En vegetarisk karryret med kikærter og blomkål, uden ris eller brød: krydret tomatsauce, aquafaba og cremet yoghurt.
På panden simrer kikærterne med små blomkålsbuketter og en krydret tomatsauce. Aquafaba giver saucen en konsistens, der lægger sig om ingredienserne, yoghurten tilfører cremet friskhed, og røget paprika giver en træagtig note. Denne vegetariske og mættende karryret har et moderat kulhydratindhold uden ris eller brød og kan laves til én person på 20 minutter med omkring 510 kcal pr. portion. Du finder også opskriften blandt mine ketoretter.
Hvad er karryret med kikærter og blomkål?
Balancen bygger på en enkel duo: De kogte kikærter giver fylde og mæthed, mens blomkålen, delt i små buketter, tilfører en mild grøntsagssmag og en mør konsistens. Den aromatiske base består af rødløg, presset hvidløg og revet ingefær samt stødte krydderier, der varmes kort i fedtstoffet for at fremhæve smagen.
Saucen er baseret på frisk tomat, tomatpuré og væsken fra kikærterne. Denne væske, aquafaba, tilfører fugt og hjælper med at give saucen en konsistens, der lægger sig om ingredienserne; yoghurten, som røres i, når panden er taget af varmen, afrunder det hele. Målet er en cremet sauce uden at den bliver tung, mør blomkål, der stadig holder formen, og gennemvarme kikærter.
Tanken bag opskriften
Denne opskrift er praktisk og hurtig hverdagsmad. Den forvandler en frisk eller frossen grøntsag og en lille dåse kikærter til et varmt og komplet aftensmåltid: Kikærterne er allerede kogte og giver fylde uden lang tilberedning i en hurtig version, der minder om chana masala.
To valg kendetegner tilberedningen. For det første bruges kikærterne sammen med deres væske, som bidrager til tilberedningen og mildner saucen. For det andet dæmper yoghurt naturel, enten på mælk eller plantebaseret, chiliens styrke og tilfører en fin syrlighed, mens røget paprika giver tomaten og krydderierne en rundere smag.
De vigtigste ingredienser
Kogte kikærter, en lille dåse eller et glas på 200 g (samlet vægt før afdrypning), danner basen. Deres bløde, let melede konsistens optager smagen og gør retten mættende, og væsken, der hældes på panden, leverer en del af væsken til tilberedningen. Blomkålen, cirka 150 g, deles i små buketter: Frossen blomkål tilsættes direkte; frisk blomkål skal blot skylles hurtigt og dryppe grundigt af.
Den friske tomat, skåret ud med saft og kerner, tilfører syrlighed, som afbalancerer bælgfrugterne, og to teskefulde tomatpuré gør basen tykkere uden at gøre den vandet. Rødløget giver en mild sødme, det pressede hvidløg fordeler hurtigt sin smag, og den revne ingefær tilfører en frisk, citrusagtig varme. Tre spiseskefulde yoghurt naturel, tilsat efter at varmen er slukket, gør saucen mere cremet og dæmper chiliens styrke; i samme stil kan du servere en raita til.
Krydderierne giver retten karakter: To teskefulde stødt koriander tilfører citrusagtig varme, én teskefuld spidskommen giver en ristet note, og gurkemeje bidrager med farve og en let bitterhed. Paprika, gerne røget, giver en pebret sødme, chiliflager (én spiseskefuld) kan gøre retten ganske stærk, og en knivspids sort peber giver eftersmagen et løft. Én type fedtstof er nok: avocadoolie, mild olivenolie, solsikkeolie med højt oliesyreindhold eller kokosolie.
Tilberedning og servering
På tallerkenen skal karryretten være cremet, men stadig flydende: Løget skal være kogt blødt ind i basen, krydderierne skal give saucen smag, blomkålen skal kunne deles med en ske og stadig holde formen, og kikærterne skal være hele. Efter 10 til 15 minutters simren kan spidsen af en kniv glide gennem buketterne uden nævneværdig modstand. Servér retten rygende varm i en skål eller en dyb tallerken; den kan stå alene, men en grøn salat eller grøntsager med lavt stivelsesindhold kan serveres til.
Sæt hurtigt resterne på køl i en lufttæt beholder, og varm dem forsigtigt op under omrøring for at bevare yoghurtens konsistens. Retten kan fryses, selvom blomkålen bliver blødere, og saucen nogle gange bliver lidt grynet efter optøning.
Hvis du foretrækker en version med kød, får du her min kylling i karry.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Karryret med kikærter og blomkål
Ingredienser
- 1 lille dåse kikærter (kogte, på dåse eller glas) på 200 g
- 150 g blomkål i små buketter
- 1 tomat
- 1 rødløg
- et lille stykke ingefær frisk
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk. tomatpuré
- 3 spsk. yoghurt, mælkebaseret eller plantebaseret
- 1 spsk. chiliflager
- 2 tsk. korianderfrø stødte
- 1 tsk. spidskommenfrø stødte
- 1 tsk. stødt gurkemeje
- 1 tsk. paprikapulver gerne røget
- 1 knivspids sort peber
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning
- eller kokosolie til stegning
Sådan gør du
- Tag blomkålen ud af fryseren. Den er som regel allerede delt i små buketter. Hvis du bruger frisk blomkål, så del den i små buketter, skyl den hurtigt, og lad den dryppe af.150 g blomkål
- Skær løget i tynde skiver, og svits det, til det er klart.1 rødløg, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, eller kokosolie
- Pres hvidløget. Riv ingefæren. Tilsæt begge dele. Svits det hele kort.2 fed hvidløg, et lille stykke ingefær
- Tilsæt alle krydderierne, og svits det hele kort. Blandingen bliver nu lidt tør. Det er helt i orden i en indisk karryret, for der tilsættes væske om lidt.1 spsk. chiliflager, 2 tsk. korianderfrø, 1 tsk. spidskommenfrø, 1 tsk. stødt gurkemeje, 1 tsk. paprikapulver, 1 knivspids sort peber
- Skær tomaten i stykker, og tilsæt den. Fjern det hårde stykke, hvor stilken sad, men behold kernerne og saften.1 tomat
- Tilsæt blomkålen sammen med tomatpuréen og hele dåsen med kikærter, inklusive aquafabaen (væsken). Lad det simre i 10 minutter til et kvarter.2 tsk. tomatpuré, 1 lille dåse kikærter (kogte, på dåse eller glas)
- Sluk for varmen, og rør yoghurten i.3 spsk. yoghurt, mælkebaseret eller plantebaseret
