سلطة من الإنديف المقرمش والتفاح غير المقشر، مع الفجل والعنب، متبلة بعصير البرتقال ومحلٍّ بنكهة العسل.
تجمع هذه السلطة المنعشة والملونة بين الإنديف المقرمش والتفاح غير المقشر والفجل وحبات العنب المقطعة إلى نصفين. وتتناغم فيها مرارة خفيفة وحلاوة الفاكهة ولمسة لاذعة، مع تتبيلة سائلة من عصير البرتقال يعززها محلٍّ سائل بنكهة العسل. يستغرق تحضيرها 10 دقائق، من دون طهي. أدرجوها ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة الإنديف بالتفاح ؟
تجمع السلطة بين الإنديف النيئ والتفاح المقطع إلى قطع. في هذه النسخة، يُترك التفاح بقشره للحفاظ على القرمشة واللون والقوام المتماسك. مكوناتها الأساسية بسيطة: 1 رأس إنديف، و1 تفاحة، و6 حبات فجل، و6 حبات عنب، وكلها نيئة.
تتميز التتبيلة بخفتها: عصير نصف برتقالة ممزوج مع 1 ملعقة كبيرة من محلٍّ سائل بنكهة العسل، ليكسو السلطة بطبقة خفيفة لامعة ومنعشة، من دون صلصة كثيفة. تُضاف الأعشاب المجففة والتوابل في النهاية: الشبت لإضفاء نكهة عشبية، والنعناع للانتعاش، والبابريكا للون ولمسة حارة خفيفة.
أصل هذه النسخة
ينسجم الإنديف والتفاح معًا وهما نيئان، إذ تخفف حلاوة الفاكهة من مرارة الإنديف. ويحتفظ الطبق ببساطته المقصودة: مكونات مقطعة، وتتبيلة سائلة، وقليل من الأعشاب المجففة، وتقديم يبرز الألوان.
تُقدَّم هذه السلطة كمقبلات، أو في وعاء سلطة وسط المائدة، أو كطبق جانبي إلى جانب طبق بسيط. الطزاجة أساسية: ينبغي أن تبقى القطع مقرمشة، وحبات العنب واضحة للعيان، والتتبيلة خفيفة بما يكفي كي لا تطغى على القوام.
تعتمد هذه النسخة على حلاوة الفاكهة بدلًا من تتبيلة الخل والزيت المستحلبة. يجمع عصير البرتقال المكونات من دون إثقالها، بينما يضيف الفجل والعنب تباينًا بين اللذعة الخفيفة والحلاوة. ولتنويع التتبيلات المنعشة والحامضة، يمكن استلهام الأفكار من تتبيلة الخل التايلاندية.
المكونات الرئيسية
يشكل الإنديف أساس السلطة. بقوامه المتماسك وأوراقه المتراصة والهشة، يمنحها معظم قرمشتها ومرارة رقيقة، وهما عنصران يحددان طابعها. يُقطَّع إلى قطع يسهل التقاطها بالشوكة، وينبغي أن يظل متماسكًا وطازجًا جدًا.
يضيف التفاح بقشره حلاوة ولونًا وتنوعًا في القوام. ويُفضَّل اختيار صنف مقرمش بدلًا من تفاح ذي قوام دقيقي، لأن هذه السلطة تعتمد على وضوح القوام ؛ وبعد تقطيعه، يُستحسن مزجه سريعًا بعصير البرتقال الذي يبطئ الأكسدة من دون منعها. أما حبات العنب الـ6 المقطعة إلى نصفين فتتفرقع عند قضمها وتطلق عصيرًا حلوًا.
تضيف حبات الفجل الـ6 لمسة لاذعة وانتعاشًا نباتيًا، في دور يشبه دور فجل الدايكون في وصفات مقرمشة أخرى. ويمنح عصير نصف برتقالة حموضة وعطر الحمضيات وقوامًا سائلًا، ويؤدي دور الصلصة التقليدية في جمع المكونات. يُرش الشبت المجفف والنعناع المجفف والبابريكا بالتساوي لإضفاء النكهة من دون تركيزها في لقمة واحدة.
إرشادات التحضير والتقديم
يعتمد نجاح الوصفة أولًا على غسل المكونات ثم تصفيتها جيدًا، فالماء المتبقي يخفف التتبيلة. غلّفوا الإنديف بطبقة خفيفة من عصير البرتقال والمحلّي قبل إضافة التفاح والفجل، ويُفضَّل ترتيب حبات العنب المقطعة على الوجه لتبقى ظاهرة بوضوح. القوام المثالي مقرمش وغني بالعصارة ؛ يُفضَّل تقديم السلطة فور تجميعها، أو تغطيتها ووضعها في الثلاجة ثم تقليبها برفق.
قدّموها كمقبلات أو إلى جانب الدواجن أو السمك أو البيض المحضَّر على حدة. تتناسب جيدًا مع صدر دجاج بالقلاية الهوائية، أو فيليه سمك بالقلاية الهوائية، أو بيض الميموزا. توفر الحصة الواحدة 139 سعرة حرارية و31 غ من صافي الكربوهيدرات بحسب الوصفة، مما يجعلها سلطة خفيفة، لكنها لا تشكل بمفردها وجبة غنية بالبروتين.
تعرّفوا على جميع وصفاتي للكيتو.
سلطة الهندباء البلجيكية بالتفاح
المقادير
- 1 هندباء بلجيكية
- 1 تفاحة بقشرها
- 6 حبات عنب
- 6 حبات فجل
- 1 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة العسل
- 0.5 برتقالة العصير
- 0.5 ملعقة صغيرة شبت مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
الخطوات
- تُغسل الهندباء البلجيكية وتُقطّع، ثم تُمزج مع المُحلّي بنكهة العسل وعصير البرتقال.1 هندباء بلجيكية, 1 ملعقة كبيرة مُحلٍّ سائل بنكهة العسل, 0.5 برتقالة
- تُغسل التفاحة ويُزال قلبها، ثم تُقطّع إلى قطع. يُغسل الفجل ويُقطّع ثم يُضاف إلى الخليط. تُغسل حبات العنب وتُقطّع إلى نصفين، ثم تُوزّع فوق السلطة.1 تفاحة, 6 حبات فجل, 6 حبات عنب
- تُرشّ بالنعناع والشبت ومسحوق البابريكا.0.5 ملعقة صغيرة نعناع مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة شبت مجفف, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
