Et kryddersmør med presset hvidløg, persille og purløg, som kan smelte over grillet kød, fisk eller grøntsager.
Det friskpressede hvidløg spreder straks sin duft i skålen, og det bløde smør og krydderurterne giver allerede en forsmag på den klat, der skal smelte på den varme grillmad. Dette kryddersmør laves med få håndgreb, uden tilberedning ved varme, og har et naturligt lavt kulhydratindhold med 0,3 g nettokulhydrater pr. portion. Afsæt tid til at lade smørret blive blødt og derefter trække på køl, helst natten over, så smagen kan udvikle sig. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.
Hvad er smør med hvidløg og krydderurter?
Navnet siger det meste: smør, hvidløg og krydderurter. En pakke smør ved stuetemperatur, taget ud cirka en time i forvejen, blandes med seks fintpressede fed hvidløg, persille, purløg og et godt nip salt. Det hele røres sammen med en gaffel, uden opvarmning, til en glat blanding, hvor smagsgiverne er jævnt fordelt uden klumper.
Smørret fungerer som en fyldig base: det holder på aromaerne og frigiver dem ved varme. Hvidløget giver den dominerende, tydelige og markante smag, persillen tilfører friskhed, og purløget en mildere løgnote. Ved stuetemperatur er konsistensen blød uden at blive flydende; på køl bliver smørret fast og smelter derefter hurtigt over grillet kød, fisk eller grøntsager. En portion indeholder 181 kalorier og 0,3 g nettokulhydrater.
En plads i det franske køkken
Smør med hvidløg og krydderurter hører til familien af kryddersmør. Disse kolde tilberedninger kan skæres i skiver, smøres på brød eller lægges på varm mad for at give smag lige inden servering. I det franske køkken bruges de til kød, fisk og grøntsager og i stil med det smør, der serveres til snegle.
Fordelene er helt konkrete: få ingredienser, ingen kompliceret teknik og en markant smag. Både derhjemme og på restauranten tilfører det hurtigt duft og en blød, smeltende fylde, mens kombinationen af persille og purløg skaber balance mellem krydderurternes friskhed og hvidløgets kraft.
De vigtigste ingredienser
Basen er en pakke smør, helst fra græsfodrede køer. Oprindelsen påvirker smagen, men det vigtigste er konsistensen: tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det er blødt nok til at røre med en gaffel.
De seks fed hvidløg giver en markant karakter; når de presses så fint som muligt, blander de sig med fedtstoffet uden at efterlade stykker. En god hvidløgspresser gør en forskel med så stor en mængde, så hvidløget fordeles lige så fint som i kinesiske nudler med hvidløg.
Halvanden spiseskefuld persille, tørret eller frisk, tilfører farve og friskhed; frisk persille skylles, tørres og hakkes fint, mens tørret persille giver en mere koncentreret smag. To spiseskefulde purløg tilfører en mildere løgnote, som minder om smør med purløgsblomster. Saltet, enten lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt, fremhæver smagen, og valget afhænger især af smag og tilgængelighed.
Tips til tilberedning og servering
Kom det pressede hvidløg, persille, purløg og salt i en lille skål sammen med det bløde smør, bland grundigt, og skrab skålens sider, så der ikke er områder uden krydring. En hviletid på køl, helst natten over, får smagene til at forene sig bedre, men smørret kan også serveres med det samme, hvor smagen er mere direkte. Bruger du friske krydderurter, skal de tørres grundigt og hakkes fint for at undgå overskydende fugt, som gør konsistensen for blød.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine keto-opskrifter.
Opbevar smørret i køleskabet i en ren, lufttæt beholder, og tag af det med et rent redskab; til en grillaften bør du kun tage den mængde ud, der skal serveres. Lad det stå ved stuetemperatur i nogle minutter inden servering, hvis det skal smøres på brød; på en varm ret smelter en lille klat af sig selv. Det passer godt til grillet kød, såsom svinemørbrad, men også til grillet fisk og grøntsager.
Hvidløgs- og kryddersmør
Ingredienser
- 1 pakke smør fra græsfodrede køer
- 6 fed hvidløg
- 1.5 spsk. tørret persille eller frisk
- 2 spsk. tørret purløg eller frisk
- et godt nip salt lyserødt himalayasalt eller keltisk havsalt
Sådan gør du
- Brug smør ved stuetemperatur. Tag derfor smørret ud af køleskabet en lille times tid i forvejen.1 pakke smør
- Pres hvidløget så fint som muligt. Rør det i smørret sammen med persille, purløg og salt.6 fed hvidløg, 1.5 spsk. tørret persille, 2 spsk. tørret purløg, et godt nip salt
- Sæt smørret i køleskabet. Gerne natten over, så smagen kan trænge godt ind i smørret. Men smørret smager også dejligt, hvis det serveres med det samme.
