Ho Chi Minh-byen, det tidligere Saigon, har over 10 millioner indbyggere, og hvert kvarter har sine specialiteter. Her har jeg spist bánh mì allerede kl. 6:00, nudelsupper og desserter med sort sesam i gadekøkkener.
Her er mine spisesteder, distrikt for distrikt: bánh mì-boderne, der åbner ved daggry, supperne, pandekagerne og desserterne, med åbningstider, præcise adresser og det, jeg bestilte. De fleste er steder, hvor Saigons indbyggere spiser, og jeg fortæller dig, hvilke der er turen værd.
- Hvor kan du spise en bánh mì?
- Hvor kan du spise en bánh mì uden for centrum?
- Hvor kan du spise nudelsuppe?
- Hvad kan du spise i Ho Chi Minh-byen ud over bánh mì?
- Hvor kan du spise dessert?
- Hvor kan du spise i Ho Chi Minh-byen om aftenen?
- Hvilket kvarter skal du vælge for at spise godt?
- Hvad koster det?
- Mine andre guider til Vietnam
Hvor kan du spise en bánh mì?
I Saigon har hver bánh mì-bod sin specialitet: kødpålæg, kødboller, fisk eller stegt svinekød. De fleste åbner mellem kl. 5:00 og 6:00 og lukker før middag eller sidst på eftermiddagen, og de mest populære får hurtigt udsolgt. Jeg laver denne sandwich derhjemme, og min opskrift på bánh mì finder du her.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Det legendariske sted: Det er her, i Distrikt 3, at den moderne bánh mì blev født. I 1958 åbnede Lê Minh Ngọc og Nguyễn Thị Tịnh, tilflyttere fra Nordvietnam, dette bageri, opkaldt efter deres fødeby nær Hanoi, og de betragtes som opfinderne af bánh mì, som den kendes i dag. Menuen er enkel: Jeg valgte « bánh mì ốp la đủ thứ », serveret i en sydende pande (bánh mì chảo) med spejlæg, skinke, chả lụa, chả quế, pølse, saltet svinebryst og løg samt et sprødt brød smurt med smør og paté. Tre generationer senere driver familien stadig stedet på 53 Cao Thắng, Phường 3, fra kl. 6:00 til 11:00. Kom tidligt, der bliver hurtigt udsolgt.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
En institution i Distrikt 1 gennem mere end 80 år, som i dag drives af tredje generation og kun har åbent fra kl. 6:00 til 9:00. Deres bánh mì chả kombinerer flere pølser i et sprødt brød: oksekødspølse, kanelpølse, stegt pølse og vietnamesisk svinekødspølse. Det er en sandwich med fine smagsnuancer: De første bidder virkede afdæmpede, men ved den tredje var det en åbenbaring.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
En af Saigons ældste boder, i Da Kao, som har solgt bánh mì siden 1970’erne og hævder at have næsten 100 års historie bag sig; den har endda været med på Netflix. Specialiteten er traditionel bánh mì thịt chả, fra kl. 6:00 til 12:30. Bemærk: To boder med samme navn ligger over for hinanden, og den oprindelige er den mindste, i nummer 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E og 77 Bui Thi Xuan
På 122E Bui Thi Xuan, i Pham Ngu Lao, minder bánh mì thịt nguội (kødpålæg) om den hos berømte Huỳnh Hoa, bare i en lettere og mindre udgave. Boden har været en favorit blandt Saigons indbyggere siden 1989, har åbent fra kl. 5:30 til 23:00, og brødet er friskbagt, hvilket giver den perfekte sprødhed. Hvis du kan lide masser af fyld, smør og paté, er det stedet for dig. Lidt længere henne, på 77 Bui Thi Xuan i Distrikt 1, serverer Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân fra kl. 14:00 til 21:00 stegte fiskefrikadeller, som ejeren selv laver af frisk havfisk, til meget overkommelige priser. Jeg kunne dufte fiskefrikadellerne, allerede inden jeg nåede frem.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
På 171 Cong Quynh, i Nguyen Cu Trinh, fra kl. 14:30 til 22:30: en bánh mì med grillet, smørmarineret oksekød, inspireret af cambodjanske smage. Det er det sted, jeg vælger, når jeg vil have noget andet end kødpålæg.
Hvor kan du spise en bánh mì uden for centrum?
Boligkvartererne har deres egne legendariske steder, og det er her, jeg har spist byens mest særprægede bánh mì.
Bánh Mì Bì, på 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Distrikt 3), lige ved togskinnerne, har kun åbent 2-3 timer mellem kl. 15:00 og 19:00, holder lukket om søndagen og får hurtigt udsolgt. Deres bánh mì bì xíu mại (svineskind og kødboller) er lækker, og jeg bestilte deres særlige bánh mì til 25k for at smage det hele.
I Distrikt 10 laver Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, på 40 Vinh Viễn, fra kl. 14:30 til 18:00 en bánh mì phá lấu xá xíu med stegt svinekød og indmad: Det marinerede kød har en fyldig smag sammen med saucen og det sprøde griseøre. Hvis du ikke kan lide griseøre, bestiller du bare « bánh mì xá xíu ». Meget populært, så kom tidligt.
I Bình Thạnh har Bánh Mì Cô Oanh, på 229/53 Bùi Đình Túy, med åbent fra kl. 10:00 til 19:00, været i gang i næsten 30 år, og deres bánh mì cá nục med braiseret makrel er den mest berømte: Fisken braiseres, til den er mør, så du behøver ikke bekymre dig om ben. Bánh Mì Cô Lành, på 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, med åbent fra kl. 6:00 til 19:00, laver en bánh mì thịt bò nướng, hvor stjernerne er grillede oksekødboller og kødboller med saltet æg; kombinationen koster 35k.
I Gò Vấp har Bánh Mì Cóc Cô Bích, på 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, med åbent fra kl. 5:00 til 18:00, skabt bánh mì cóc: en sandwich, der er unik for HCMC, formet som en hamburger og fyldt med de traditionelle bánh mì-ingredienser. Det er den første bod, der har opfundet denne form.
Nær lufthavnen, i Tân Bình, har Bánh Mì Anh Việt 2, på 58 Dong Ho, Phường 8, åbent 24 timer/24 og laver bánh mì heo quay da giòn med stegt svinekød med sprødt skind, som også kan leveres via Grab. En favorit blandt dem, der elsker intense smage; hvis det er din første dag i Vietnam, og du ikke er vant til kraftige smage, så vent lidt med at prøve den.
Hvor kan du spise nudelsuppe?
Saigons supper kommer fra hele landet og endda fra Phnom Penh. I Distrikt 1 serverer Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, en nudelsuppe på Phnom Penh-manér, og Phát Ký Noodles lokale nudler. I Distrikt 3 er Ma Oi, en restaurant drevet af en lokal familie, kendt for sin autentiske bún bò Huế, den krydrede nudelsuppe med oksekød fra Huế; jeg laver denne bouillon derhjemme, og min opskrift på bún bò Huế finder du her.
I Chinatown (Chợ Lớn, Distrikt 5) laver Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, på 36 Gò Công, Phường 13, en ret, jeg ikke har set noget andet sted: nudler i en krydret sataybouillon med hjortekød, en sjælden specialitet fra det kinesiske kvarter.
I Thủ Đức serverer Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân nudler fra Sa Đéc i Mekongdeltaet, Chế Tép Mì Gia lækre nudler med rejer, og Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, en tyk krabbesuppe. Vil du smage mad fra Nord- og Centralvietnam, så tag til Bánh Đa Cua for nordvietnamesiske nudler med smagfuldt kød og til Mì Quảng, Cao Lầu Hội An for begge specialiteter fra Hội An.
Når det gælder risvermicelli, serverer Bún Thịt Nướng Hằng (Distrikt 1) og Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng, risvermicelli med grillet svinekød, med stegte forårsruller hos Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) laver bún chả med hjemmelavede friske forårsruller, og Bún Chả Hà Nội i Phú Mỹ Hưng (Distrikt 7) laver en fremragende bún chả på Hanoi-manér, lidt længere fra centrum.
Hvad kan du spise i Ho Chi Minh-byen ud over bánh mì?
Pandekager, ris og grillretter fylder den anden del af min adressebog. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, på 177/1 Lý Tự Trọng i Bến Thành, laver bánh cuốn, fyldte, dampede rispandekager, som også kaldes dampede ravioli. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serverer de sprøde vietnamesiske pandekager med rejer og svinekød; jeg laver bánh xèo derhjemme, og min opskrift på bánh xèo finder du her. I Thủ Đức laver Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư den centralvietnamesiske version med »hoppende« rejer, og et andet sted serverer en mindre kendt variant fra syd.
Bột Chiên Đạt Thành laver bột chiên, stegt riskage med æg, en lækker kinesisk-vietnamesisk specialitet, og Điểm Tâm 134 vietnamesisk dim sum: boller og den vietnamesiske pendant til siu mai. Vil du have nem nướng, grillet svinekødspølse på Nha Trang-manér, er der Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, og i Thủ Đức et langt mindre turistet sted med nem nướng på 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant laver kæmpestore stegte forårsruller, der smager »helt fantastisk«.
I Distrikt 4, et boligkvarter med meget lokale spisesteder, serverer Bò Né Thanh Tuyền, på 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, fra kl. 6 til 11 bò né: oksekød på en glohed plade med spejlæg, paté, grøntsager og brød eller ris. En solid og lækker morgenmad; vær opmærksom på de tidlige åbningstider. Jeg laver det også selv, og min opskrift på bò né ligger på siden.
Til risretter: Tiệm Xôi Tôn Đản for xôi, klisterris med forskelligt tilbehør, Cơm Tấm for brudris med svinekotelet, og cơm phần, et komplet måltid, på nordvietnamesisk manér eller sydvietnamesisk manér. Cháo Vịt serverer risgrød med and, Bò Lá Lốt grillet oksekød rullet i lolotblade, og Lẩu Gà Lá É hotpot med kylling og urter. I Thủ Đức laver Bánh Tráng Nướng Lucky vietnamesisk pizza, og 20 meter derfra sælger hans fætter bánh canh hẹ, en typisk ret fra Phú Yên med en løgsort, der er unik for denne region.
Hvor kan du spise dessert?
Chè Mè Đen i Distrikt 1 serverer en sød suppe med sort sesam, der minder om kinesisk tangyuan, og Chè Style du Nord serverer chè, søde vietnamesiske desserter, på nordvietnamesisk vis. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn laver traditionelle friturestegte bananer og græskar i dej.
Til bánh bò nướng, den ovnbagte kage med kokosmælk, har jeg to adresser: Bánh Dừa Tản Đà i Chinatown for deres særlige version, og COCOCake Minh Khai, »virkelig lækkert«. Og til at drikke serverer Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo kaffe med mælk og urtegelé.
Hvor kan du spise i Ho Chi Minh-byen om aftenen?
Lyst til en bánh mì ved midnat? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu på 131 Hai Ba Trung i Ben Nghe har åbent fra 16:00 til 2:00 om natten: saftige kødboller i en fyldig og aromatisk sauce med vagtelæg. Der er flere filialer i byen, så søg efter »Bánh mì xíu mại chén đèn dầu« på Google Maps.
I Distrikt 10 ligger Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, med åbent fra 7:00 til 22:00. Stedet begyndte i 1975 som en simpel gadevogn og har været med i Michelinguiden to år i træk. Bò kho er en oksekødsgryde, der simrer med citrongræs, stjerneanis og kanel, og serveres som bánh mì bò kho; der er altid proppet, især om aftenen.
Hvilket kvarter skal du vælge for at spise godt?
Distrikt 1 er byens historiske hjerte, hvor tradition og modernitet mødes, og hvor spisestederne ligger tættest. Distrikt 3 er fødestedet for den moderne bánh mì, som blev til i 1958 hos Hòa Mã. Distrikt 4 er et boligområde med et meget lokalt præg, Distrikt 5 er Chinatown (Chợ Lớn), rig på kinesisk-vietnamesiske smage, og Distrikt 7, Phú Mỹ Hưng, er det moderne kvarter.
Distrikt 10 og Bình Thạnh er store boligområder med fremragende lokale spisesteder og skjulte perler, Gò Vấp er et boligkvarter langt fra turismen, og Tân Bình er lufthavnsdistriktet. Thủ Đức, den tidligere forstad, som er blevet til en ny by, byder på regionale specialiteter og Thu Duc-engrosmarkedet, et lokalt marked for landbrugsprodukter.
I Bình Thạnh er gaden Phan Xích Long helt dedikeret til street food og ikke turistet: Det var her, jeg fandt de lokales Saigon.
Hvad koster det?
Priserne er meget overkommelige: Regn med mellem 15.000 og 50.000 VND (0,60 € til 2 €) for en bánh mì og mellem 30.000 og 80.000 VND (1,20 € til 3,20 €) for en nudel- eller risret. Bánh mì-boderne åbner meget tidligt (5:00-6:00) og lukker ofte før middag eller sidst på eftermiddagen, så kom tidligt.
To apps var nyttige for mig: Grab til madlevering og ture med motorcykeltaxi, og Google Maps, som er uundværlig til at finde adresserne i de små gyder. Retterne kan være stærke: Bed om »không cay« (ikke stærkt) eller »ít cay« (lidt stærkt), hvis du ikke er vant til det. De ord, jeg fik brug for: bánh mì (vietnamesisk sandwich), bún (risvermicelli), phở (nudelsuppe), cơm (ris), chè (sød dessert), ngon (lækkert) og cảm ơn (tak). Velbekomme, ăn ngon nhé!
Mine andre guider til Vietnam
Hvis du rejser nordpå, tager min guide til at spise i Hanoi over, med både phở og bún chả, og min komplette guide til Hanoi dækker resten af opholdet. Alt det, jeg laver af mad fra landet, er samlet i min guide til det vietnamesiske køkken.
