En lækker opskrift på panerede auberginer i airfryer, der vil begejstre dine gæster
Træk kurven ud af airfryeren og køkkenet fyldes af en duft af hasselnød – duften af paneret aubergine. En let knitren leder tankerne hen på friture, selv om skiverne kun har fået et fint slør eller en tynd stråle olie – langt fra det sædvanlige bad.
Det, der før blev betragtet som en « våd svamp », kommer ud med sprøde kanter og en silkeblød kerne – du bider først, og så smelter det hele. Da tilberedningen bygger på cirkulerende varm luft, reducerer den fedtindholdet markant, vinder selv aubergine-skeptikere over og finder let sin plads i travle hverdagsmåltider.
Server de gyldne skiver som forret med marinara, eller læg dem i lag til en hurtig parmigiana : airfryeren giver dig på under tyve minutter en sprød base, klar til at blive fyldt. For andre grøntsager, se denne tilberedningstabel.
Valg af auberginer
Vælg auberginer, der føles tunge i forhold til deres størrelse, med glat, blank skræl og en friskgrøn stilk. En mat skræl eller bløde pletter afslører et vandmættet frugtkød, som ikke vil blive sprødt. « Globe »-sorter giver brede skiver, ideelle til lag, mens japanske eller kinesiske typer, som er slankere, giver delikate « chips » næsten uden frø.
En jævn udskæring sikrer ensartet tilberedning. Skær skiver på cirka 6 mm, hvis du drømmer om chipsagtig sprødhed, eller skær terninger på 2,5 cm for bløde mundfulde.
Har du lidt tid? Salt stykkerne gavmildt, og lad dem trække i 15 til 30 minutter. Saltningen trækker overskydende fugt ud og koncentrerer smagen ; skyl og dup tørre inden tilberedning. Har du travlt? Spring dette trin over for at bevare en mere cremet kerne.
Hvilken panering ?
Dem, der kender mig fra mine andre opskrifter, bliver ikke overraskede over, at jeg går med traditionel panko – men der findes alternativer:
- Panko og parmesan til en osteagtig skorpe, der smuldrer ved den mindste berøring (med hvidløgspulver til medlemmer af La Grande Gousse)
- Glutenfri panko, hvis du undgår hvede.
- En keto-blanding af mandelmel og knuste svinesvær for en luftig sprødhed med lavt kulhydratindhold.
- Ingen panering, hvis du går efter et mere ovnristet udtryk med fokus på selve grøntsagen.
Udstyr
Ingredienser
- 1 stor aubergine skåret i 0.5 cm tykke skiver
- salt til drysning
- 1 æg
- 1 stor håndfuld panko-rasp
- 1 stor håndfuld hvedemel
- 1 stor håndfuld revet parmesan
- 0.5 teskefuld salt
- sort peber
- olivenolie til at dryppe over
Til servering
- Frisk basilikum og/eller persille finthakket
- chiliflager
Sådan gør du
- Drys aubergineskiverne med salt på begge sider, læg dem i et stort dørslag, og lad dem afgive væde i 30 minutter1 stor aubergine, salt
- Forvarm airfryeren til 190°C
- Pisk ægget i en lav skål1 æg
- Bland panko-rasp, hvedemel, parmesan, salt og peber i en mellemstor skål eller dyb tallerken1 stor håndfuld panko-rasp, 1 stor håndfuld hvedemel, 1 stor håndfuld revet parmesan, 0.5 teskefuld salt, sort peber
- Tør aubergineskiverne af med køkkenrulle
- Dyp dem først i ægget og derefter i raspblandingen
- Læg dem på en tallerken, efterhånden som de er klar
- Dryp skiverne med lidt olivenolieolivenolie
- Læg dem i ét lag i airfryeren
- Tilbered i 17–20 minutter, til de er sprøde og gyldne, og vend dem halvvejs
- Tilbered ad flere omgange efter behov
Min mand var helt vild med de sprøde aubergineskiver og sagde, at de smagte som noget fra en god restaurant, bare lettere. Nu har han allerede spurgt, om jeg ikke laver dem igen i weekenden 🙂
Lavede dem i går og byttede hvedemelet ud med lidt majsstivelse i paneringen, fordi det var det jeg havde. Skorpen blev ekstra sprød og auberginen stadig dejligt cremet indeni, virkelig en keeper 😊
Virkelig lækker og overraskende let ret, hvor airfryeren giver masser af sprødhed med minimal olie, så det føles mere balanceret og nærende end klassisk panering. Samtidig smager den stadig helt vildt godt, især med friske krydderurter og et lille drys chili 😊
Sikke en dejlig opskrift, den sprøde panering og den bløde kerne minder mig om min mormors aubergineskiver, som hun altid serverede med tomatsauce og masser af basilikum. At kunne få den samme gyldne, knasende kant i airfryeren føles som et lille barndomsflashback 😊