Kuzu, dette bindemiddel af vegetabilsk oprindelse, kender man kun alt for godt i Japan! Det er i øvrigt meget værdsat dér for sine geleringsegenskaber og evne til at give en glat konsistens, som man tillægger traditionelle saucer såsom yakitorisauce, supper og desserter.
Hvad er kuzu?
Kuzu, eller kudzu, stammer fra klatreplanten Pueraria Montana, der har sin oprindelse i Asien. Kendt for sine kulinariske kvaliteter tillægger man den desuden mange ernæringsmæssige fordele.
Den bruges hovedsageligt som bindemiddel ved tilberedning af saucer og supper. Selvom den anvendes i stort omfang i det traditionelle køkken, interesserer man sig også for den som et naturligt lægemiddel til at bekæmpe afhængighed.
Kuzuens oprindelse
Kuzu, der er en klatreplante, er også kendt under navnet “japansk vinranke”. “Kuzu” betyder i øvrigt “vinranke”.
I årtusinder har kuzubladene i Asien været brugt til at fremstille traditionelle lægemidler, blandt andet for at modvirke alkoholens skadelige virkninger eller for at forebygge tømmermænd.
Kuzuroden betragtes endda som en af de 50 grundlæggende lægeurter i den traditionelle kinesiske medicin. Den er naturligvis også og frem for alt værdsat for sine ernæringsmæssige egenskaber.
Den findes hovedsageligt i Indien, Kina, Korea og Japan i vild tilstand i skovbryn eller langs vejkanter.
Det er en invasiv plante, der vokser meget hurtigt ligesom vedbend, og som derfor nemt kan nå op til 30 meters højde. Den vokser hovedsageligt i varme egne med et halvtropisk klima. Altså ikke kun i Asien. Kuzu blev sågar indført i Europa i anden halvdel af det 19. århundrede.
Hvordan smager kuzu?
Kuzu i sig selv har ingen særlig smag. Den bruges ofte som fortykningsmiddel i opskrifter, så dens hovedopgave er at give retterne en glat konsistens og at jævne saucerne snarere end at berige deres smag. Kort sagt: det fungerer som majsstivelse eller pilerod.
Når den bruges korrekt, ændrer kuzu ikke smagen. Ellers vil den gøre din ret bitter. Så sørg for at bruge den med måde!
Hvordan bruger man kuzu i madlavningen?
Kuzu er et ideelt naturligt alternativ til at jævne supper, saucer og desserter. Sørg altid for at opløse kuzuen i lidt koldt vand, før du tilsætter den til din varme tilberedning.
For at give dig en idé bruger man cirka 1 til 2 teskefulde kuzu til 120 ml vand. Rør, indtil din blanding er glat og ensartet, og derefter kan du tilsætte den til den tilberedning, du ønsker at jævne.
Hold blandingen over varmen; fortykningsmidlet aktiveres kun under varme. Med denne ingrediens kan du for eksempel lave yakitorisauce; det uundværlige til kyllingespyd!
Hvis du vil lege med konsistenser som i det japanske køkken, så drys lidt af den på tofuen eller grøntsagerne, før du steger dem. Det giver dem en helt særlig sprød effekt, der minder om kartoffelstivelse.
Hvordan erstatter man kuzu?
Hvis du ikke kan finde kuzu, findes der nogle ganske overkommelige alternativer, som vi alle kender. Majsstivelse er for eksempel det mest udbredte alternativ til kuzu. Du kan bruge den på samme måde, og resultatet bliver lige så overbevisende.
Et andet alternativ er hvedemel, som ligger i samme boldgade som majsstivelse. Den eneste lille hage: konsistensen kan ende med at blive en smule mere grynet end normalt. Kartoffel- eller majsstivelse fungerer også. Sørg for ikke at overdrive, så du ikke giver dine tilberedninger en melet smag.
Pilerod kan også være en god erstatning. Det er en naturlig ingrediens, der næsten svarer til kuzu, og som ligeledes har en fortykkende effekt og kan bruges nøjagtigt som kuzu.
Hvad er fordelene ved kuzu?
I Asien taler man ofte om kuzu som havende mange sundhedsmæssige fordele. Den skulle lindre fordøjelsesbesvær, regulere blodsukkeret og have antioxidante egenskaber.
Flere studier viser også, at kuzu har interessante virkninger over for afhængighed, som for eksempel alkohol eller tobak.
Den har en beroligende effekt og lindrer hovedpine og migræne. Det anbefales dog ikke små børn, gravide eller ammende kvinder samt enhver person, der er disponeret for at udvikle brystkræft, at indtage den.
Hvor finder man kuzu?
De fleste supermarkeder fører ikke kuzu, så jeg anbefaler dig at gå hen til asiatiske specialforretninger eller ganske enkelt at handle online på specialiserede salgssider. Du kan også købe Kuzu på Amazon
Hvordan opbevarer man kuzu?
Det er meget enkelt at opbevare kuzu: efter dit køb overfører du den til en lufttæt beholder væk fra varme og fugt. På den måde kan du opbevare den i flere måneder.
