Pandekager med kikærtemel, uden æg og mælk: tynde, gyldne, sprøde i kanten og bløde i midten.
Disse tynde, gyldne pandekager er bløde i midten og let sprøde i kanten og har en diskret duft af kikærter. Dejen kræver ganske få ingredienser: kikærtemel, vand, salt og lidt fedtstof til stegningen. Beregn 45 minutter i alt, heraf 30 minutters forberedelse inklusive hviletid og 15 minutters stegning, til tre tynde pandekager på en pande på 24 cm. Denne opskrift er en del af mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er pandekager med kikærtemel?
Disse pandekager kendes på deres sprøde kanter, bløde midte og mere skrøbelige struktur end en klassisk pandekage med hvedemel og æg. De kan smuldre eller knække, når man ruller dem, især med den mindste mængde mel.
Her giver kikærtemelet alene dejen struktur, uden æg og mælk. Vandet gør dejen flydende, saltet giver smag, og kokosolie eller smør smører panden og hjælper samtidig pandekagerne med at blive gyldne. Efter mindst 30 minutters hviletid bliver dejen ensartet og næsten cremet, men stadig flydende nok til hurtigt at brede sig.
En dej med vand, uden æg og mælk
Tilberedningen bygger på en dej med vand, som steges i et tyndt lag på en varm pande. Stegningen kræver især en nænsom hånd: den første side skal sætte sig, før pandekagen vendes, da kikærtedejen er mere skrøbelig end en dej med æg.
Kikærtemel fås i økologiske butikker, i nogle supermarkeder og hos indiske købmænd eller butikker med varer fra Middelhavsområdet. Det har en mere markant smag end hvedemel og giver en særlig konsistens med kanter, der hurtigt bliver sprøde, og en blød midte. Brugen af mel af bælgfrugter minder om visse retter fra det indiske køkken.
De vigtigste ingredienser
Til 200 ml vand bruges 60 til 75 g kikærtemel, alt efter hvor godt pandekagerne skal holde sammen: 60 g giver meget tynde og skrøbelige pandekager, mens 75 g får dem til at holde lidt bedre sammen. Melet giver dejen struktur uden æg og mælk og tilfører en rund smag med et let vegetabilsk præg. Det er naturligt glutenfrit, men ved cøliaki skal man kontrollere, at der ikke er risiko for krydskontaminering.
Vandet fugter melet og giver en flydende dej. Hviletiden på mindst en halv time er vigtig: de små klumper opløses gradvist, og dejen bliver ensartet, så den blot skal røres kort igennem inden stegning. Saltet giver smag uden at ændre strukturen.
Ved stegningen gør kokosolie det lettere at løsne pandekagerne, hjælper dem med at blive gyldne og gør kanterne ekstra sprøde; beregn 362 kalorier for de tre pandekager inklusive fedtstof til stegning. Smør smører panden lige så godt og tilfører en mere mælkeagtig smagsnote.
Teknik og servering
Efter hviletiden skal dejen flyde let og samtidig have en blød, næsten cremet konsistens. Brug en pande på 24 cm, som er godt varm, ved forholdsvis høj varme (omkring trin 6 eller 7 på induktion): tilsæt først fedtstoffet, når panden er varm. En lille øseskefuld dej er nok til hver pandekage, og dejen skal kunne nå at brede sig, før den sætter sig; steg den første side i 2 til 3 minutter, indtil kanterne tager farve, og den anden side i 1 til 2 minutter. Hvis pandekagen revner lidt, når den foldes, er den ikke mislykket, og en enkel foldning fungerer ofte bedre end en stram rulning.
I en salt version kan disse pandekager serveres med tilberedte grøntsager, ost eller en smørelse, og de passer godt til chana masala eller palak paneer. Tilsæt lidt raita for et friskt indslag; de passer også til stegt kinakål. I en sød version kan de toppes med røde bær, nødder eller kokosfløde. Kikærtemelet bidrager med en betydelig mængde kulhydrater, så tilpas portionsstørrelsen derefter. Når pandekagerne er kølet af, kan de opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder med bagepapir mellem hver og varmes forsigtigt på panden.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Pandekager med kikærtemel
Ingredienser
- 60 til 75 g kikærtemel
- 200 ml vand
- knivspids salt lyserødt himalayasalt eller keltisk havsalt
- 3 gange kokosolie til stegning; eller smør (fra græsfodrede køer) til stegning ad 3 omgange
Sådan gør du
- Bland melet med saltet. Tilsæt vandet, og pisk, indtil de største klumper er væk. Der kan stadig være enkelte klumper tilbage; de forsvinder, når dejen får lov at hvile lidt. Lad dejen hvile i mindst en halv time.60 til 75 g kikærtemel, 200 ml vand, knivspids salt
- Pisk dejen lidt igen lige inden stegning. Dejen har nu en blød, næsten cremet konsistens.
- Varm panden op ved forholdsvis høj varme (trin seks, syv på induktion), og tilsæt smørret eller olien, når panden er varm.3 gange kokosolie
- Hæld en skefuld dej (svarende til en suppeske) på panden. Steg i to til tre minutter på den ene side. Kanterne må gerne begynde at tage lidt farve.
- Steg den anden side i et til to minutter.
- Gentag to gange, så du får tre pandekager i alt.
- Kikærtemel danner lækre små sprøde skorper; derfor kan pandekagen smuldre lidt, når du ruller den.
