Du kender sikkert allerede sprød kylling; lad mig nu præsentere dig for sprødt oksekød. Den præcise oprindelse er ret svær at fastslå.
Selvom jeg ud fra tilberedningsmetoden vil gætte på, at sprødt oksekød har rødder et sted i Kina, findes retten mange steder, og den tilskrives endda nogle gange canadisk oprindelse. Under alle omstændigheder er sprødt oksekød en sand lækkerbisken!
Tips til sprødt oksekød
Til friturestegning foretrækker jeg olier med neutral smag, som jordnøddeolie, rapsolie, planteolie, solsikkeolie eller majsolie.
Hvis du bruger kartoffelstivelse til at friturestege kødet, så sørg for ikke at overfylde gryden.
Læg kødstykkerne i ét ad gangen, og frituresteg dem, uden at de rører hinanden. Kartoffelstivelse har det med at klistre meget, første gang den frituresteges, og hvis gryden er for fyldt (så kødet rører hinanden), ender du med én kæmpe klump sprødt kød i stedet for små, sprøde bidder i mundret størrelse. (Er det bedre? Som storspiser er jeg faktisk i tvivl…)
Du kan fordoble ingredienserne til saucen, hvis du vil have ekstra sauce. Den smager fantastisk oven på ris.
Hvis du har travlt, kan du forkorte marineringstiden til 30-40 minutter ved at lade oksekødet stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter – i stedet for at sætte det i køleskabet i en time.
Du kan lave opskriften i forvejen ved at friturestege kødet to gange uden at vende det i saucen. Når det skal serveres, skal du blot give det hele en hurtig tur i olien for at varme det op og derefter fortsætte med resten af opskriften som normalt.
Udstyr
Ingredienser
- 700 g oksekød skåret i strimler
- 140 g kartoffelmel (delt i to portioner; kan erstattes med majsstivelse, men resultatet bliver ikke lige så sprødt)
- olie til friturestegning
MARINADE TIL OKSEKØD
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 4 tynde skiver ingefær (2-3 mm)
- 1 spsk. lys sojasauce
KLÆBRIG SUR-SØD SAUCE
- 150 g honning
- 72 g lys sojasauce
- 125 ml vand
- 1 spsk. hoisinsauce
- 1 spsk. riseddike
- 1 spsk. sesamolie
- 1 spsk. Shaoxing-vin
TIL JÆVNING AF SAUCEN
- 5 tsk. majsstivelse
- 6 tsk. vand
Sådan gør du
- Blend løg, hvidløg og ingefær til en pasta. (Har du ikke en foodprocessor, kan du rive dem eller hakke dem meget fint i hånden; sørg blot for, at ingefærstykkerne er helt små.)1 lille løg, 2 fed hvidløg, 4 tynde skiver ingefær (2-3 mm)
- Kom marinaden og 1 spsk. lys sojasauce over oksekødet, bland grundigt, og lad det marinere i køleskabet i 1 time.700 g oksekød skåret i strimler, 1 spsk. lys sojasauce
- Når oksekødet er marineret, drysses halvdelen af stivelsen over. Vend det godt med fingrene, så kødet er helt dækket. Lad det hvile i 10 minutter.140 g kartoffelmel (delt i to portioner; kan erstattes med majsstivelse, men resultatet bliver ikke lige så sprødt)
- Varm olien op til ca. 190 °C.olie til friturestegning
- Når oksekødet har marineret i 10 minutter, og olien er varm, tilsættes resten af stivelsen. Vend kødet i stivelsen igen.
- Frituresteg oksekødet i 1-2 minutter ad gangen i små portioner. Tag det op af gryden, og læg det på en tallerken med køkkenrulle.
- Når alt oksekødet er stegt én gang, kommes det hele tilbage i olien og frituresteges i yderligere 1 minut.
- Hæld al olien fra gryden, og sæt den tilbage på komfuret ved middel-lav varme.
- Tilsæt alle sauceingredienserne undtagen vand og majsstivelse.150 g honning, 72 g lys sojasauce, 1 spsk. hoisinsauce, 1 spsk. riseddike, 1 spsk. sesamolie, 1 spsk. Shaoxing-vin
- Rør, til alt er godt blandet, og bring saucen i kog.
- Rør majsstivelse og koldt vand sammen i en lille skål. Tilsæt blandingen til saucen, og rør videre, til saucen tykner. Sluk for varmen.5 tsk. majsstivelse, 6 tsk. vand
- Tilsæt det sprøde oksekød, og vend det godt i saucen.
Nutrition
Hvis du kunne lide min opskrift på sprødt oksekød, vil du også elske den klassiske chili-oksekød
