En lækker opskrift på gyoza med traditionelt japansk kyllingefyld og en dip med yuzu
Efter min opskrift på gyoza med svinekød kommer her, ikke overraskende, en lækker variant med kyllingefyld, som slutter sig til gyoza med oksekød i min opskriftssamling.
Hvilken del af kyllingen skal man bruge til gyoza-fyldet?
Aaaah, det evige spørgsmål. Mit svar er kort og præcist: kyllingeoverlår.
Selvfølgelig kan du bruge brystkød, men intet slår den særlige, saftige smag af god hakket kylling lavet af overlår. Ekstra tip: Hvis du selv hakker kødet, så kom også skindet med. Hvis du bruger brystkød, er den hjemmelavede gyoza-dyppesauce et must.
Kan jeg lave min egen gyoza-dej?
Selvfølgelig! Du finder opskriften på gyoza-dej her, så behøver du ikke have en asiatisk butik lige i nærheden. Hvis du derimod er så heldig at have en, kan du spare en hel del tid for under 3 €.
Ingredienser
- 25 ark gyozadej
- 1 spsk. neutral olie solsikke, majs, …
- 5 g salt
Fyld
- 250 gram hakket kylling
- 250 gram fintsnittet kinakål
- 1 håndfuld finthakket koriander
- 3 fintsnittede forårsløg
- 1 fed revet hvidløg
- 0.5 tsk. salt
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. sake
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. kartoffelstivelse
Yuzu-dip
- 60 ml ponzusauce
- 1 tsk. japansk chiliolie la-yu
Sådan gør du
- Rør ponzusauce og chiliolie sammen til dippen.
- Bland kål og salt i en skål.
- Lad kålen trække ved stuetemperatur i 15 minutter i en sigte
- Pres kålen i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væde. Pres godt til, så den bliver så tør som muligt.
- Kom alle ingredienserne til fyldet i en stor skål. Bland grundigt.
- Fold gyozaerne: Tag et gyozaark i hånden, og læg en spiseskefuld fyld i midten. Fugt kanten langs den nederste halvdel af dejen, og fold den øverste halvdel ned, så den møder den fugtede kant. Lav en række små læg i den ene kant, mens den anden kant forbliver glat. Tryk kanterne godt sammen for at lukke gyozaen. Gentag med resten af dejen.
- Varm en pande op ved middelhøj varme, og tilsæt olien. Læg gyozaerne på panden, og steg dem, indtil bunden er gylden. Tilsæt ca. 60 ml vand, og læg straks låg på.
- Steg videre, indtil vandet er fordampet.
