Hvad er sursød sauce?
Kært barn har mange navne: Nogle kalder den sursød sauce, andre aigre-douce-sauce.
Uanset navnet efterlader den altid et minde – eller rettere en uforglemmelig smag. Denne næsten universelt elskede sauce passer perfekt til salte retter og kan bruges på et væld af lækre måder.
Jeg bruger den både i min opskrift på samosaer og til min sprøde sursøde kylling.
Hvor kommer sursød sauce fra?
Som en sand “kamæleonsauce” går sursød sauce igen i både kreolske og asiatiske madtraditioner… og også i Frankrig, hvor kombinationen af salt og sødt kaldes “aigre-doux”.
Dens oprindelse placeres ofte i Kina, nærmere bestemt i Hunan-provinsen (kig også forbi og prøv min opskrift på oksekød fra Hunan); den sursøde sauce menes at være blevet bragt til Europa af araberne og til Nordamerika af kineserne.
Én ting er sikker: Sursød sauce forstår at gøre sig populær, hvilket dens geografiske udbredelse tydeligt viser. Det er trods alt ikke så lidt for en sauce!
De forskellige slags sursøde saucer
Man skelner mellem to hovedkategorier af sursøde saucer:
Sursød sauce til at dyppe i: Som navnet antyder, er det en dyppesauce. Uanset om den serveres til rejetempura eller samosaer, nydes den som regel kold til snacks og små hapsere.
Sursød sauce til madlavning: Igen siger navnet næsten det hele. Den bruges som smagsgiver i nudler, sauceretter med kylling, sursød fisk osv.…
De vigtigste ingredienser i sursød sauce
- Ketchup: vælg gerne en variant med så få tilsætningsstoffer som muligt, og læs ingredienslisten på etiketten grundigt
- Riseddike: uundværlig for den syrlige del; læs her, hvordan du bruger den eller køb den på Amazon
Opskrift på sursød sauce
Tips til en vellykket hjemmelavet sursød sauce
Det er en lille detalje, men hvis du sætter vandet og majsstivelsen til side i en separat skål (og rører dem godt sammen), kan du vente, til resten af ingredienserne begynder at koge, og derefter tilsætte majsstivelsesblandingen under omrøring for at jævne saucen. Så bliver konsistensen en anelse bedre.
Ingredienser
- 100 g sukker
- 100 g ketchup
- 60 g riseddike
- 2 spsk. vand
- 2 spsk. majsstivelse
Sådan gør du
- Kom alle ingredienserne i en gryde, og rør dem sammen ved middel varme100 g sukker, 100 g ketchup, 60 g riseddike, 2 spsk. vand, 2 spsk. majsstivelse
- Rør hele tiden, indtil saucen tykner
