رامن كيتوني تحل فيه نودلز الكونجاك أو عشب الكِلب البحري محل نودلز القمح، في مرق خفيف بالدجاج والطحالب.

5/5 (3)

يتصاعد البخار من الوعاء، وتضفي صلصة الصويا نكهتها المالحة، وينشر الزنجبيل عبيره مع البخار، وتمنح الطحالب المرق عمقًا بنفحات بحرية يودية. يحتفظ هذا الرامن الكيتوني بالدفء المريح لوعاء كبير من الحساء، لكنه يستبدل نودلز القمح بـنودلز الكونجاك الرفيعة أو نودلز عشب الكِلب البحري. يستغرق الطهي 15 دقيقة، إضافة إلى 24 ساعة في الثلاجة لتتبيل البيض. أدرجوه ضمن أطباق الكيتو التي أقدمها.

ما هو رامن كيتو ؟

يجمع الرامن التقليدي بين المرق ونودلز القمح القلوية وتوازن من النكهات يُعتنى به طويلًا. تحافظ هذه النسخة الكيتونية على روح الطبق، لكنها تستبدل نودلز القمح بنودلز الكونجاك الرفيعة، التي تُباع غالبًا باسم شيراتاكي، أو بنودلز عشب الكِلب البحري. ويجعل منها الدجاج والباك تشوي وبراعم فاصولياء المونغ والبيض المتبّل وجبة ساخنة منخفضة الكربوهيدرات جدًا.

يظل المرق خفيفًا لكنه غني بالتتبيل: 600 مل من الماء، وصلصة الصويا أو التاماري، وقليل من خل الأرز. تُطهى فيه أولًا طحالب سباغيتي البحر فتمنحه نكهة معدنية واضحة، قبل إضافة الزنجبيل والدجاج. وتضم الإضافات بيضًا متبّلًا بصلصة الصويا وخل الأرز والثوم والزنجبيل، لإضفاء لمسة خفيفة من الأومامي.

Curry de pois chiches et chou-fleur — للتنويع: كاري الحمص والقرنبيط.

تحضير أسرع

يعتمد الرامن التقليدي غالبًا على مرق يُحضَّر على حدة ويستغرق وقتًا طويلًا. أما في هذه النسخة، فيُحضَّر المرق مباشرة في القدر عند إعداد الوجبة، باستخدام الماء المتبّل والطحالب والمطيّبات والدجاج. ويصبح لحم فخذ الدجاج المخلي والمقطّع جاهزًا بعد نحو عشر دقائق، حين ينضج تمامًا من الداخل.

تمنح صلصة الصويا أو التاماري الملوحة وعمق النكهة. وتُستخدم صلصة السمك الخالية من السكر بكمية ضئيلة جدًا، قطرتين فقط، مع التذوق قبل إضافة المزيد: فالطحالب تمنح المرق بالفعل نكهة بارزة. تُقدَّر الكربوهيدرات الصافية في كل حصة بـ2 غ، وهو تقدير يعتمد على المكونات ولا يغني عن قراءة الملصقات، خصوصًا ملصقات المنكّهات.

المكونات الرئيسية

تحل نودلز الكونجاك الرفيعة أو نودلز عشب الكِلب البحري محل نودلز القمح. تنسجم نودلز الكونجاك الرفيعة مع الطبق أكثر من السميكة، ويُفضَّل شطفها جيدًا بكمية وفيرة من الماء البارد لتخفيف رائحة سائل الحفظ. وينضج لحم فخذ الدجاج المخلي والمقطّع في المرق خلال نحو عشر دقائق، ويضيف البروتين وقوامًا طريًا.

Couscous de chou-fleur — اكتشفوا أيضًا: كسكس القرنبيط.

تضفي طحالب سباغيتي البحر، وهي طحالب بنية، نفحات بحرية يودية ونكهة معدنية ؛ تحقّقوا من العبوة، لأن طريقة تحضير المنتج المجفف تختلف عن طريقة تحضيره بعد إعادة ترطيبه. تضيف صلصة الصويا أو التاماري اللون والتتبيل إلى المرق، وتعزّز صلصة السمك عمق النكهة المالحة ببضع قطرات، بينما يوازن خل الأرز النكهات بحموضة خفيفة.

يضفي الزنجبيل الطازج نفحة فلفلية على الحساء، بينما يعطّر الثوم تتبيلة البيض خصوصًا. ويجمع الباك تشوي بين سيقان بيضاء مقرمشة وأوراق طرية، وتظل براعم فاصولياء المونغ مقرمشة عند إضافتها للتزيين، أو تُطهى في الحساء لقوام أكثر طراوة.

Poulet au jambon de parme — جرّبوا أيضًا: الدجاج بلحم الخنزير المقدد من بارما.

إرشادات تقنية والتقديم

تنوع القوام هو سر هذا الوعاء. تظل نودلز الكونجاك لينة ومرنة قليلًا، من دون أن تحاكي تمامًا تماسك نودلز القمح عند المضغ ؛ وقد تكون نودلز عشب الكِلب البحري أكثر قرمشة بحسب العلامة التجارية. وللحفاظ على هذا التنوع، تُضاف سيقان الباك تشوي البيضاء إلى الحساء مبكرًا، فالأوراق الخضراء تطرى بسرعة، وتُضاف البراعم في اللحظة الأخيرة، أو تُطهى في الحساء لمن يُنصحون بتجنّب الأطعمة النيئة.

لتحضير النسخة التقليدية بنودلز القمح، إليكم وصفتي للرامن.

تجدون هنا جميع وصفات الكيتو التي أقدمها.

يُحضَّر البيض مسبقًا بنقعه في التتبيلة لمدة 24 ساعة في الثلاجة، وحتى 48 ساعة لنكهة أقوى، ويُقدَّم نصفان في كل وعاء. تتوفر الشيراتاكي الرفيعة في متاجر البقالة الآسيوية ومتاجر المنتجات العضوية والأقسام المتخصصة ؛ ويساعدكم دليل النودلز الآسيوية على التعرّف إلى أنواعها. وللبقاء في عالم النكهات نفسه، اطّلعوا أيضًا على أنواع الحساء الآسيوية أو مرق رامن تشينتان.