حبة كبيرة من فطر بورتوبيلو محشوة بباذنجان طري بالثوم والفلفل الحار والأوريغانو والليمون المخلل، ثم تُطهى في الفرن.
يخرج فطر بورتوبيلو المحشو من الفرن طريًا وعصاريًا، وقد امتلأت قبعته بباذنجان ناعم تتخلله قطع صغيرة من الليمون المخلل. يضفي الثوم والقليل من الفلفل الحار والأوريغانو نكهة عطرية على الحشوة، التي تتماسك من دون بقسماط أو نشويات. لتحضير حصة لشخص واحد، خصصوا نصف ساعة لطهي الباذنجان في المقلاة، ثم نحو 20 دقيقة في الفرن. تنضم هذه الوصفة إلى أطباق الكيتو لديّ.
ما هو فطر بورتوبيلو المحشو ؟
البورتوبيلو فطر بني من النوع نفسه الذي ينتمي إليه فطر باريس، ويُقطف عند اكتمال نضجه : فقبعته العريضة واللحمية مهيأة بطبيعتها لاحتواء الحشوة. في هذه الوصفة، يُحشى بباذنجان مطهو على مهل في المقلاة، ثم يدخل الفرن لنحو 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية، حتى يطرى وتسخن الحشوة جيدًا.
يمكن تحمير سطحه بقليل من البارميزان أو البيكورينو أو الغرانا بادانو ؛ أما رقائق الخميرة الغذائية فتُضاف بعد الطهي. يحتوي الطبق على نحو 240 سعرة حرارية.
أصل هذه النسخة
يُقدَّم الفطر المحشو ساخنًا، ويجمع بين قبعة طرية وحشوة ناعمة، يُحمَّر سطحها أحيانًا. تستبدل هذه النسخة الحشوات الأكثر كثافة بباذنجان ذي قوام يكاد يكون كريميًا، تعزز نكهته إضافة الليمون المخلل بالملح والثوم والفلفل الحار والأوريغانو.
يُقدَّم الطبق كمقبلات سخية أو كطبق جانبي، بمعدل حبة بورتوبيلو لكل شخص. ولوجبة نباتية تمامًا، اختاروا الخميرة الغذائية أو جبنًا مصنوعًا من دون منفحة حيوانية.
المكونات الرئيسية
يشكّل البورتوبيلو قاعدة الطبق : اختاروا قبعة عريضة وسليمة وعميقة بما يكفي لاحتواء الحشوة. لا يحتاج إلى طهي مسبق، إذ يطرى في الفرن بملامسته للحشوة. ولطريقة أخرى لتحضير الفطر، اطلعوا على الفطر المطهو على نار هادئة بصلصة الصويا.
تتكون الحشوة من حبة باذنجان كاملة مقطعة إلى مكعبات ؛ تُطهى بكمية وفيرة من زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك. يُفرم ربع ليمونة مخللة بالملح فرمًا ناعمًا مع قشرها ليضفي نكهة عطرية ويتبّل الحشوة، ولا ينبغي الخلط بينه وبين قشور الليمون المعسّلة بالسكر. ويكمل الحشوة فص ثوم وربع حبة فلفل أحمر حار وملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
يمكن اختياريًا إضافة 2 ملعقة كبيرة من رقائق الخميرة الغذائية، التي تذكّر نكهتها بـمذاق الأومامي، أو حفنة صغيرة من البارميزان أو البيكورينو أو الغرانا بادانو بدلًا منها.
إرشادات الطهي والتقديم
اطهوا مكعبات الباذنجان نصف ساعة في المقلاة مع كمية وفيرة من الزيت : يجب أن يسهل هرسها بملعقة التقليب، لأن طهيها في الفرن لن يزيد طراوتها إلا قليلًا جدًا. أضيفوا الثوم المهروس خلال الدقائق العشر الأخيرة، مع الفلفل الحار المقطع إلى حلقات رفيعة والأوريغانو، وقليل من الزيت أو الماء إذا بدأت المكونات تلتصق بالمقلاة. أضيفوا الليمون المخلل إلى المقلاة خلال الدقائق الخمس الأخيرة.
احشوا البورتوبيلو بالباذنجان، وانثروا الجبن في هذه المرحلة إن كنتم تستخدمونه، ثم أدخلوه الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لنحو 20 دقيقة، مع التحقق منه بعد ربع ساعة. يجب أن يكون الفطر طريًا والحشوة ساخنة تمامًا ؛ أضيفوا الخميرة الغذائية عند إخراجه من الفرن. قدّموه فورًا مع سلطة خضراء أو باك تشوي مشوّح.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
المقادير
- 1 فطر بورتوبيلو
- 1 باذنجان
- 1 ربع ليمونة مخللة
- 1 فص ثوم
- 0.25 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- زيت أفوكادو أو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، للطهي
اختياري
- 2 ملعقة كبيرة خميرة غذائية على شكل رقائق
- حفنة صغيرة جبن بارميزان أو بيكورينو أو غرانا بادانو، بدلًا من الخميرة الغذائية
الخطوات
- قطّع الباذنجان إلى مكعبات واطهه بكمية وفيرة من الزيت لمدة نصف ساعة حتى يطرى. يجب أن ينضج الباذنجان جيدًا بالفعل، فلن ينضج أكثر بكثير في الفرن (ولا شيء أسوأ من باذنجان لا يزال نيئًا بعض الشيء).1 باذنجان, زيت
- اهرس الثوم وأضفه في الدقائق العشر الأخيرة. قطّع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة وأضفه مع الأوريغانو. أضف قليلًا من الزيت أو الماء عند الحاجة.1 فص ثوم, 0.25 فلفل أحمر حار, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- قطّع الليمون إلى قطع صغيرة (مع القشر). أضفه في الدقائق الخمس الأخيرة.1 ربع ليمونة مخللة
- احشُ فطر البورتوبيلو بالباذنجان. أدخله الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لكن تفقّده بعد ربع ساعة للتأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام.1 فطر بورتوبيلو
- إذا أردت نثر البارميزان، فافعل ذلك قبل إدخال البورتوبيلو إلى الفرن. أما رقائق الخميرة الغذائية، فيُفضّل إضافتها بعد إخراجه.حفنة صغيرة جبن بارميزان, 2 ملعقة كبيرة خميرة غذائية
