Hvad er rillettes?
Spørgsmålet kan virke lidt fjollet, men sandheden er, at når man først ved, hvad rillettes er, og forstår de grundlæggende principper bag dem, åbner der sig en hel verden af kyllingerillettes, anderillettes, svinerillettes og meget mere. Og det er jo herligt.
Rillettes er i virkeligheden blot en gammel metode til at konservere kød ved at lade det konfitere i fedt længe nok til, at det meste af væsken fordamper. Som en ekstra gevinst bliver kødet helt utrolig mørt og smagfuldt.
Er kyllingerillettes sunde?
Mit motto er enkelt: Hvorfor købe dårlig færdigmad, når vi kan lave det selv? Og hjemmelavede rillettes kan faktisk endda have en positiv effekt på helbredet!
Næringsindhold i rillettes
Hjemmesiden Medisite oplyser følgende:
Rillettes består af 50 % fedt. Omtrent halvdelen er dog umættede fedtsyrer, som er gavnlige for hjerte-kar-systemet.
Pr. 100 g indeholder de 15 g protein.
De indeholder mindre kolesterol end æg og de fleste typer kød.
Vi skal nok ikke påstå, at hjemmelavede rillettes er decideret sunde… men med den enkle tilberedning og den fantastiske smag er de helt klart umagen værd. Og de er stadig et bedre valg end de industrielle alternativer!
Opskrift på kyllingerillettes
Tips til perfekte kyllingerillettes
Brug kyllingelår eller overlår, som du selv udbener. Det giver langt mere smag.
Behold skindet! Det bidrager til den endelige konsistens.
Du behøver ikke skære kødet i mindre stykker, medmindre det ikke kan være i gryden; her er dovenskab helt tilladt. Kyllingerillettes smager ikke bare skønt, de er også nemme at lave.
Undervurder ikke stegeskyen; den er afgørende for den endelige smag. Spring derfor ikke dette trin over, selv om det betyder en skål mere til opvasken.
Ingredienser
- 1 kg udbenet kyllingekød
- 10 g salt
- 4 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 1 knivspids peber
- 4 fed hvidløg, pillet
- 400 g svinefedt eller andet animalsk fedt (okse, and, gås osv.)
- 1 glas vand (start med et halvt glas, og tjek, om kødet er dækket, når fedtet er smeltet)
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne i en gryde ved lav varme (3 på en skala fra 1 til 10).
- Lad det simre i 4-5 timer uden låg.
- Sluk for varmen, tag krydderurterne op, og kassér dem.
- Tag kødet op, og trevl det i en stor skål.
- Se på væsken i gryden: den deler sig i to lag. Øverst ligger fedtet, og nederst ligger den mørke stegesky. Smag på den – den har masser af smag, og den skal med!
- Find en ekstra skål frem, og øs så meget som muligt af fedtet fra overfladen over i den, så der næsten kun er stegesky tilbage i gryden.
- Det gør ikke noget, hvis der er lidt fedt tilbage. Hæld hele grydens indhold over i skålen med kyllingen, og bland det godt sammen. Nu er rilletteblandingen klar!
- Fyld på glas: Klargør syltetøjsglas eller andre lufttætte beholdere, og fyld skiftevis to spiseskefulde rilletteblanding og en spiseskefuld rent fedt (det fedt, der blev brugt under tilberedningen, og som nu ligger i skålen) i, indtil glasset er fyldt. Sørg for at slutte af med et lag fedt.
- Luk glassene godt til, og opbevar dem i køleskabet i højst 2 uger, medmindre du er vant til at sterilisere glas.
Nutrition
Efter denne lækre aperitif kan du passende fortsætte med en gratineret løgsuppe.
