfekt) eller hurtigt stege det med løg og sojasauce.
For resten har jeg en skøn opskrift på cantonese ris, som passer rigtig godt til karamelliseret svinekød – og hvorfor ikke pifte det op med oksekød med forårsløg?
Hvis du synes, de mange slags sojasauce er forvirrende, så læs min guide til de forskellige typer sojasauce.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 500 g svinekød i stykker
- 2 skalotteløg finthakket
- 1 spiseskefuld revet ingefær
- 1 rød chili i tynde skiver
- 75 g brun farin
- 1 spiseskefuld fiskesauce (mere efter smag)
- 4 forårsløg skåret i 1 cm stykker
- 200 ml vand
- 1 spiseskefuld mørk sojasauce
- 2 spiseskefulde kokosmælk
Sådan gør du
- Varm lidt olie i en wok ved høj varme, og steg svinekødet ad flere omgange, til det er godt brunet overalt. Tag det op, og læg til side500 g svinekød i stykker
- Skru ned for varmen, og tilsæt skalotteløg, ingefær og chili. Svits ved middel-lav varme i et par minutter, til de bliver møre2 skalotteløg finthakket, 1 spiseskefuld revet ingefær, 1 rød chili i tynde skiver
- Tilsæt sukker, fiskesauce, sojasauce og 200 ml vand samt kokosmælk i wokken, og rør det hele sammen. Bring det i kog under omrøring, så sukkeret opløses. Efter 5 min. tilsæt forårsløgene.75 g brun farin, 1 spiseskefuld fiskesauce (mere efter smag), 1 spiseskefuld mørk sojasauce, 200 ml vand, 2 spiseskefulde kokosmælk, 4 forårsløg skåret i 1 cm stykker
- Kom svinekødet tilbage i wokken. Kog ved høj varme i 8-10 minutter, til saucen tykner, dækker kødet og bliver blank.
- Smag til, og tilsæt evt. lidt mere fiskesauce
