ستراتشياتيلا على الطريقة الرومانية من دون جبن، مع شرائط من البيض في مرق أو حساء الطماطم.
ينساب شريط من البيض في المرق الذي يغلي برفق، ويتحول فورًا إلى خيوط لؤلؤية، فيما يطلق الريحان والبقدونس عبيرهما عند التقديم. تعتمد هذه الستراتشياتيلا على الطريقة الرومانية أسلوب الطبق الروماني، أي سكب البيض المخفوق في سائل شديد السخونة، لكن من دون جبن هنا، في حساء الطماطم أو مرق عظام البقر بالخضراوات. لتحضير حصتين تكفيان 2 شخص، تحتاجون إلى 5 دقائق عند التقديم، مع 72 سعرة حرارية لكل حصة. تنضم هذه الوصفة إلى وصفاتي من حساء وسلطات الكيتو.
ما هي الستراتشياتيلا على الطريقة الرومانية ؟
يأتي الاسم من كلمة ستراتشياري، أي التمزيق: وهو يشير إلى خيوط البيض الصغيرة التي تتشكل عند ملامسة المرق الساخن. يبقى الحساء سائلاً، تتناثر فيه خيوط طرية وغير منتظمة، واضحة في الوعاء. وهذا القوام الخيطي هو ما يميز الطبق، أكثر من قائمة مكوناته.
لا تتطلب الوصفة سوى القليل: 2 بيضة مخفوقة، و500 مل من قاعدة ساخنة، وأعشاب طازجة تضاف في اللحظة الأخيرة. يضفي الريحان نكهة حيوية، والبقدونس انتعاشًا نباتيًا. تُبرز القاعدة التي تحتوي على قطع قليلة شرائط البيض بشكل أفضل ؛ وإذا احتوت على كثير من الخضراوات، يمكن هرسها بالخلاط قبل اللمسات الأخيرة.
روح هذه النسخة
تحافظ هذه النسخة على مبدأ سكب البيض المخفوق في مرق ساخن، لكنها تختلف عن الوصفة الرومانية الكلاسيكية: لا بارميزان فيها، وتُضاف إليها أحيانًا الطماطم والريحان. تكفي بضعة مكونات لمنحها قوامًا ونكهة لطيفة من دون إثقال الحساء.
يمكن أن تكون القاعدة حساء الطماطم، أو مرق عظام البقر بالخضراوات، أو مرق عظام معززًا بقليل من الطماطم أو الباساتا، وهي مهروس الطماطم المصفى الذي يباع في قسم المعلبات. وهناك خيار آخر يعتمد على حساء الكرنب الأجعد، ويُفضل أن يكون من دون لحم الساق، مع مزيد من عظام النخاع وخضراوات أقل قليلاً. وبما أن اللمسات الأخيرة سريعة جدًا، يجب أن تكون القاعدة جاهزة مسبقًا وغنية بالنكهة.
المكونات الرئيسية
اختيار القاعدة هو ما يحدد المذاق. مع 500 مل من حساء الطماطم، تكتسب الستراتشياتيلا لونًا أعمق وحموضة خفيفة ؛ أما مع مرق عظام البقر بالخضراوات، فتقترب من النسخة الكلاسيكية المحضرة بالمرق. وفي الحالتين، يُعد تتبيل القاعدة مهمًا، إذ يضيف البيض والأعشاب القوام والانتعاش بالدرجة الأولى.
يُفضل خفق البيض، وعدده 2 ، جيدًا حتى يمتزج البياض والصفار بصورة متجانسة. وعند سكبه في خيط رفيع، يتخثر مكونًا خيوطًا طرية ومعتمة، ينبغي ألا تصبح ثقيلة أو متراصة أبدًا.
يعطر الريحان الطازج، الممزق إلى قطع كبيرة نسبيًا، الحساء من دون أن يطغى على المرق، ويضيف البقدونس المفروم ناعمًا نكهة عشبية وتباينًا واضحًا. احتفظوا ببضع أوراق ريحان وغصن بقدونس للتقديم.
إرشادات تقنية والتقديم
يعتمد النجاح على الحرارة والحركة. يجب أن يكون السائل شديد السخونة، دون درجة الغليان بقليل، مع سطح يغلي برفق لا بفقاعات كبيرة، وإلا تماسكت الخيوط أكثر وفقدت رقتها. اصنعوا دوامة بالمضرب قبل سكب البيض لمساعدته على التوزع، إذ تتحكم سرعة السكب في عرض الخيوط. يظهر القوام الصحيح فورًا: خيوط معتمة ومتمايزة وطرية، بلا أي أثر لبيض نيئ، في حساء بقي سائلاً.
تذوقوا القاعدة قبل إضافة أي شيء، لأن المرق المركز والحساء الجاهز غالبًا ما يكونان مملحين مسبقًا. جهزوا الأعشاب قبل تسخين الحساء، وأضيفوها إلى الوعاء قبيل التقديم، وقدموا الحساء فورًا مع البقدونس والريحان المحتفظ بهما. لوجبة قليلة الكربوهيدرات، قدموه مع سلطة الملفوف أو خضراوات غير نشوية، إذ تعتمد كمية الكربوهيدرات أساسًا على القاعدة. يكون الحساء في أفضل حالاته فور تماسك البيض ؛ وللتحضير مسبقًا، احفظوا القاعدة وحدها في الثلاجة، واسكبوا البيض في الحساء الساخن عند الحاجة.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
ستراتشاتيلا على الطريقة الرومانية
المقادير
- 500 مل حساء الطماطم أو مرق عظام بقر يتغذى على العشب مع الخضروات
- 2 بيض
- حفنة ريحان طازج
- حفنة بقدونس طازج
الخطوات
- في هذه الوصفة، أفترض أن لديكم بالفعل مرق لحم البقر (من العظام) أو حساء الطماطم. :
لإتمام تحضير الستراتشاتيلا
- افرموا البقدونس فرمًا ناعمًا ومزّقوا الريحان إلى قطع ليست صغيرة جدًا. احتفظوا بغصن وبضع أوراق كاملة للتزيين.حفنة ريحان, حفنة بقدونس
- اخفقوا البيض في وعاء. سخّنوا الحساء حتى يوشك على الغليان.500 مل حساء الطماطم, 2 بيض
- حرّكوا الحساء بمضرب خفق. للحصول على أفضل نتيجة، شكّلوا دوامة واضحة. اسكبوا البيض الآن في خيط رفيع.
- أضيفوا البقدونس والريحان قبل التقديم مباشرة.
